El envasado al vacío se ha convertido en una tecnología clave en la batalla por ampliar la frescura de los alimentos, reducir el desperdicio y optimizar la logística.
En un mundo cada vez más preocupado por la sostenibilidad y la eficiencia, el envasado al vacío surge como una tecnología crucial en la conservación de alimentos y la reducción de residuos.
El último informe de Alcimed arroja luz sobre los beneficios de este método, tanto para la salud pública como para el medio ambiente, ya que el envasado al vacío revoluciona la forma en que almacenamos y transportamos los alimentos.
Garantizar la calidad y seguridad de los alimentos
El envasado al vacío sirve principalmente para prolongar la vida útil de los alimentos eliminando el aire del paquete, lo que reduce significativamente los niveles de oxígeno. Esta ausencia de oxígeno es clave para prevenir el crecimiento de microorganismos aeróbicos como mohos y bacterias, que pueden provocar el deterioro de los alimentos.
Además, ayuda a mantener las propiedades organolépticas de los alimentos (su sabor, textura y valor nutricional) que a menudo se ven comprometidas con otros métodos de conservación, como el tratamiento térmico.
La tecnología detrás del sellado al vacío es sencilla pero efectiva. Los alimentos se colocan en bolsas o recipientes especialmente diseñados de los que se evacua el aire antes de sellarlos.
Este método no sólo mantiene los alimentos comestibles hasta cinco veces más que los métodos de almacenamiento tradicionales, sino que también garantiza que las cualidades nutritivas de los alimentos no se degraden por la oxidación.
Este proceso es beneficioso no sólo para el almacenamiento, sino que también complementa otras técnicas de conservación de alimentos, como la pasteurización o la congelación, mejorando su eficacia y reduciendo potencialmente la necesidad de conservantes químicos.
Reducción del desperdicio de alimentos.
A nivel mundial, casi un tercio de todos los alimentos producidos se desecha, según el informe de Alcimed. Esta estadística resalta una grave ineficiencia en nuestra cadena de suministro de alimentos y representa un problema ambiental y económico sustancial.
El envasado al vacío aborda directamente este problema al mejorar la vida útil de los productos alimenticios, lo que a su vez reduce la probabilidad de que los alimentos se desechen.
En los últimos años, la tecnología de sellado al vacío se ha vuelto más accesible para el consumidor medio, y ahora hay máquinas asequibles y fáciles de usar disponibles para uso doméstico.
Estos dispositivos permiten a las personas almacenar artículos perecederos de manera más efectiva, reduciendo así el desperdicio personal de alimentos. Además, las opciones para los consumidores ahora incluyen no sólo bolsas de plástico de un solo uso sino también contenedores reutilizables que ofrecen una opción más sostenible.
Agilizar la logística y reducir el uso de energía
El envasado al vacío también desempeña un papel fundamental en la logística de la distribución de alimentos, especialmente aquellos que deben transportarse a largas distancias o a nivel internacional.
Al prolongar la frescura de los productos sin necesidad de refrigeración constante, el envasado al vacío puede reducir la energía necesaria para mantener la cadena de frío durante el transporte.
Este método es particularmente beneficioso para frutas “climatéricas” como mangos y piñas, que a menudo se cosechan antes de que estén completamente maduras para soportar largos períodos de envío.
Con el envasado al vacío, se puede dejar que estas frutas maduren y luego sellarlas, manteniendo su calidad y reduciendo la necesidad de transporte aéreo que consume mucha energía.
Además, al limitar la exposición al aire, el envasado al vacío puede evitar la maceración, un problema común durante el envío de frutas y verduras en contenedores causado por las fluctuaciones de temperatura y humedad.
Esto no sólo reduce los residuos sino que también mejora la eficiencia energética del envío de estas mercancías.
Aprovechar la oportunidad de obtener mayores beneficios medioambientales
Mientras nos enfrentamos al doble desafío de la sostenibilidad ambiental y la distribución eficiente de alimentos, el envasado al vacío ofrece una solución viable que aborda ambos.
Prolonga la frescura de los alimentos, reduce el desperdicio y disminuye nuestra dependencia de métodos de conservación que consumen energía. Con los avances continuos en las opciones de embalaje sostenibles y reutilizables, el potencial de obtener mayores beneficios ambientales es significativo.
El camino hacia sistemas alimentarios más sostenibles es complejo y multifacético, pero innovaciones como el envasado al vacío desempeñan un papel crucial.
Fuente de Gateway de empaque
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