از مزرعه تا میز - زمان طراحی مجدد سیستم جهانی غذا فرا رسیده است

29 ژوئیه 2021 "روز فراگیری زمین" بود. این نقطه ای است که در آن مصرف منابع بشری از ظرفیت طبیعی سیاره برای پشتیبانی از حیات در کل سال فراتر رفت. برای پنج ماه و دو روز بعدی سال 2021، جهان اساساً منابع خود را از آینده قرض می گرفت.¹

روشن شده است که این سیاره منابع طبیعی مورد نیاز برای حمایت از رشد بی نهایت را ندارد. درک این موضوع که سیاره منابع محدودی دارد و پاسخ به آن می تواند سیستم غذایی جهانی را در سال های آینده شکل دهد. این فرصت‌های قابل توجهی را برای سازمان‌هایی ایجاد می‌کند که می‌توانند عملیات و مدل کسب‌وکار خود را برای تولید مواد غذایی به گونه‌ای توسعه دهند که تقاضا برای غذا را با طبیعت و تنوع زیستی به معنای وسیع‌تر متعادل کند. اگر به طور جمعی در مراقبت از طبیعت شکست بخوریم، نمی‌توانیم غذای مورد نیاز برای عملکرد جامعه را تولید کنیم.

ما طی پنجاه سال گذشته سیستم‌های غذایی پیچیده‌ای را توسعه داده‌ایم تا جمعیتی که به سرعت در حال رشد هستند را با هزینه‌ای که برای همه مقرون به صرفه است تغذیه کنیم. برای بیشتر، اگرچه نه همه، سیستم غذایی ارائه می دهد. همه‌گیری کووید-19 و اختلالات مربوط به عرضه، ضعف‌های سیستم را برجسته کرده است، در حالی که افزایش رویدادهای شدید آب و هوایی انعطاف‌پذیری تولیدکنندگان را به چالش کشیده و تمرکز قوی بر روی تضمین بازده در کوتاه‌مدت ایجاد کرده است. همکاری در کل سیستم غذایی - از کشاورزان، پرورش دهندگان و ماهیگیران گرفته تا پردازشگرها، خرده فروشان و مصرف کنندگان - برای ایجاد دیدگاه گسترده ای از یک سیستم غذایی مدرن که بتواند جمعیت جهانی را تغذیه کند و در عین حال تعادل با طبیعت را حفظ کند، مورد نیاز است. سیستمی که غذاهای تولید شده سنتی را با مواد غذایی آینده ترکیب می کند که با استفاده از تکنیک هایی مانند کشت، سلولی و تخمیر تولید می شود تا مواد مغذی بالایی را تامین کند. و مقرون به صرفه مواد غذایی.

چرا "سرمایه گذاری در یک سیاره سالم" برای صنعت غذا حیاتی است

کار اخیر با شورای جهانی تجارت برای توسعه پایداربا استفاده از روش ارزیابی ریسک پویا KPMG برای خطرات ذاتی در سیستم غذایی جهانی، تاکید کرد که ترکیب تغییرات آب و هوا و رویدادهای آب و هوایی اپیزودیک با سایر خطرات (از جمله تمرکز بر نتایج کوتاه‌مدت بر پیامدهای بلندمدت سیستم‌های کشاورزی، کاهش تنوع زیستی، بدتر شدن تمرکز اولیه بر کیفیت مواد در مقیاس جهانی می‌تواند تاثیر منفی بر کیفیت مواد داشته باشد). سیستم غذایی برای رسیدن به هدف اصلی خود که تغذیه جامعه است. این تحلیل همچنین تاکید کرد که تمرکز تلاش‌ها بر روی مراحلی که می‌تواند تاثیر آب و هوا بر سیستم غذایی ما را کاهش دهد و انجام این کار با تمرکز بلندمدت و توجه قوی به نحوه تعامل سیستم‌های کشاورزی با طبیعت از جمله برخی از عملی‌ترین گام‌هایی است که صنعت غذا می‌تواند برای تقویت سیستم انجام دهد و به اطمینان از افزایش انعطاف‌پذیری اقتصادی و زیست‌محیطی کمک کند. از لحاظ عملی، این بدان معناست که سازمان ها به دنبال کشف جایگزین هایی مانند:

• فن آوری های جدید که امکان افزایش بازده را فراهم می کند و در عین حال در تلاش برای به حداقل رساندن نهاده ها و استفاده از سرمایه طبیعی است.
• انتقال به سمت اشکال پایدارتر/بازسازنده کشاورزی؛
• حذف سیستم‌های کشاورزی از شبکه و استفاده از منابع انرژی تجدیدپذیر؛
• تغییر به سمت چرخش در سیستم های تولید مواد غذایی و محصولات - به ویژه توسعه راه حل های محصولات زیستی برای استفاده از زیست توده تولید شده در کشاورزی.

بارقه های پیشرفت

هدف کلی افزایش انعطاف‌پذیری سیستم غذایی جهانی برای ارائه دسترسی به غذا و تغذیه بیشتر برای جمعیت جهانی است، در حالی که تغییرات مادی در نحوه تعامل سیستم با طبیعت را نیز ایجاد می‌کند. پیشرفت در برخی زمینه ها شروع شده است.

آگاهی بسیار بیشتری در مورد ضایعات مواد غذایی و چگونگی کاهش منابع محدود سیاره وجود دارد. غذا در برخی از نقاط جهان به هدر می رود، در حالی که ناامنی غذایی در برخی دیگر در حال افزایش است. نیاز به افزایش سطح جهانی اخیراً ضروری‌تر شده است، زیرا افراد بیشتری در معرض خطر سوء تغذیه هستند در حالی که غذا در مزارع به دلیل ناآرامی‌های سیاسی برداشت نشده است.

ناامنی آبی نیز با بیش از دو میلیارد نفر که در حال حاضر در مناطقی با تنش آبی زندگی می کنند، موضوع مهمی است. سیستم غذایی در سطح جهان از حدود 70 درصد آب شیرین استفاده می کند و برای کمک به کاهش تقاضای آن به چالش کشیده می شود. میزان قابل توجهی از توسعه فناوری در رابطه با مدیریت هوشمند آب وجود دارد - یک حوزه کلیدی سرمایه گذاری در سیستم غذایی.²

همچنین تلاش‌های فزاینده‌ای برای استفاده از محصولات مشترک تولید شده در رشد مواد غذایی برای کمک به کربن‌زدایی جامعه وجود دارد و به دنبال راه‌هایی برای استفاده از زیست توده هستند. برای تولید انرژی و تحویل سایر محصولات زیستی برای جایگزینی محصولاتی که به طور سنتی از سوخت های فسیلی ساخته می شوند. همچنین تاکید بیشتری بر تکنیک‌های اصلاحی مدرن و سریع است که می‌تواند ارقامی را تولید کند که تأثیر کمتری بر طبیعت داشته باشد و محصولات مشترکی تولید کند که برای جامعه مفیدتر باشد.

طراحی یک سیستم مدور مدرن برای تغذیه جهان

نشانه‌های پیشرفت نشان می‌دهد که چقدر مهم است که هر پیوند در سراسر سیستم غذایی به طور فعال برای ارائه استراتژی‌ها و راه‌حل‌هایی که می‌تواند به ایجاد یک سیستم غذایی مدرن و دایره‌ای کمک کند که به همان اندازه که به طبیعت بازمی‌گرداند، کمک کند.

تغییر به سمت چرخش در سیستم های تولید (به ویژه توسعه راه حل های محصولات زیستی برای استفاده از زیست توده تولید شده در کشاورزی) در حال حاضر در برخی از شرکت هایی که در حال بررسی انواع استراتژی های جالب و راه حل های نوآورانه هستند، شناخته شده و مورد توجه قرار گرفته است.

سایر شرکت ها و حتی کل جوامع، به طور کلی به منابع موجود در حوزه یا منطقه خود نگاه می کنند و به دنبال راه هایی برای کمک به بهینه سازی استفاده از منابع و جریان های زباله هستند. این شامل پیوند ذخایر آب، راهروهای تنوع زیستی، انتشار یا گرمای حاصل از پردازش، جریان‌های مواد مغذی و بازیافت مواد است.

همه ما نقش بازی می کنیم

از لحاظ تاریخی، ما تمایل داشته‌ایم که مسائل مربوط به سیستم غذایی (و مسئولیت رسیدگی به آنها) را با این دیدگاه تقسیم کنیم که "کسب و کار کشاورزی به عهده تولیدکنندگان است، خرده‌فروشی برای خرده‌فروشان است و تولید برای پردازش‌کنندگان و توزیع‌کنندگان است". این دیگر اینطور نیست. صنعت نمی تواند تصمیم بگیرد که با برخی از مسائل در زنجیره ارزش مقابله کند، در حالی که به برخی دیگر رسیدگی نمی کند.

مسئولیت در قبال طبیعت بر دوش هیچ بخش خاصی از صنایع غذایی نیست، بلکه بر دوش کل صنعت است. آنچه مورد نیاز است یک چشم انداز زنجیره غذایی گسترده برای کمک به دستیابی به یک سیاره سالم و افراد سالم است. و هر حلقه در زنجیره از مزرعه تا میز نقش مهمی دارد.

در این سیستم غذایی جهانی یکپارچه، قدرت مصرف کنندگان به طور تصاعدی در حال افزایش است. آن‌ها در وسط می‌نشینند و سیستم غذایی را بیشتر از یک زنجیره ارزش، یک «شبکه ارزش» می‌سازند. با دیدگاه (و قدرت) منحصر به فرد خود، مصرف کنندگان این توانایی را دارند که بر تغییراتی که باید در سطح عملیات مزرعه و در تمام طول مسیر به مواد تشکیل دهنده ای که برای میز شام انتخاب می کنند، تأثیر بگذارند. با استفاده از فناوری، مصرف کنندگان می توانند آنچه را که در نقاط مختلف سیستم اتفاق می افتد، ببینند. این امر آنها را قادر می سازد تا بر عملیات اخلاقی خرده فروشان و میزان تقسیم ارزش به طور عادلانه در هر حلقه در زنجیره تأثیر بگذارند.

مسائلی که صنعت غذا با آن مواجه است پیچیده است، اما پیام آن ساده است: اگر از طبیعت مراقبت نکنیم، در نهایت نمی توانیم از جوامع خود مراقبت کنیم. اگر بخواهیم خودمان را تغذیه کنیم، باید روی سیاره و آینده خود به عنوان یک جامعه جهانی سرمایه گذاری کنیم.

منبع از KPMG

اطلاعات ذکر شده در بالا توسط KPMG مستقل از Chovm.com ارائه شده است. Chovm.com هیچ گونه نمایندگی و ضمانتی در مورد کیفیت و قابلیت اطمینان فروشنده و محصولات نمی دهد.