বাণিজ্যিক রান্নাঘরে হাতে ময়দা মাখা একটি ক্লান্তিকর কাজ হতে পারে, এবং এই কারণেই বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে ময়দা মিক্সার এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তবে, যেসব ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ময়দা মিক্সারের সুবিধা চায়, তাদের জন্য এমন একটি কেনা গুরুত্বপূর্ণ যা কার্যকরভাবে কাজটি পরিচালনা করতে পারে, দৈনন্দিন উৎপাদনশীলতা উন্নত করতে পারে এবং চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানে অবদান রাখতে পারে। তাই এই নিবন্ধটি ময়দা মিক্সার নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলির উপর আলোকপাত করবে যাতে ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলি আত্মবিশ্বাসের সাথে এমন একটি মডেল বেছে নিতে পারে যা তাদের চাহিদা পূরণ করে এবং তাদের রান্নাঘরের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে।
সুচিপত্র
ময়দা মিক্সারের বাজার প্রক্ষেপণ
ময়দার মিশ্রণকারী নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলি
ময়দার মিশ্রণের প্রকারভেদ
ময়দা মিক্সারের বাজার প্রক্ষেপণ
২০২১ থেকে ২০৩০ সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী স্ট্যান্ড মিক্সার বাজারের প্রবৃদ্ধি ৬.৫% চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক প্রবৃদ্ধি হারে (CAGR) বৃদ্ধি পাবে বলে ধারণা করা হচ্ছে। যদিও ২০২০ সালে টিল্ট-হেড ডফ মিক্সারগুলির বাজারের অংশ সবচেয়ে বেশি ছিল, তবে পূর্বাভাসের সময়কালের মধ্যে বাটি লিফট মিক্সার সর্বোচ্চ CAGR দেখতে পাবে বলে আশা করা হচ্ছে।
এই প্রত্যাশিত প্রবৃদ্ধির পেছনে বেশ কিছু কারণ জড়িত, যেমন রেডি-টু-ইট ব্রেকফাস্ট পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধি; বিশ্বজুড়ে সঠিকভাবে বেকড খাবারের ব্যবহারের উপর জোর বৃদ্ধি; বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি; এবং পণ্যের আপগ্রেড এবং নতুন পণ্য লঞ্চ যা ডো মিক্সারদের আকর্ষণ বাড়ায়।
ময়দার মিশ্রণকারী নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলি
আপনার বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য সেরা ময়দার মিশ্রণকারী নির্বাচন করার জন্য সরঞ্জাম কেনার আগে ব্যবসার চাহিদা এবং পছন্দগুলি মূল্যায়ন করা প্রয়োজন। কিছু বিষয় মনে রাখা উচিত:
রান্নার চাহিদা
প্রথম বিবেচ্য বিষয় হলো কত পরিমাণ এবং কত ধরণের ময়দা মেশাতে হবে। কেউ যদি পেস্ট্রি এবং ডেজার্ট বেক করতে চান অথবা পাস্তা, রেভিওলি বা টামাল তৈরি করতে চান, তাহলে একটি ছোট স্ট্যান্ড মিক্সার কাজটি করতে পারে।
অন্যদিকে, রুটি তৈরির জন্য বড় ময়দা বা কুকিজের বড় ব্যাচের জন্য একটি বড় ময়দা মেশানোর যন্ত্রের প্রয়োজন হয়। বেকিং প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা মিক্সারের সাথে কী ধরণের সংযুক্তি অর্জন করতে হবে তাও নির্ধারণ করে।
ওজন
যদি আপনি একটি হ্যান্ড মিক্সার বেছে নেন, তাহলে এমন একটি হালকা এবং সহজে ধরা যায় এমন মেশিন ব্যবহার করা উচিত যা সহজেই মিশ্রণ করতে পারে, কারণ একটি ভারী হ্যান্ড মিক্সার দীর্ঘ সময় ধরে চালানো কঠিন হতে পারে।
তবে, ভারী এবং মজবুত স্ট্যান্ড মিক্সারগুলি বৃহত্তর রান্নার প্রকল্পের জন্য দুর্দান্ত কারণ এগুলি অনেক বেশি মজবুত। স্ট্যান্ড মিক্সারগুলি এমন একটি নির্দিষ্ট স্থানে স্থাপন করা যেতে পারে যেখানে এগুলি নিয়মিত সরানো উচিত নয়, অন্যথায় তাদের ওজন একটি সমস্যা হতে পারে।
সাধারণত, কমপক্ষে ২০ পাউন্ড ওজনের ময়দার মিক্সারগুলি পৃষ্ঠের উপর স্থিতিশীল থাকা অবস্থায় ঘন ময়দা মেশানোর জন্য একটি চমৎকার পছন্দ।
অশ্বশক্তি এবং মিশ্রণের গতি
আদর্শ মিশ্রণের গতি নির্ধারিত হয় কোন ধরণের খাবার মেশানো হচ্ছে তার উপর ভিত্তি করে, যার গতি ৩ থেকে ১২ পর্যন্ত। বেশিরভাগ বেকারি মিক্সারে "ধীর গতির" গতির সেটিংস থাকে যা বেকারদের কোনও গোলমাল না করেই মেশানোর সময় ময়দার মতো উপাদান যোগ করতে দেয়।
আরও সুনির্দিষ্ট রান্নার জন্য মিক্সারগুলিতে মাঝারি এবং উচ্চ-গতির সেটিংসও রয়েছে। মিশ্রণের গতিও হর্সপাওয়ারের সাথে সংযুক্ত কারণ উচ্চ হর্সপাওয়ারের ময়দার মিক্সারগুলি উচ্চ-গতির কাজ করবে বলে আশা করা হচ্ছে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্যস্ত বাণিজ্যিক রান্নাঘরে চাহিদা মেটাতে উচ্চ হর্সপাওয়ার সহ একটি ময়দা মেশানোর যন্ত্রের প্রয়োজন হতে পারে, অন্যথায় মেশিনটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যা রক্ষণাবেক্ষণ এবং মেরামতের খরচ বাড়িয়ে দিতে পারে।
আয়তন
ময়দার মিশ্রণকারীর আকার রান্নাঘরে উপলব্ধ জায়গা এবং মেশিনে মেশানো খাবারের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
বাজারে বিভিন্ন ধরণের আকার পাওয়া যায়, ছোট মডেলের তুলনায় বড় মডেলের দাম বেশি। বাণিজ্যিকভাবে বেক করা একটি বড় রান্নাঘরের জন্য একটি বড় ময়দার মিশ্রণের প্রয়োজন হয় এবং এটি উচ্চ মূল্যের ন্যায্যতা প্রমাণ করে। তবে, যদি ময়দার মিশ্রণটি একটি পরিবার বা শুধুমাত্র কয়েকজন ক্লায়েন্টের জন্য রান্নার জন্য হয়, তাহলে একটি ছোট বা মাঝারি আকারের মেশিনে বিনিয়োগ করা একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।
সংযুক্তি
সংযুক্তিগুলি ময়দার মিশ্রণকারীর কার্যকারিতা প্রসারিত করতে পারে, যার ফলে বেকাররা নতুন রেসিপি চেষ্টা করতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ সংযুক্তিগুলির মধ্যে রয়েছে:
একটি ময়দার হুক: এই সি-আকৃতির বা সর্পিল আকৃতির সংযুক্তিটি এমন পণ্য তৈরি করতে সাহায্য করে যা মাখার প্রয়োজন হয়, যেমন পিৎজা এবং রুটির ময়দা।
তারের চাবুক: এগুলো হুইপড ক্রিম, মেরিঙ্গু এবং ফ্রস্টিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
মোটা বিটার: এটি কেকের ব্যাটার, ম্যাশড আলু এবং কুকি ডো তৈরির জন্য আদর্শ।
অন্যান্য ময়দা মাখার যন্ত্রের মধ্যে রয়েছে পাস্তা রোলার, আইসক্রিম মেকার, স্লাইসার, শস্যকল, সসেজ স্টাফার, খাবার গ্রাইন্ডার, ফল এবং সবজি ছাঁকনি এবং সস অ্যাটাচমেন্ট।
শব্দ স্তর
রান্নাঘরের মিক্সারগুলি প্রায়শই জোরে শব্দ করে, বিশেষ করে বৈদ্যুতিক মডেলগুলি। তবে, কিছু ময়দার মিক্সার মডেল অন্যদের তুলনায় জোরে শব্দ করে। যেসব রান্নাঘরে শব্দ সমস্যা হতে পারে, অথবা যারা উচ্চ শব্দের প্রতি সংবেদনশীল, তাদের জন্য একটি নীরব মডেলকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
পরিষ্কারের সহজতা
স্ট্যান্ড মিক্সারের তুলনায় হ্যান্ড মিক্সার পরিষ্কার করা সহজ। স্ট্যান্ড মিক্সারের অনেক অংশ আলাদাভাবে পরিষ্কার করতে হয়। উদাহরণস্বরূপ, মিক্সিং বাটিতে হাত ধোয়ার প্রয়োজন হতে পারে, যা মিশ্রণের ধরণের উপর নির্ভর করে। সঠিক মেশিন খুঁজে বের করার একটি দুর্দান্ত কৌশল হল প্রকাশিত পর্যালোচনাগুলি পরীক্ষা করে দেখা যাতে পরিষ্কার করা ঝামেলাপূর্ণ ডো মিক্সারগুলি বাদ দেওয়া যায়।
সর্বাধিক গুঁড়ো করার ক্ষমতা
মিশ্রণ ক্ষমতা বিবেচনা করার সময়, দুটি প্রধান বিষয় মনে রাখতে হবে: মোটর শক্তি এবং বাটিতে থাকা উপাদানের পরিমাণ।
ডো মিক্সারের বাটির ধারণক্ষমতা সাধারণত ৫ থেকে ১৪০ কোয়ার্টের মধ্যে থাকে, তবে বেশিরভাগ বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ৬০-কোয়ার্ট মিক্সারের ব্যবহার ভালোভাবে কাজ করে। সঠিক বাটির আয়তন খুঁজে বের করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যখন আইসিং, হুইপড টপিংস, অথবা এমন রেসিপি মেশানো হয় যা বাটিটি পূর্ণ করতে পারে। মোটরকে অতিরিক্ত চাপ না দিয়ে এগুলি বাটির উপরে উঠতে পারে তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
তবে, যেসব রান্নাঘরে রুটির ডো বা পিৎজার মতো ভারী উপাদান মূলত মেশানো হয়, সেখানে বাটির আয়তনের চেয়ে মোটরের মিশ্রণ ক্ষমতার উপর বেশি জোর দেওয়া হয়। যদি ডো খুব ঘন হয়, তাহলে কিছু মোটর অতিরিক্ত গরম হয়ে থেমে যেতে পারে, তাই সঠিক মোটর শক্তি সহ একটি মিক্সার খুঁজে বের করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ময়দার মিশ্রণের প্রকারভেদ
বাজারে বিভিন্ন ধরণের বাণিজ্যিক ময়দার মিক্সার পাওয়া যায়, যার প্রতিটির নিজস্ব অনন্য সুবিধা রয়েছে। শেষ পর্যন্ত যে মিক্সারটি বেছে নেবে তা তৈরি করা ময়দার পরিমাণ, রান্নাঘরের জায়গার আকার এবং বেক করা পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে।
প্ল্যানেটারি মিক্সার
প্ল্যানেটারি মিক্সার বাণিজ্যিক রান্নাঘরে সাধারণত ব্যবহৃত হয়। এগুলিতে একটি কেন্দ্রীয় মিক্সিং ওয়ান্ড থাকে যা কারও মিক্সিংয়ের প্রয়োজন অনুসারে পরিবর্তন করা যেতে পারে। মিক্সারটিতে একটি স্থির বাটি থাকে যা উপাদানগুলিকে ধরে রাখে যখন ছড়িটি মিশ্রণ সম্পাদনের জন্য ঘোরানো হয়। এগুলি বিভিন্ন ধরণের পদার্থ মিশ্রিত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভালো দিক
- মিশ্রণ সম্পন্ন হওয়ার পরে বাটিটি আলাদা করা এবং সহজেই সরানো যেতে পারে।
- এটি ছোট, এবং তাই সীমিত জায়গা সহ রান্নাঘরের জন্য উপযুক্ত।
- কম ক্ষয়ক্ষতি, যার অর্থ খুব কম রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয়
- উপকরণের সীমিত অপচয়
মন্দ দিক
- উপরের এবং নীচের অংশের মধ্যে মিশ্রণের স্তর একরকম নাও হতে পারে
- এটি এমন তাপ উৎপন্ন করে যা কিছু উপাদান মেশানোর জন্য অনুপযুক্ত হতে পারে।
- উচ্চ সান্দ্রতা সম্পন্ন উপাদানগুলি পরিচালনা করার সময় আরও শক্তির প্রয়োজন হয়
সর্পিল মিক্সার
সার্জারির সর্পিল মিশুক এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ময়দার মিশ্রণকারীগুলির মধ্যে একটি, যা এর নমনীয়তা এবং বিভিন্ন পরিবেশে ব্যবহারের জন্য জনপ্রিয়। এটি ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানোর ক্ষমতা সহ দক্ষ। উপাদানগুলি ধারণকারী বাটিটি খুব কম ঘর্ষণ ছাড়াই সর্পিল আকৃতির ব্লেডের চারপাশে ঘোরে। এবং এটি বিভিন্ন আকারে আসে যা বিভিন্ন ময়দার আউটপুটগুলির সাথে মানানসই।
ভালো দিক
- এটি ময়দার উপর মৃদু, যার অর্থ ঘর্ষণ তাপ কোনও বড় বিষয় নয়।
- এটি ধারাবাহিক মানের সাথে বিস্তৃত পণ্য উৎপাদন করে
- এটি শক্তি-সাশ্রয়ী এবং ব্যয়-সাশ্রয়ী
মন্দ দিক
- অন্যান্য মিক্সারের তুলনায় এর ক্ষমতা কম।
- একটি স্পাইরাল মিক্সার ময়দার জন্য তৈরি কারণ এতে সংযুক্তির জন্য কোনও আনুষঙ্গিক হাব নেই।
অনুভূমিক মিশুক
A অনুভূমিক মিশুক এর ধারণক্ষমতা অনেক বেশি এবং অল্প সময়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ময়দার মিশ্রণ তৈরি করতে পারে। এর কনফিগারেশনের ফলে পরবর্তী ব্যাচটি মিক্সারে খাওয়ানোর সময় ময়দা মিশ্রিত করা যায়।
মিশ্রণ সম্পন্ন হলে, ময়দাটি সুবিধাজনক পরিবহনের জন্য একটি পাত্রে ফেলে দেওয়া হয়।
ভালো দিক
- এর মিশ্রণ ক্ষমতা অনেক বেশি।
- এতে মিক্সিং আর্ম রয়েছে যা মিশ্রিত ময়দার উপর নির্ভর করে এটি কাস্টমাইজ করা সহজ করে তোলে।
- ক্রমাগত মিশ্রণের কারণে উন্নত দক্ষতা এবং সময় সাশ্রয়
মন্দ দিক
- এটি মিশ্রণ প্রক্রিয়ার সময় তাপমাত্রা কম রাখে না।
- ময়দা ঘর্ষণ সৃষ্টি করে, ফলে বিনের পাশে ঘষার সাথে সাথে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, যা কিছু খামিরের জন্য আদর্শ নাও হতে পারে।
ফর্ক মিক্সার
A কাঁটাচামচ মিক্সার এটি একটি বিশেষ ময়দা মিক্সিং মেশিন যা মেশানোর সময় ময়দা গরম হতে বাধা দেয়। এতে দুটি দীর্ঘস্থায়ী অ্যাজিটেটর এবং একটি ফ্রি-স্পিনিং বাটি থাকে যা উপাদানের উপর নির্ভর করে ধীরে ধীরে বা উচ্চ গতিতে চলতে পারে।
ধীর গতির সেটিংসের কারণে এই মেশিনটি ময়দার উপর মৃদুভাবে কাজ করতে পারে এবং আরও সূক্ষ্ম ফলাফলের জন্য বেশিক্ষণ মেশাতে পারে। ফর্ক মিক্সারগুলি পিৎজা এবং রুটির জন্য উচ্চমানের ময়দা, বিশেষ করে তরল-মুক্ত ময়দা, গরম না করেই প্রস্তুত করে।
ভালো দিক
- এটি টেকসই
- নকশাটি নড়াচড়াকে উদ্দীপিত করে যা একটি প্রাকৃতিক খামির প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে
- এটি অতিরিক্ত মিশ্রিত না করে সর্বোচ্চ বিকাশে পৌঁছানোর জন্য আলতো করে ময়দা মিশ্রিত করে
মন্দ দিক
- এর বিদ্যুৎ খরচ এবং মিশ্রণের সময় গড়ের চেয়ে বেশি
- এটি ছোট ব্যাচের জন্য আদর্শ নয়।
উপসংহার
বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য ময়দার মিশ্রণকারী মেশিনের জন্য যথেষ্ট পরিমাণ মূলধন বিনিয়োগ প্রয়োজন। যদিও বাজারে বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণকারী মেশিন পাওয়া যায়, তবুও এটি নিশ্চিত করা অপরিহার্য যে নির্বাচিত মেশিনটি ব্যক্তির অপারেটিং চাহিদা পূরণ করে এবং বিনিয়োগের উপর ইতিবাচক রিটার্ন দেয়।
একটি ব্যবসা দীর্ঘমেয়াদে সময় এবং অর্থ সাশ্রয় করতে পারে যদি তারা তাদের বেকিং চাহিদা অনুসারে সঠিক মেশিনটি সাবধানতার সাথে বেছে নেয়। তাই এই নির্দেশিকাটি মিক্সার নির্বাচন করার সময় কী কী বিষয় বিবেচনা করতে হবে তা তুলে ধরেছে, যাতে ব্যবসাগুলি নিখুঁত মডেলটি খুঁজে পেতে পারে।
