পেশাদারদের জন্য খাদ্য তৈরির যন্ত্রপাতি কেনার নির্দেশিকা

প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী প্রবৃদ্ধির হার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। জাতিসংঘের মতে, বিশ্বের জনসংখ্যা হবে 8 বিলিয়ন ২০২২ সালের নভেম্বরের মধ্যে। এই জনসংখ্যাকে খাদ্য সরবরাহের জন্য পর্যাপ্ত খাদ্য উৎপাদনকারী শিল্পের প্রয়োজন হবে এবং সেই শিল্পগুলির প্রক্রিয়াটি স্বয়ংক্রিয় করতে এবং আরও বেশি মুনাফা অর্জনের জন্য খাদ্য তৈরির যন্ত্রপাতির প্রয়োজন হবে। এই নির্দেশিকাটি খাদ্য যন্ত্রপাতি এবং কিছু সাধারণ মেশিন কেনার আগে কী বিবেচনা করা উচিত তা অন্বেষণ করে।

সুচিপত্র
তেল প্রেস
আটা কল
প্যাকিং মেশিন
স্ন্যাক্সিং মেশিন
টরটিলা তৈরির যন্ত্র
সর্বশেষ ভাবনা

তেল প্রেস 

তেল প্রেস নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলি

উপাদান

তেল প্রেস বিভিন্ন ধরণের উপকরণ থেকে তেল বের করে। এর মধ্যে কিছু হল ক্যাস্টর বিন, চীনাবাদাম, তিল, সয়াবিন, সূর্যমুখী বীজ, ভুট্টা, নারকেল, খেজুর, অথবা তুলা। ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিকে প্রথমে নির্ধারণ করতে হবে যে তারা কোন উপকরণ থেকে তেল বের করবে, আগে তারা কোনও মেশিন বেছে নেওয়া শুরু করে। কোনও মেশিনই বিভিন্ন উপকরণ থেকে তেল বের করতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, YZS-70 তিল থেকে তেল আহরণের জন্য সমন্বিত তেল প্রেস উপযুক্ত হবে।

ধারণক্ষমতা

অর্জিত মেশিনের উপর নির্ভর করে ব্যবসাগুলি বিভিন্ন ক্ষমতার তেল উৎপাদন করতে পারে। গড় তেল উৎপাদনের জন্য, থেকে শুরু করে ধারণক্ষমতার স্ক্রু তেল প্রেস কেনা ভালো হবে ০.৮ টিপিডি থেকে ২০ টিপিডিতবে, যেসব ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এর মধ্যে উৎপাদন করতে চায় ১৫ টিপিডি এবং ৩০ টিপিডি একটি সমন্বিত তেল প্রেস কেনার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

গুনাগুন

তেল প্রেস কেনার আগে, ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিকে নিশ্চিত করতে হবে যে মেশিনটি ভালো মানের। একটি পরীক্ষা হল মেশিনটি যাতে মসৃণভাবে কাজ করতে পারে তার জন্য রঙটি সমান হওয়া উচিত। এছাড়াও, তাদের নিশ্চিত করা উচিত যে মেশিনের সমস্ত খুচরা যন্ত্রাংশ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে এবং কোনও যন্ত্রাংশ ক্ষতিগ্রস্ত না দেখাচ্ছে। কেনার আগে একটি পরীক্ষা চালানোর পরামর্শও দেওয়া হচ্ছে।

মূল্য

ব্যবসা প্রতিষ্ঠানের কেনা উচিত নয় তেল প্রেস মেশিন তাদের বাজেটের বাইরে। তবে, তাদের মেশিনের গুণমানও বিবেচনা করা উচিত। তিলের বীজ থেকে তেল বের করতে পারে এমন একটি কোল্ড প্রেস অয়েল মেশিনের দাম $6,000অন্যদিকে, একটি শিল্প-আকারের তেল নিষ্কাশন যন্ত্রের দাম $70,000বৃহৎ ক্ষমতার ঠান্ডা নারকেল তেল প্রেস মেশিনের দাম $1,300.  

আটা কল

আটা কল নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলি

শক্তির উৎস

আটা কলগুলিতে দুটি ধরণের শক্তির উৎস ব্যবহার করা হয় - বিদ্যুৎ এবং জ্বালানি। জ্বালানিচালিত মিলগুলিতে ডিজেল ইঞ্জিন লাগানো থাকে যা শস্য কল করে এবং ইঞ্জিন চালু করার জন্য কায়িক শ্রম ব্যবহার করে। যদি ব্যবসাটি এমন জায়গায় অবস্থিত হয় যেখানে অনেক বিদ্যুৎ বিভ্রাট হয়, তাহলে এটির একটি জ্বালানিচালিত আটা কল তৈরি করা উচিত। একটি বোতাম টিপলেই বৈদ্যুতিক চালিত মিল চালু হয়, যার বিদ্যুৎ খরচ বেশি।

মিলিং মেকানিজম

দুটি প্রধান মিলিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়, যথা, ইমপ্যাক্ট এবং বুর গ্রাইন্ডিং। বুর গ্রাইন্ডিংয়ে দুটি প্লেট ব্যবহার করা হয়, একটি স্থির এবং একটি ঘূর্ণিত। খাঁজকাটা প্লেটের মধ্যবর্তী ফাঁকে শস্য সরবরাহ করা হয় এবং শস্যগুলি কাটা এবং চূর্ণ করা হয়। ইমপ্যাক্ট মিলগুলিতে দুটি স্টেইনলেস স্টিলের মাথা ব্যবহার করা হবে যার দাঁতগুলির সারি দ্রুত গতিতে ঘুরবে। দাঁতে পড়ে যাওয়ার পরে শস্যগুলিকে হাতুড়ি দিয়ে আঘাত করা হবে এবং মিহি ময়দা তৈরি করা হবে।

উৎপাদিত তাপ

পেশাই কল যখন তারা মিহি করে তখন তাপ উৎপন্ন হয়। যখন ময়দার তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, তখন এটি এর পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে। অতএব, প্যাকেজিংয়ের আগে, ময়দা ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত। সর্বোচ্চ সহনীয় তাপমাত্রা হল 44⁰ এবং 46⁰. তাপমাত্রা উপরে 50⁰ গ্লুটেনের ক্ষতি করবে, যখন 75⁰ সমস্ত পুষ্টি উপাদান নষ্ট করে দেবে।

প্যাকিং মেশিন

প্যাকিং মেশিন নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলি

কর্মচারী প্রশিক্ষণ

প্রযুক্তির দ্রুত পরিবর্তন এবং জটিলতার সাথে সাথে প্যাকেজিং মেশিন, ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিকে তাদের কর্মীদের কীভাবে এটি পরিচালনা করতে হবে সে সম্পর্কে প্রশিক্ষণ দেওয়ার কথা বিবেচনা করতে হবে। কর্মীদের প্রশিক্ষণের মান মেশিন দ্বারা সম্পাদিত কাজের মান এবং এর রক্ষণাবেক্ষণের উপর প্রভাব ফেলবে। এর পাশাপাশি, কর্মীদের প্রশিক্ষণ মেশিন পরিচালনার সময় কর্মীদের স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করবে। 

মূল্য

একটি প্যাকেজিং মেশিনের খরচের মধ্যে ক্রয়, পরিচালনা এবং রক্ষণাবেক্ষণের খরচ অন্তর্ভুক্ত থাকে। মেশিনের বৈশিষ্ট্য এবং জটিলতার উপর নির্ভর করে খরচ পরিবর্তিত হয়। উচ্চ মূল্য মেশিনের জন্য আরও দক্ষতার নিশ্চয়তা দিতে পারে। তবে, ছোট আকারের ব্যবসাগুলি এমন একটি সস্তা মেশিন বেছে নেবে যা তাদের ক্লায়েন্টদের চাহিদা অনুযায়ী পর্যাপ্ত পণ্য প্যাকেজ করে, একটি ব্যয়বহুল এবং অত্যন্ত দক্ষ মেশিনের পরিবর্তে যা তারা প্রাপ্ত অর্ডারের চেয়ে বেশি প্যাকেজ করে।

পরিবেশগত প্রভাব

পরিবেশগত প্রভাব ব্যবসার জন্য একটি অপরিহার্য বিবেচ্য বিষয় কারণ এটি পরিবেশ সংরক্ষণকে উৎসাহিত করে। এর অর্থ হল মেশিনটি প্যাকেজিং উপাদানের অপচয় কমিয়ে আনবে। পরিবেশ বান্ধব উপকরণ ব্যবহার নিশ্চিত করে এবং মেশিনটি সঠিক পরিমাণে টেপ বা ফিল্ম কেটে দেয় তা নিশ্চিত করে এটি করা হয়। পুরানো মেশিনগুলি বেশি শক্তি খরচ করে বলে ব্যবসাগুলি নতুন মেশিনগুলিও বেছে নিতে পারে।

প্যাকেজিংয়ের আকার এবং ক্ষমতা

প্যাকিং মেশিনগুলি পণ্য এবং এটি কত পরিমাণে বা ওজনে প্যাক করা উচিত তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন আকারে আসে। তাই ব্যবসার উচিত তারা কোন আকারে প্যাক করতে পছন্দ করবে তা বিবেচনা করা। কারও কারও কাছে এটি হতে পারে 25g, 50g, এবং 100g প্যাকেট। অন্যরা পণ্যের উপর ভিত্তি করে ¼ ইঞ্চির প্যাকেজ বেছে নিতে পারে।

উপাদান

ব্যবহারের জন্য প্যাকেজিং উপাদান নির্বাচন করার সময়, প্যাকেজিং মেশিনটি কোন উপাদান দিয়ে তৈরি তা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ। স্টেইনলেস স্টিল ক্ষয়কারী নয় এবং অনেক উপকরণের সাথে ভালভাবে কাজ করে। এটি টেকসই, শক্তিশালী এবং উচ্চ-চাপ পরিষ্কার, ধুলো, আর্দ্রতা এবং তরল সহ্য করে। অ্যালুমিনিয়াম প্যাকেজিং যন্ত্রপাতি তৈরির জন্যও একটি ভাল উপাদান কারণ এটি হালকা এবং শক্তিশালী। প্লাস্টিক, থলি, প্লাস্টিকের কাগজ, কাচের বোতল এবং ইস্পাত হল এমন কিছু উপকরণ যা কোনও ব্যবসা কী প্যাকেজ করতে চায় তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন উপকরণ প্যাকেজ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

স্ন্যাক্সিং মেশিন

স্ন্যাকিং মেশিন ক্যান্ডি মেশিন, কফি মেশিন এবং চকলেট মেশিন অন্তর্ভুক্ত।

স্ন্যাকিং মেশিন নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলি

রক্ষণাবেক্ষণ এবং পরিষ্কার

ভেন্ডিং মেশিনগুলির একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ যত্ন প্রয়োজন। সঠিক যত্ন মেশিনের উৎপাদনশীলতা এবং দীর্ঘায়ু নিশ্চিত করে। যেসব স্থানে নজর রাখতে হবে তার মধ্যে রয়েছে কয়েন ইউনিট, রেফ্রিজারেশন ডেক এবং পানীয়/খাবারের ব্যবস্থা। যদি এটি একটি কফি মেশিন হয়, তাহলে এর প্রতিদিনের রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হবে, যার মধ্যে রয়েছে আগের দিনের অবশিষ্ট পণ্য অপসারণ এবং বাটি পরিষ্কার করা।

জলখাবার/উপকরণ

স্ন্যাকিং মেশিন স্থাপনের আগে, ক্লায়েন্টদের সাথে পরামর্শ করে তারা কী পছন্দ করবে তা বিবেচনা করা যুক্তিসঙ্গত। এটি ব্যবসাকে মেশিনটি স্থাপনের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান/রিফ্রেশমেন্ট নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে। 

ক্যাশলেস লেনদেন

ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিকে নগদবিহীন অর্থপ্রদানের ব্যবস্থা চালু করার পরামর্শ দেওয়া হবে। এটি ডেবিট/ক্রেডিট কার্ডের মাধ্যমে অর্থপ্রদান করতে পছন্দ করেন এমন ক্লায়েন্টদের সুবিধা প্রদানে সহায়তা করবে। USA এবং TSYS টেকনোলজিসের মতে, ৮০% লেনদেন ডেবিট এবং ক্রেডিট কার্ডের মাধ্যমে করা হয়। তথ্যের অখণ্ডতা বজায় রেখে অর্থপ্রদানের মাধ্যমগুলিও ব্যবহার করা সহজ হওয়া উচিত।

ধারণক্ষমতা

ভেন্ডিং মেশিনগুলি একসাথে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রদর্শন করতে পারে। তাদের বেশিরভাগই এর মধ্যে প্রদর্শন করতে পারে 40 - 60 একসাথে বিভিন্ন জিনিস। এই ধরনের মেশিনের ধারণক্ষমতা প্রায় 617 আইটেম। অন্যান্য ভেন্ডিং মেশিনগুলি ধরে রাখবে 474 একসাথে খাবার। যেসব ব্যবসায় ভেন্ডিং মেশিনের প্রয়োজন তাদের কেনাকাটার আগে জানা উচিত যে তারা কতগুলি খাবার প্রদর্শন করতে চান।

নাস্তার ধরণ

ভেন্ডিং মেশিনে স্নিকার বার, প্রেটজেল এবং গ্রানোলা বারের মতো খাবার রাখা যায়। এগুলিতে জল, কোল্ড কফি, সেল্টজার, লেবুর শরবত, সোডা এবং আরও অনেক পানীয়ও রাখা যায়। তাই, ভেন্ডিং মেশিন কেনার আগে কোনও ব্যবসার জানা উচিত যে কোন খাবার বা পানীয় বিতরণ করা উচিত।

টরটিলা তৈরির যন্ত্র

টরটিলা তৈরির মেশিন নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলি

লেপ

ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিকে এমন টরটিলা মেশিন/প্রেস নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে রূপালী আবরণ থাকে। রূপালী আবরণ মেশিনটিকে মরিচা পড়া থেকে রক্ষা করে। তাছাড়া, পাউডার আবরণ রূপালী আবরণের তুলনায় মসৃণ। তবে, এটি রূপালী আবরণের মতো খোসা ছাড়ে না। পরিশেষে, কিছু প্রেসে একেবারেই আবরণ থাকে না। এই প্রেসগুলিকে পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয় এবং মরিচা পড়া এড়াতে সবসময় শুকনো অবস্থায় সংরক্ষণ করা উচিত।

আয়তন

টরটিলার আকার বেশিরভাগই থেকে শুরু করে 6 ইঞ্চি থেকে 8 ইঞ্চি, কিন্তু কিছু কিছু এর মতো বড় 10 ইঞ্চিব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর উচিত তাদের টরটিলার আকার এবং চাহিদার উপর ভিত্তি করে একটি মেশিন নির্বাচন করা। 

টরটিলা প্রেসের ধরণ

ঢালাই লোহার টর্টিলা প্রেস খুবই সাধারণ। এগুলি অ্যালুমিনিয়াম ধরণের তুলনায় বেশি মজবুত এবং কাঠের টর্টিলা প্রেসের তুলনায় কম ভারী। অ্যালুমিনিয়াম টর্টিলা প্রেস ঢালাই লোহার মতোই, তবে এটি আরও হালকা। বৈদ্যুতিক টর্টিলা প্রেস ময়দা চেপে একসাথে রান্না করতে পারে। এটি অ্যালুমিনিয়াম এবং ঢালাই লোহার প্রেসের তুলনায় আরও দক্ষ এবং সময় সাশ্রয়ী।

সর্বশেষ ভাবনা

খাদ্য কারখানার জন্য সঠিক সরঞ্জাম কেনার সুবিধা হল কারখানাটি লাভবান হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এই নির্দেশিকাটিতে ব্যাখ্যা করা হয়েছে কিভাবে উপযুক্ত এবং ভালো মানের মেশিন নির্বাচন করা নিশ্চিত করা যায়। এর পাশাপাশি, Chovm.com উল্লেখিত বিভিন্ন খাদ্য তৈরির মেশিনের একটি তালিকা রয়েছে।