বাণিজ্যিক ফ্রাইয়ার কীভাবে নির্বাচন করবেন

ফাস্ট ফুড বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়, এবং বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রায়ারগুলি যেকোনো বাণিজ্যিক রান্নাঘরে একটি অপরিহার্য সরঞ্জাম হয়ে উঠেছে। Fryers বিভিন্ন আকার, ধরণ এবং ডিজাইনে পাওয়া যায়, প্রতিটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ রয়েছে। বাণিজ্যিক ফ্রায়ার সম্পর্কে পুঙ্খানুপুঙ্খ ধারণা পেতে এই নির্দেশিকাটি পড়ুন।

সুচিপত্র
বিশ্বব্যাপী বাণিজ্যিক ফ্রায়ার বাজারের সংক্ষিপ্তসার
বাণিজ্যিক ফ্রায়ারগুলির প্রকারভেদ
বাণিজ্যিক ফ্রায়ার ডিজাইন
শক্তি-সাশ্রয়ী ফ্রায়ার
ফ্রায়ার নির্বাচন করার সময় ৫টি বিষয় বিবেচনা করতে হবে
উপসংহার

বিশ্বব্যাপী বাণিজ্যিক ফ্রায়ার বাজারের সংক্ষিপ্তসার

বিশ্বব্যাপী বাণিজ্যিক ফ্রায়ার বাজারের মূল্য নির্ধারণ করা হয়েছিল মার্কিন ডলার 487.6 মিলিয়ন ২৯১৮ সালে তৈরি হয়েছিল এবং ২০২৬ সালের মধ্যে ৩% চক্রবৃদ্ধি হারে (CAGR) বৃদ্ধি পেয়ে ৬১২.৫ মিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে। টাইমার, অ্যালার্ম এবং স্বয়ংক্রিয় মেশিন সহ ডিপ ফ্রায়ার যা তেলের ঝুড়িতে তেল ঢোকা এবং বের করে দেয়, ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। তদুপরি, গভীর তেল পুনঃব্যবহারযোগ্যতা উন্নত করার জন্য অন্তর্নির্মিত বায়ুচলাচল ব্যবস্থা এবং তেল পরিস্রাবণ ব্যবস্থা সহ ফ্রায়ারগুলি বাজারে ট্রেন্ডিং করছে।

উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ এবং এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে রেস্তোরাঁর উপস্থিতি এবং ভাজা খাবারের উচ্চ ব্যবহারের কারণে বাজারের বৃহত্তম অংশ রয়েছে। ফ্রায়ার বাজারের প্রধান খেলোয়াড়দের মধ্যে অ্যাভান্টকো ইকুইপমেন্ট, ইলেক্ট্রোলাক্স প্রফেশনাল, ফ্যালকন ফুডসার্ভিস এবং মিডলবাই কর্পোরেশন অন্যতম।

আজকাল অসংখ্য বাণিজ্যিক ফ্রায়ার পাওয়া যায়; তবে, কোনটি কারও প্রয়োজনের জন্য সবচেয়ে ভালো তা নির্ধারণ করতে সময় এবং প্রচেষ্টা লাগতে পারে। বাণিজ্যিক ফ্রায়ার সম্পর্কে আরও জানতে এই নির্দেশিকাটি দেখুন।

বাণিজ্যিক ফ্রায়ারগুলির প্রকারভেদ

১. ডিপ-ফ্যাট ফ্রায়ার

খাদ্য পরিষেবা শিল্পে, বাণিজ্যিকভাবে ডিপ-ফ্যাট ফ্রায়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প। এগুলি বৈদ্যুতিক এবং তরল প্রোপেন বা প্রাকৃতিক গ্যাস উভয় সংস্করণেই পাওয়া যায়। ফ্রিস্ট্যান্ডিং ফ্লোর মডেল এবং কাউন্টারটপ মডেলগুলি অতিরিক্ত পছন্দ।

সাধারণত, এগুলিতে স্টেইনলেস স্টিল বা নিকেল প্লেটের তৈরি এক বা দুটি তারের ঝুড়ি থাকে। এগুলি ফ্রায়ার থেকে বাইরে রাখা হয় এবং রান্না করার সময় শর্টনিংয়ে ডুবিয়ে রাখা হয়। রান্না সহজ করার জন্য অনেকগুলিতে থার্মোস্ট্যাট নিয়ন্ত্রণ এবং টাইমার অন্তর্ভুক্ত থাকে।

২. প্রেসার ফ্রায়ার

প্রেসার ফ্রায়ার, যদিও ডিপ-ফ্যাটের মতো জনপ্রিয় নয় ফ্রায়ার, এর অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধা রয়েছে। এগুলি এমন পরিবেশের জন্য আদর্শ যেখানে গতি অপরিহার্য। প্রথাগত ফ্রায়ারের বিপরীতে, প্রেসার ফ্রায়ারগুলি শর্টনিং এবং ভিতরের পণ্যটি সিল এবং অন্তরক করার জন্য একটি কভার ব্যবহার করে।

যখন খাবার ঢোকানো হয়, তখন এটি উত্তপ্ত হয়ে ওঠে এবং প্রাকৃতিক আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়ে বাষ্প বাধায় পরিণত হয়, যা শর্টনিংয়ের স্যাচুরেশনকে ধীর করে দেয়। এরপর বাষ্প চাপ তৈরি করতে শুরু করে, পণ্যটিকে আলতো করে রান্না করে।

৩. কনভেয়র ফ্রায়ার

অল্প সময়ের মধ্যে বড় ব্যাচের প্রয়োজন এমন উচ্চ-ভলিউম কাজের জন্য এগুলি আদর্শ। মানুষের হস্তক্ষেপ ছাড়াই রান্নার চক্রের মধ্য দিয়ে পণ্যটি সরাতে তারা একটি কনভেয়র বেল্ট সিস্টেম ব্যবহার করে।

খাবারটি কনভেয়ারের এক প্রান্তে রাখা হয় এবং শর্টনিং-ভরা ট্যাঙ্কের মধ্য দিয়ে পরিবহন করা হয়, অন্য প্রান্তে ভাজা পণ্য জমা করা হয়। এরপর, ফ্রাইং ঝুড়িগুলি দ্বিতীয় রাউন্ডের জন্য সামনের দিকে ফিরে আসে। অপারেটর নিয়ন্ত্রণ প্যানেল ব্যবহার করে গতি এবং রান্নার প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।

৪. এয়ার ফ্রায়ার

এগুলি হল কমপ্যাক্ট কাউন্টারটপ যন্ত্র যা একটি সিল করা বগির ভিতরে একটি মাউন্ট করা ড্রামে সামান্য তেল দিয়ে চলে। এগুলি হিমায়িত পণ্যের মধ্য দিয়ে বাতাস জোর করে বের করার জন্য পরিচলন তাপ প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং ছোট ছোট ব্যাচে ছোট ছোট অংশ ভাজা হয়।

বাতাস ফ্রায়ার টাইপ ১ ভেন্টিলেশন হুডের প্রয়োজন নেই কারণ এগুলো বাষ্প বা ধোঁয়া নির্গত করে না এবং আগুনের ঝুঁকি তৈরি করে না। এগুলো ছোট খাবার তৈরির জন্য উপযুক্ত খাদ্য ট্রাক, কিয়স্ক, এবং অন্যান্য সীমিত স্থান।

বাণিজ্যিক ফ্রায়ার ডিজাইন

বাণিজ্যিক ফ্রায়ারদের বেশিরভাগই তিনটি বিভাগের একটিতে পড়ে:

ওপেন-ভ্যাট ফ্রায়ার: এই ফ্রায়ারগুলি বহুমুখী এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, এগ রোল, পনিরের স্টিক, উইংস ইত্যাদির মতো বিস্তৃত খাবার ভাজার জন্য উপযুক্ত। 'ওপেন-ভ্যাট' শব্দটি ফ্রায়ারের অস্পষ্ট গরম করার জায়গাকে বোঝায়। এটি Fryer নীচে একটি ঠান্ডা অঞ্চল রয়েছে যেখানে খাদ্য কণাগুলি তেলকে আরও খারাপ না করে স্থির হয়ে যায়; তবে, খোলা ভ্যাট ফ্রায়ারগুলিতে ঠান্ডা অঞ্চল অনেক ছোট। এটি দ্রুত উপচে পড়ে, বিশেষ করে যখন রুটির টুকরো বা ব্যাটারে ভারীভাবে লেপা জিনিসপত্র থাকে।

টিউব-টাইপ ফ্রায়ার: এই ফ্রায়ারগুলির ঠান্ডা অঞ্চল আরও বিস্তৃত, তাই এগুলি ভারী রুটিযুক্ত খাবার যেমন পিটানো খাবারের জন্য উপযুক্ত। যদিও টিউব-টাইপ ফ্রায়ার ওপেন-ভ্যাট ফ্রায়ারের মতো একই কাজ করতে পারে, এগুলো পরিষ্কার করা আরও কঠিন। কারণ এগুলোর ফ্রায়ারের নীচে বেশ কিছু গরম করার উপাদান সংযুক্ত থাকে, যার জন্য বিশেষ পরিষ্কারের ব্রাশের প্রয়োজন হতে পারে।

ফ্যাট-বটম ফ্রায়ার: ফানেল কেক এবং টেম্পুরার মতো ভূপৃষ্ঠের কাছাকাছি ভাসমান বিশেষ জিনিসপত্রের জন্য এগুলি সবচেয়ে ভালো। ফ্রায়ার সমতল, অগভীর, খোলা তল আছে, কিন্তু পলির জোন নেই। অতএব, এগুলি উচ্চ-ভলিউম কাজের জন্য অনুপযুক্ত।

শক্তি-সাশ্রয়ী ফ্রায়ার

গ্যাস ফ্রায়ারগুলি বৈদ্যুতিক বিকল্পগুলির তুলনায় দ্রুত গরম হয় এবং এলাকার দাম এবং প্রাকৃতিক গ্যাসের প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে পরিচালনা করতে কম খরচ হতে পারে। তবে, একবার তাদের প্রাথমিক রান্নার তাপমাত্রায় পৌঁছালে, বৈদ্যুতিক ফ্রায়ারগুলি গ্যাসের চেয়ে সেই তাপমাত্রাকে আরও ভালভাবে ধরে রাখে। ফ্রায়ার। যেহেতু এগুলি গ্যাস লাইনের সাথে সংযুক্ত থাকে না, তাই এগুলি আরও দক্ষ এবং পরিবহন করা সহজ। এছাড়াও, ওপেন-ভ্যাট বৈদ্যুতিক ফ্রায়ারগুলিতে ফ্রায়ার পটের ভিতরে একটি গরম করার উপাদান থাকে যা পরিষ্কারের জন্য তোলা যেতে পারে।

দক্ষ শক্তি ফ্রায়ার ইনফ্রারেড প্রযুক্তির সাহায্যে, তাপ পুনরুদ্ধার প্রযুক্তি, ইনসুলেটেড ফ্রায়ার পট এবং সর্বোত্তম শক্তি সংরক্ষণের জন্য উন্নত বার্নারগুলির চাহিদা বেশি। বিদ্যুৎ এবং গ্যাস উভয় ফ্রায়ারেই এখন শক্তি-সাশ্রয়ী প্রযুক্তি পাওয়া যায় এবং এগুলি পরিচালনা খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে।

ফ্রায়ার নির্বাচন করার সময় ৫টি বিষয় বিবেচনা করতে হবে

1. ট্যাঙ্কের আকার এবং ক্ষমতা

যদি ফ্রায়ার ট্যাঙ্কটি মূলত ছোট আইটেম ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়, তাহলে আকারটি গুরুত্বপূর্ণ নয়। তবে, বড় আইটেম ভাজার সময়, Fryer ট্যাঙ্কটি প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র ধারণ করতে পারে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য এটি বিবেচনা করতে হবে।

এটি বিশেষভাবে বৃহত্তর মাত্রার বিশেষ পণ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ট্যাঙ্কের আকার ফ্রায়ারগুলির ক্ষমতা নির্ধারণ করে এবং ফ্রায়ারটি কতটা তেল ধারণ করতে পারে তা তার ক্ষমতার একটি পরিমাপ। বাণিজ্যিক ফ্রায়ারগুলিতে সাধারণত 40 পাউন্ড তেল ধারণ করে।

2. পুনরুদ্ধারের সময়

এটি একটি বাণিজ্যিক পণ্যে তেলের তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য যে সময় লাগে Fryer তেলে খাবার ডুবিয়ে রান্নার সর্বোত্তম তাপমাত্রায় ফিরে আসা। যদি এই প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেয়, তাহলে খাবারটি তৈলাক্ত এবং স্যাচুরেটেড হয়ে যাবে, প্রতি ব্যবহার চক্রে আরও বেশি তেল শোষণ করবে। তেল যত দ্রুত অপারেটিং তাপমাত্রায় ফিরে আসবে, তত বেশি কার্যকরী হবে এয়ার ফ্রায়ার এবং চক্রের সময় যত কম হবে।

3. ফিল্টারিং সিস্টেম

তাপ, অক্সিজেন, খাদ্য কণা এবং জলের কারণে ফ্রায়ার তেল নষ্ট হয়ে যায় বলে এটি পর্যায়ক্রমে ফিল্টার করা উচিত। ফিল্টারিং গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি খাবারের গুণমান এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে। তবে ম্যানুয়াল ফিল্টারিং অগোছালো এবং বিপজ্জনক হতে পারে এবং কাজটি করার জন্য একজন প্রশিক্ষিত পেশাদারের প্রয়োজন হয়।

ভাগ্যক্রমে, স্বয়ংক্রিয় ফ্রায়ার একটি স্ব-পরিস্রাবণ ব্যবস্থা রয়েছে যা একটি বোতাম টিপে তাপ বন্ধ করে দেয়, তেল নিষ্কাশন করে, একটি অনবোর্ড ফিল্টারিং সিস্টেম ব্যবহার করে এটি ফিল্টার করে এবং তারপর ফ্রায়ারটি পুনরায় পূরণ করে। এগুলি পূর্বনির্ধারিত বিরতিতে ফিল্টার করার জন্যও সেট করা যেতে পারে।

৪. কম তেল খরচের ফ্রাইয়ার

আমরা ইতিমধ্যে যেসব সুবিধার কথা আলোচনা করেছি তার কারণে, কম তেলের ভলিউমযুক্ত ফ্রায়ারগুলি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এই ডিভাইসগুলি একই পরিমাণ খাবার তৈরি করতে কম তেল ব্যবহার করে। এগুলির অগভীর Fryer পাত্র এবং একটি স্বয়ংক্রিয় ফিল্টারিং সিস্টেম যা পলিকে ঠান্ডা অঞ্চল থেকে দূরে রাখে। এটি নিশ্চিত করে যে খাবারের মান এবং রান্নার গতি কম শ্রম এবং তেল ব্যবহার করে বজায় রাখা হয়।

5. বায়ুচলাচল

ভাজার ফলে ধোঁয়া, তাপ, বাষ্প এবং দুর্গন্ধ উৎপন্ন হয়, ফলে ফ্রায়ার গ্যাস বা বৈদ্যুতিক যাই হোক না কেন, সঠিক বায়ুচলাচল প্রয়োজন। অনেকেই টাইপ ১ হুড স্থাপন করেন যা সাধারণত সিলিংয়ে লাগানো থাকে যাতে বাতাস চলাচল করতে পারে। ফ্রায়ার আজকাল ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ফ্রায়ার পটের উপরে বিল্ট-ইন হুড সিস্টেম লাগানো আছে, পাশাপাশি একাধিক ফিল্টার রয়েছে যা ফ্রায়ার এক্সজস্টকে ঠান্ডা করে এবং পরিষ্কার করে।

যেসব রান্নাঘরে সিলিং ভেন্টিলেশন স্থাপন করা কঠিন, সেখানে ভেন্টলেস ফ্রায়ার আদর্শ। উদাহরণস্বরূপ, নিচু সিলিং বা উঁচু ভবনের রান্নাঘরে এগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। তবে, প্রচলিতের তুলনায় এগুলি বেশি ব্যয়বহুল। ফ্রায়ার এবং নতুন টাইপ ১ হুড সিস্টেম ইনস্টল করার চেয়ে কম ব্যয়বহুল।

উপসংহার

একটি বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানের জন্য সেরা ফ্রায়ার নির্বাচন করার জন্য, ক্ষমতা, আকার, খরচ এবং রক্ষণাবেক্ষণ সহ বেশ কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করা প্রয়োজন। এই নিবন্ধে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় আলোচনা করা হয়েছে যা কেনার আগে বিবেচনা করা উচিত। শীর্ষস্থানীয় বাণিজ্যিক ড্রায়ারগুলি দেখুন Chovm.com.