ትክክለኛውን ፓስተር እንዴት እንደሚመረጥ

እንደ ወተት፣ አይብ፣ ማር እና የፍራፍሬ ጭማቂ ያሉ ምግቦችን አምራቾች ያስፈልጋቸዋል የፓስተር መሳሪያዎች ምርቶቻቸውን በአጭር ጊዜ ውስጥ ማምከን, ጎጂ ባክቴሪያዎችን ማስወገድ እና መከልከል, ለምግብነት አስተማማኝ እንዲሆኑ እና የመቆጠብ ህይወትን ማራዘም.

ይህ ጽሑፍ፣ ስለዚህ የደንበኞችዎን ፍላጎት የሚያሟላ ምርጡን እና በጣም አስተማማኝ ፓስተር እንዲመርጡ ያግዝዎታል በምርት ዓይነት፣ አቅም፣ የኃይል ምንጭ፣ የፓስተር ዘዴ እና የማምከን ጊዜ።

ዝርዝር ሁኔታ
የአርብቶ አደሮች ዓለም አቀፍ ገበያ አጠቃላይ እይታ
የመምረጫ ምክሮች ለፓስተር መሳሪያዎች
የፓስተር ዓይነቶች
መደምደሚያ

የፓስተራይዘር ዓለም አቀፍ ገበያ አጠቃላይ እይታ

እ.ኤ.አ. በ 2020 የፓስተር መሳሪያዎች የአለም ገበያ ዋጋ ቆመ 2.3 ቢሊዮን ዶላርበዓመት 8.4 በመቶ ዕድገት ያስመዘገበ ሲሆን ይህም ከ pasteurized የወተት ምርቶች ፍላጎት ጋር ተያይዞ በ6.8 የገበያ ዋጋው 2033 ቢሊዮን ዶላር ይደርሳል ተብሎ ይጠበቃል።  

ወተት እና እርጎ በእያንዳንዱ ቤተሰብ ውስጥ እና በሁሉም የዕድሜ ክልል ውስጥ ካሉ ሰዎች ጋር አስፈላጊ በመሆናቸው በዓለም አቀፍ የህዝብ ቁጥር መጨመር ምክንያት የእነዚህ የወተት ተዋጽኦዎች ፍላጎት በየቀኑ እያደገ ነው። ይህ ፍላጎት ከፓስተር መሳሪያዎች አለምአቀፍ መስፋፋት ጀርባ ቁጥር አንድ አንቀሳቃሽ ምክንያት ነው።

በተፈጥሮ የወተት ተዋጽኦዎች ምርቱን በማፍላት በሚታከሙበት ጊዜ የተከለከሉ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ይይዛሉ. ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት, ፓስተር (pasteurization) በጣም ውጤታማው የማምከን ሂደት ነው, ከተለመደው ማፍላት በተቃራኒው, ረዘም ያለ ጊዜ የሚወስድ እና የበለጠ ኃይል ይወስዳል.

እና ከወረርሽኙ በኋላ ብዙ ሰዎች የምግብ ደህንነትን እና ንፅህናን ያውቃሉ ፣ ስለሆነም የምግብ መመረዝን ለመከላከል እና የምግብ መፈጨትን እና በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለማሻሻል የፓስተር የተመረተ የወተት ተዋጽኦዎች ፍላጎት እያደገ ነው።

የመምረጫ ምክሮች ለፓስተር መሳሪያዎች

የምርት አይነት

የምግብ ምርቶች እንደ ቅንጣት መጠን፣ የሙቀት ስሜታዊነት፣ viscosity እና አሲድነት ያሉ የተለያዩ ባህሪያት አሏቸው። ይህ ማለት የተወሰኑ ምግቦች ወይም መጠጦች ጥራትን እና ደህንነትን ለመጠበቅ የተወሰነ የፓስተር ሂደት ይጠይቃል።

ለምሳሌ እንደ ወተት እና ክሬም ያሉ የወተት ተዋጽኦዎችን ማከም ከፍራፍሬዎች ይለያል ምክንያቱም ወተት ከሁለተኛው የበለጠ ከፍተኛ ሙቀት አለው. ስለዚህ እነዚህን ልዩነቶች መረዳቱ አነስተኛ የምርት ጥራት፣ መበላሸት ወይም መበላሸት ሳያስከትል የንግድ ድርጅቶች የምርታቸውን አይነት ለማስተናገድ የተነደፉ የፓስተራይዘር መሳሪያዎችን እንዲመርጡ ይረዳቸዋል።  

ችሎታ

ትናንሽ, መካከለኛ እና ትላልቅ ፓስቲየራይተሮች አሉ. ነገር ግን ጥሩው ፓስተር የሚመረኮዘው በምን ያህል ምርት (ወተት፣ ማር፣ አይብ፣ ጭማቂ፣ ወዘተ) ላይ ነው የንግድ ሥራ በተወሰነ ሰዓት ወይም ቀን ውስጥ ፓስቸራይዝ ማድረግ አለበት።

ለምሳሌ፣ ለትናንሽ ንግዶች ተ.እ.ታ (አነስተኛ አቅም ያለው ፓስተር) በ15 እና 30 ጋሎን መጠኖች ይመጣል። እንደ ሙቀታቸው መጠን አንድን ክፍል መለጠፍ ከበርካታ እስከ 30 ደቂቃዎች ይወስዳል።

አሁን፣ ምርቱን ለማሞቅ እና ለማቀዝቀዝ የሚፈጀውን ጊዜ እና መሳሪያውን ለማፅዳት የሚፈጀውን ጊዜ ሲያጠቃልሉ በአንድ ሙሉ ስብስብ ውስጥ የሚያስፈልገው ጊዜ 2 ½ ሰአት ነው። የንግድ ድርጅቶች የምርት ፍላጎታቸውን ግምት ውስጥ በማስገባት ተስማሚ ፓስተር ማግኘት አለባቸው.

የፓስቲዩራይዜሽን ዘዴ

ሶስት ዋና ዋና የፓስተር ዘዴዎች አሉ; ከፍተኛ ሙቀት የአጭር ጊዜ፣ ከፍተኛ ሙቀት አጭር ጊዜ እና እጅግ በጣም ከፍተኛ ሙቀት። በጣም የተለመደው የፓስተር ዘዴ ከፍተኛ ሙቀት የአጭር ጊዜ (HTST) ዘዴ ነው, ነገር ግን ተስማሚውን ዘዴ መምረጥ በምርቱ ዓይነት, viscosity እና የሙቀት ስሜት ላይ የተመሰረተ ነው.

አንዳንድ ምርቶች ቀለማቸውን፣ ሸካራነታቸውን እና ጣዕማቸውን ለመጠበቅ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን (LTLT) ፓስተር ማድረግን ሊፈልጉ ይችላሉ፣ ሌሎች ደግሞ ለትክክለኛ ንፅህና HTST ያስፈልጋቸዋል። ያም ማለት ንግዶች በሚያቀነባብሩት ምርቶች አይነት መሰረት ትክክለኛውን የፓስተር ዘዴ መምረጥ አለባቸው. 

የኃይል ምንጭ

ሶስት የኃይል ምንጮች የፓስተር መሳሪያዎችን መጠቀም ይቻላል; ኤሌክትሪክ, ጋዝ እና እንፋሎት. እያንዳንዱ በተገኝነት፣ ወጪ እና በሃይል ቆጣቢነት ላይ የተመሰረተ ጥቅምና ጉዳት አለው።

የእንፋሎት ፓስተር ዘዴ በብቃቱ ምክንያት ተወዳጅ ምርጫ ነው. እንደ ኤሌክትሪክ፣ ዘይት ወይም የተፈጥሮ ጋዝ ያሉ የተለያዩ የኃይል ምንጮችን በመጠቀም በርካሽ ሊመረት ይችላል። ቀደም ሲል እንደተብራራው, እያንዳንዱ ምርት እንደ ሙቀት ስሜታዊነት, viscosity እና ቅንጣት መጠን ያሉ የተለያዩ ባህሪያት አሉት. ስለዚህ, ግፊት ያለው እንፋሎት አንዳንድ ምርቶችን እንደ ጭማቂ ሳይሆን እንደ ወተት ለማከም ውጤታማ ሊሆን ይችላል.

በሌላ በኩል, ቀጥተኛ እሳት ፓስተር ማድረቅ ምርቱን ከእሳት ጋር በቀጥታ በመገናኘት ማሞቅን ያካትታል, ይህም ለተወሰኑ ምርቶች ለምሳሌ ከፍተኛ viscosity ላላቸው ተስማሚ ነው. ይሁን እንጂ የዚህ ዘዴ መሰናከል ከእንፋሎት ፓስተር (ፓስተር) ጋር ሲነፃፀር ጉልበት ቆጣቢ አለመሆኑ ነው.

የመዋጥ ጊዜ 

የማምከን ጊዜ በጣም የተመካው በምርቶቹ viscosity, ስብጥር እና በሙቀት መቋቋም ላይ ነው. ዝቅተኛ የአሲድ ይዘት ያላቸው ምርቶች ከፍተኛ የስኳር ይዘት ካላቸው ጋር ሲነፃፀሩ ዝቅተኛ የማምከን ጊዜ ሊያስፈልጋቸው ይችላል።

የሙቀት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን የፓስቲዩራይዜሽን ሂደት አጭር ይሆናል። ያም ማለት፣ ጣዕሙን፣ ቀለምን እና ሸካራነትን በከፍተኛ ሙቀት ሊለውጡ ስለሚችሉ አንዳንድ ምርቶች ብቻ ረዘም ያለ የማምከን ጊዜ ያስፈልጋቸዋል። ስለዚህ የንግድ ድርጅቶች የምርታቸውን ልዩ መስፈርቶች ለማሟላት የተነደፉ የፓስተር መሳሪያዎችን መምረጥ አለባቸው። 

ከፍተኛው የማምከን ሙቀት

ምርቶች በሙቀት መቋቋም፣ ቅንብር እና ፒኤች ላይ ተመስርተው የተለያዩ የማምከን ሙቀቶች አሏቸው። ዝቅተኛ የአሲድ ምርቶች ወተት እና ጭማቂ; በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ለመግደል ከፍተኛ የማምከን ሙቀት ያስፈልጋቸዋል. በሌላ በኩል እንደ ቲማቲም መረቅ ያሉ ከፍተኛ አሲድ ያላቸው ምርቶች ዝቅተኛ የማምከን ሙቀት ሊጠይቁ ይችላሉ።

የፓስተር ዓይነቶች

ከፍተኛ-ሙቀት የአጭር ጊዜ (HTST)

ይህ ዘዴ እንደ ወተት ላሉ ዕለታዊ ምርቶች በጣም ተስማሚ ነው. የ HTST የወተት ፓስተር ዘዴ ወተትን በ 72 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 15 ሰከንድ ማሞቅ ያካትታል. በወተት ውስጥ የሚገኙትን አብዛኛዎቹን ጎጂ እና ተከላካይ ባክቴሪያዎችን በትክክል ይገድላል.

ይህ ቀጣይነት ያለው ፖስታ ዘዴው ትኩስ የፓስተር ወተት ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ሳህኖች በአንዱ በኩል በሚመጣው ቀዝቃዛ ጥሬ ወተት ከሳህኖቹ በሌላኛው በኩል እንዲቀዘቅዝ ማድረግን ያካትታል.

ጥቅሙንና

- የዚህ ዘዴ የመጀመሪያ ዋጋ ዝቅተኛ ነው.

- ወተት በፍጥነት እና በብቃት ሊታከም ይችላል.

ጉዳቱን

- በችርቻሮው ክፍል ውስጥ ወደተዘጋጀው የማከማቻ ክፍል ከማሸግ እና ከማጓጓዝ ቀጣይነት ባለው የሙቀት መቆጣጠሪያ አቅርቦት ሰንሰለት ላይ በእጅጉ ይተማመናል።  

እጅግ በጣም ከፍተኛ ሙቀት (UHT)

እጅግ በጣም ከፍተኛ ሙቀት ወተትን ከ138 እስከ 150 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ከ2 ሰከንድ ላላነሰ ጊዜ ወተትን ፓስተሩራይዜሽን ማድረግን ያካትታል። ያኔ ነው። የታሸገ እና በቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ተዘግቷል.

ጥቅሙንና

- ወተት ማቀዝቀዣ ሳያስፈልግ ለአንድ ወር ሊቆይ ይችላል.

- የመደርደሪያ ሕይወት እስከ 90 ቀናት ተራዝሟል።

ጉዳቱን

- ከተከፈተ በኋላ የ UHT ወተት ልክ እንደ ሌሎች የተለመዱ የፓስተር ምርቶች በተመሳሳይ ጊዜ ይበላሻል።

ከፍተኛ ሙቀት አጭር ጊዜ (HHST)

ከፍተኛ ሙቀት ያለው የአጭር ጊዜ የወተት ማቀነባበሪያ ዘዴ በማቀዝቀዣው ውስጥ ረዘም ያለ የመቆጠብ ጊዜን ለማረጋገጥ ያለመ ነው።

ለዚህ ሁኔታ, ሙቀት ያለማቋረጥ በሚፈስ ወተት ወይም ምርት ላይ ከ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ከፍተኛ ሙቀትን በመጠቀም ይተገበራል. ከዚያም ምርቱ ወዲያውኑ ከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል.

ጥቅሙንና

– የተራዘመ የመቆያ ህይወት (ESL) ምልክት የተደረገባቸው ምግቦች የሚመረቱት በዚህ ሂደት ነው። በተለምዶ ከሚጠበቀው ህይወታቸው በላይ ሊቆዩ ይችላሉ.

- ዋና ዋና የባክቴሪያ ዳግም-ኢንፌክሽን ምንጮች ለተጠቃሚው ጥራትን ሲጠብቁ በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሰዋል።

ጉዳቱን

- ምርቶቹ ከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች መቀመጥ አለባቸው. አለበለዚያ, የመበላሸት አደጋ ያጋጥማቸዋል.

መደምደሚያ

ደህንነትን እና የተራዘመ የመደርደሪያ ህይወትን ለማረጋገጥ የፓስቲዩራይዜሽን የሁሉም የወተት ምርቶች ሂደት በጣም አስፈላጊ አካል ነው። ከላይ ያሉትን ምክሮች በመጠቀም ንግዶች የምርት ፍላጎቶቻቸውን የሚያሟላ ትክክለኛውን ፓስተር መምረጥ ይችላሉ።

እንዲሁም ይህን አንብብ: ለምርትዎ የብረት ማሸጊያን ለመምረጥ 5 ምክሮች