Vervaardigers van voedsel soos melk, kaas, heuning en vrugtesap benodig pasteuriseer toerusting om hul produkte in 'n korter tyd te steriliseer, skadelike bakterieë uit te skakel en te inhibeer, dit veilig vir verbruik te maak en raklewe te verleng.
Hierdie artikel help jou dus om die beste en mees betroubare pasteuriseerder te kies wat aan jou kliënte se behoeftes voldoen, gebaseer op produktipe, kapasiteit, energiebron, pasteurisasiemetode en sterilisasietyd.
INHOUDSOPGAWE
Globale markoorsig van pasteuriseerders
Keurwenke vir pasteuriseerdertoerusting
Tipes pasteurisasie
Gevolgtrekking
Globale markoorsig van pasteuriseerder
In 2020 het die wêreldmarkwaarde van pasteuriseerdertoerusting opgestaan USD 2.3 miljard, en met 'n saamgestelde jaarlikse groeikoers van 8.4%, wat aangevuur word deur die vraag na gepasteuriseerde suiwelprodukte, word geprojekteer dat die markwaarde $6.8 miljard teen die jaar 2033 bereik het.
Met melk en jogurt wat 'n noodsaaklikheid is in elke huishouding en met mense van alle ouderdomme, bly die vraag na hierdie suiwelprodukte daagliks groei as gevolg van wêreldwye bevolkingsgroei. Hierdie vraag is die nommer een dryfveer agter pasteuriseerdertoerusting se wêreldwye uitbreiding.
Natuurlik bevat suiwelprodukte skadelike bakterieë wat geïnhibeer word wanneer die produk deur kook behandel word. Met groot hoeveelhede melk is pasteurisasie die doeltreffendste sterilisasieproses in teenstelling met die gewone kook, wat langer neem en meer energie verbruik.
En ná die pandemie is meer mense bewus van voedselveiligheid en higiëne, vandaar die groeiende vraag na gepasteuriseerde suiwelprodukte om voedselvergiftiging te voorkom en vertering en die immuunstelsel te verbeter.
Keurwenke vir pasteuriseerdertoerusting
Tipe produk
Voedselprodukte het verskillende eienskappe, soos deeltjiegrootte, hittesensitiwiteit, viskositeit en suurheid. Dit beteken sekere kosse of drank sal 'n sekere pasteurisasieproses vereis om kwaliteit en veiligheid te handhaaf.
Die behandeling van suiwelprodukte soos melk en room verskil byvoorbeeld van vrugte omdat melk hoër hittesensitiwiteit as laasgenoemde het. Daarom sal die begrip van hierdie verskille besighede help om pasteuriseerdertoerusting te kies wat ontwerp is om hul produktipe te hanteer sonder die risiko van lae produkkwaliteit, bederf of skade.
kapasiteit
Daar is klein, medium en groot pasteuriseerders. Maar die ideale pasteuriseerder hang af van hoeveel produk (melk, heuning, kaas, sap, ens.) 'n besigheid in 'n gegewe uur of dag moet pasteuriseer.
Byvoorbeeld, die BTW ('n klein-kapasiteit pasteuriseerder) vir klein besighede kom in 15 en 30 liter groottes. Die pasteurisering van 'n enkele bondel neem 'n paar tot 30 minute, afhangende van die temperature.
Nou, wanneer jy die hoeveelheid tyd wat dit neem om die produk te verhit en af te koel plus die tyd wat dit neem om die toerusting skoon te maak optel, is die hoeveelheid tyd wat nodig is in een hele bondel 2 ½ uur. Besighede moet hul produksiebehoeftes oorweeg en 'n geskikte pasteuriseerder vind.
Pasteurisasie metode
Daar is drie hoofmetodes van pasteurisasie; hoë-temperatuur kort-tyd, hoër-hitte korter-tyd, en ultra-hoë temperature. Die mees algemene pasteurisasie metode is die hoë-temperatuur kort-tyd (HTST) metode, maar die keuse van die ideale metode hang af van die produk tipe, viskositeit en hitte sensitiwiteit.
Sommige produkte kan lae-temperatuur lang tyd (LTLT) pasteurisasie benodig om hul kleur, tekstuur en geur te behou, terwyl ander HTST benodig vir behoorlike sanitasie. Dit gesê, besighede moet die ideale pasteuriseringsmetode kies op grond van die tipe produkte wat hulle verwerk.
Energiebron
Drie energiebronne kan vir pasteuriseerdertoerusting gebruik word; elektrisiteit, gas en stoom. Elkeen het voordele en nadele gebaseer op beskikbaarheid, koste en energiedoeltreffendheid.
Die stoompasteurisasiemetode is 'n gewilde keuse vanweë die doeltreffendheid daarvan. Dit kan goedkoop vervaardig word deur verskeie energiebronne soos elektrisiteit, olie of aardgas te gebruik. Soos vroeër bespreek, het elke produk verskillende eienskappe soos hittesensitiwiteit, viskositeit en deeltjiegrootte. Daarom kan stoom onder druk effektief wees vir die behandeling van sekere produkte soos melk, nie sap nie.
Aan die ander kant behels direkte vuurpasteurisasie verhitting van die produk deur direkte kontak met vlam, wat ideaal is vir spesifieke produkte, soos dié met hoë viskositeit. Die nadeel van hierdie metode is egter dat dit energie-ondoeltreffend is in vergelyking met stoompasteurisasie.
Sterilisasietyd
Sterilisasietyd hang baie af van die produkte se viskositeit, samestelling en hittebestandheid. Produkte met 'n lae suurinhoud kan 'n lae sterilisasietyd vereis in vergelyking met dié met 'n hoë suikerinhoud.
Hoe hoër die temperatuur, hoe korter die pasteurisasieproses. Dit gesê, net sommige produkte benodig langer sterilisasietyd, aangesien hulle geur, kleur en tekstuur met hoë temperatuur kan verander. Daarom moet besighede pasteuriseerdertoerusting kies wat ontwerp is om aan hul produkte se spesifieke vereistes te voldoen.
Maksimum steriliserende temperatuur
Produkte het verskillende sterilisasietemperature gebaseer op hul hittebestandheid, samestelling en pH. Lae-suur produkte sluit in melk en sap; hulle benodig hoë sterilisasietemperatuur om patogene dood te maak. Aan die ander kant, kan hoë-suur produkte soos tamatiesous lae steriliserende temperatuur vereis.
Tipes pasteurisasie
Hoë temperatuur kort tyd (HTST)
Hierdie metode is die beste geskik vir daaglikse produkte soos melk. Die HTST-metode van melkpasteurisasie behels die verhitting van melk vir 72 sekondes by 15 grade Celsius. Dit maak die meeste van die skadelike en weerstandbiedende bakterieë wat in melk voorkom effektief dood.
Hierdie deurlopende pasteurisasie metode behels dat warm gepasteuriseerde melk aan die een kant van vlekvrye staal plate afgekoel word deur aankomende koue rou melk aan die ander kant van die plate.
Pros
– Die aanvanklike koste van hierdie metode is laer.
– Melk kan vinnig en doeltreffend behandel word.
Nadele
– Dit maak sterk staat op 'n deurlopende temperatuurbeheerde voorsieningsketting vanaf verpakking en versending na die aangewese stoorkamer in die kleinhandelafdeling.
Ultrahoë temperatuur (UHT)
Ultrahoë temperatuur behels die pasteurisasie van melk by temperature tussen 138 en 150 grade Celsius vir nie minder nie as 2 sekondes. Dit is dan verpak en in gesteriliseerde houers verseël.
Pros
– Melk kan vir 'n maand gaan sonder dat dit nodig is vir verkoeling.
– Raklewe word verleng tot tot 90 dae.
Nadele
– Na oopmaak is UHT-melk geneig om in dieselfde tydperk as ander konvensioneel gepasteuriseerde produkte te bederf.
Hoër hitte korter tyd (HHST)
Die hoër-hitte-kortertyd-metode van melkverwerking het ten doel om 'n langer raklewe onder verkoeling te verseker.
In hierdie geval word hitte toegedien met hoë temperature van bo 100 grade Celsius op voortdurend vloeiende melk of produk. Dan word daardie produk onmiddellik afgekoel by temperature onder 4 grade Celsius.
Pros
– Verlengde raklewe (ESL) gemerkte voedsel word deur hierdie proses geproduseer. Hulle kan langer as hul tradisioneel verwagte lewe voortduur.
– Groot bakteriële herbesmettingsbronne word aansienlik verminder terwyl kwaliteit vir die verbruiker gehandhaaf word.
Nadele
– Die produkte moet onder 4 grade Celsius gestoor word. Andersins kan hulle bederf.
Gevolgtrekking
Pasteurisasie is die belangrikste deel van alle suiwelprodukverwerking om veiligheid en verlengde raklewe te verseker. Deur die wenke hierbo te gebruik, kan besighede die regte pasteuriseerder kies wat aan hul produkvereistes voldoen.
Lees ook: 5 wenke vir die keuse van metaalverpakking vir jou produk
