نحوه انتخاب سرخ کن های تجاری

فست فود در سراسر جهان محبوب است و سرخ کن های تجاری به یکی از تجهیزات ضروری در هر آشپزخانه تجاری تبدیل شده اند. فريرس در اندازه ها، انواع و طرح های مختلف وجود دارد که هر کدام مجموعه ای از ویژگی ها و کاربردهای خاص خود را دارند. برای به دست آوردن درک کامل از سرخ کن های تجاری، این راهنما را بخوانید.

فهرست مندرجات
مروری بر بازار جهانی سرخ کن های تجاری
انواع سرخ کن های تجاری
طرح های سرخ کن تجاری
سرخ کن های کم مصرف
5 فاکتوری که در انتخاب سرخ کن باید در نظر گرفت
نتیجه

مروری بر بازار جهانی سرخ کن های تجاری

بازار جهانی سرخ کن تجاری ارزش گذاری شد 487.6 میلیون دلار آمریکا در سال 2918 و انتظار می رود با نرخ رشد سالانه مرکب (CAGR) 3 درصد رشد کند و تا سال 612.5 به 2026 میلیون دلار برسد. سرخ کن های عمیق با تایمر، زنگ هشدار، و ماشین های خودکار که سبد را در داخل و خارج از روغن بالا و پایین می کنند، به طور فزاینده ای محبوب می شوند. علاوه بر این، عمیق سرخ کن ها با سیستم های تهویه داخلی و سیستم های فیلتر روغن برای بهبود قابلیت استفاده مجدد روغن در بازار رواج یافته اند.

آمریکای شمالی، اروپا و آسیا و اقیانوسیه به دلیل حضور چشمگیر رستوران ها و مصرف زیاد غذاهای سرخ کردنی بیشترین سهم بازار را دارند. Avantco Equipment، Electrolux Professional، Falcon Foodservice و Middleby Corporation از جمله بازیگران اصلی بازار سرخ کن هستند.

سرخ کن های تجاری متعددی امروزه در دسترس هستند. با این حال، تعیین اینکه کدام یک برای نیازهای فرد بهترین است می‌تواند زمان و تلاش ببرد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سرخ کن های تجاری، این راهنما را بررسی کنید.

انواع سرخ کن های تجاری

1. سرخ کن های چربی

در صنعت خدمات غذایی، چربی عمیق تجاری سرخ کن محبوب ترین گزینه هستند. آنها در هر دو نوع پروپان الکتریکی و مایع یا گاز طبیعی موجود هستند. مدل‌های کف مستقل و مدل‌های میز، انتخاب‌های اضافی هستند.

معمولاً آنها با یک یا دو سبد سیمی ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا ورق نیکل عرضه می شوند. آنها در خارج از سرخ کن قرار می گیرند و در حین پخت در شورتنینگ غوطه ور می شوند. بسیاری از آنها شامل کنترل های ترموستات و تایمر برای آسان تر کردن پخت و پز هستند.

2. سرخ کن های تحت فشار

سرخ کن های تحت فشار، اگرچه به اندازه چربی های عمیق محبوب نیستند سرخ کن، دارای ویژگی ها و مزایای منحصر به فردی است. آنها برای محیط هایی که سرعت ضروری است ایده آل هستند. سرخ کن های تحت فشار، بر خلاف سرخ کن های سنتی، از روکش برای آب بندی و عایق کاری شورتنینگ و محصول داخل آن استفاده می کنند.

هنگامی که غذا وارد می شود، گرم می شود و رطوبت طبیعی به یک مانع بخار تبدیل می شود و اشباع شورتنینگ را کاهش می دهد. سپس بخار شروع به ایجاد فشار می کند و به آرامی محصول را می پزد.

3. سرخ کن های نوار نقاله

آنها برای کارهای با حجم بالا که به دسته های بزرگ در زمان کوتاه نیاز دارند ایده آل هستند. آنها از یک سیستم تسمه نقاله برای حرکت محصول در چرخه پخت و پز بدون دخالت انسان استفاده می کنند.

غذا در یک انتهای نوار نقاله قرار می گیرد و از طریق مخزن پر شده با شورتنینگ حمل می شود و محصولات سرخ شده را در انتهای دیگر رسوب می دهد. پس از آن، سرخ کردن سبدها برای دور دوم به جلو باز می گردند. اپراتور می تواند سرعت و فرآیند پخت را با استفاده از کنترل پنل کنترل کند.

4. سرخ کن های هوا

آنها لوازم خانگی فشرده ای هستند که با روغن کمی در یک درام نصب شده در یک محفظه مهر و موم شده کار می کنند. آنها از فناوری گرمای همرفت استفاده می کنند تا هوا را از طریق محصولات یخ زده عبور دهند و بخش های کوچکی را در دسته های کوچکتر سرخ کنند.

هوا سرخ کن به هودهای تهویه نوع 1 نیاز ندارید زیرا بخار یا دود منتشر نمی کنند و خطر آتش سوزی ایجاد نمی کنند. آنها برای تهیه وعده های غذایی کوچکتر مناسب هستند کامیون های مواد غذایی، کیوسک ها و سایر فضاهای محدود.

طرح های سرخ کن تجاری

عمده سرخ کن های تجاری به یکی از سه دسته تقسیم می شوند:

سرخ کن های درب باز: این سرخ کن ها همه کاره هستند و برای سرخ کردن طیف وسیعی از غذاها مانند سیب زمینی سرخ کرده، رول تخم مرغ، چوب پنیر، بال و غیره مناسب هستند. اصطلاح "vat-vat" به منطقه گرمایش بدون پوشش سرخ کن اشاره دارد. این ماهی تابه دارای یک منطقه سرد در پایین است که در آن ذرات غذا بدون تخریب بیشتر روغن ته نشین می شوند. با این حال، منطقه سرد در سرخ کن vat-باز بسیار کوچکتر است. به‌سرعت سرریز می‌شود، مخصوصاً با مواردی که به‌شدت با پودر سوخاری یا خمیر پوشانده شده‌اند.

سرخ کن های لوله ای: این سرخ کن ها دارای منطقه سرد وسیع تری هستند، بنابراین برای اقلامی که به شدت نان می خورند مانند غذاهای کوبیده مناسب هستند. اگرچه از نوع لوله ای است سرخ کن می توانند عملکردهای مشابه سرخ کن های ظرف باز را انجام دهند، تمیز کردن آنها دشوارتر است. این به این دلیل است که آنها چندین عنصر گرمایشی به پایین سرخ کن متصل دارند که ممکن است نیاز به برس های تمیز کننده خاصی داشته باشد.

سرخ کن های ته چربی: آنها برای اقلام ویژه ای که نزدیک سطح شناور هستند، مانند کیک های قیفی و تمپورا، بهترین هستند. اینها سرخ کن دارای کف مسطح، کم عمق و باز، اما بدون منطقه رسوبی. بنابراین، آنها برای کارهای با حجم بالا نامناسب هستند.

سرخ کن های کم مصرف

سرخ کن های گازی سریعتر از جایگزین های الکتریکی گرم می شوند و بسته به قیمت منطقه و در دسترس بودن گاز طبیعی ممکن است هزینه کمتری برای کارکردن داشته باشند. با این حال، سرخ‌کن‌های برقی زمانی که در دمای اولیه پخت خود قرار می‌گیرند، آن دما را بهتر از گاز نگه می‌دارند سرخ کن. از آنجایی که آنها به خط گاز متصل نیستند، کارایی بیشتری دارند و حمل و نقل آنها راحت تر است. علاوه بر این، سرخ کن های برقی درب باز دارای یک المنت گرم کننده در داخل قابلمه سرخ کن هستند که برای تمیز کردن قابل بلند شدن است.

صرفه جویی در انرژی سرخ کن با فناوری مادون قرمز، فناوری احیای حرارت، دیگ های سرخ کن عایق، و مشعل های پیشرفته برای صرفه جویی بهینه انرژی، تقاضای زیادی دارند. فناوری صرفه جویی در انرژی هم اکنون در سرخ کن های برقی و گازی موجود است و می توانند هزینه های عملیاتی را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.

5 فاکتوری که در انتخاب سرخ کن باید در نظر گرفت

1. اندازه و ظرفیت مخزن

اگر مخزن سرخ کن عمدتاً برای اقلام کوچکتر استفاده می شود، اندازه آن مهم نیست. با این حال، هنگام سرخ کردن اقلام بزرگتر، به اندازه ماهی تابه مخزن باید در نظر گرفته شود تا مشخص شود که آیا می تواند اقلام مورد نیاز را در خود جای دهد یا خیر.

این امر به ویژه برای اقلام تخصصی با ابعاد بزرگتر مهم است. اندازه مخزن ظرفیت سرخ کن ها را تعیین می کند و مقدار روغنی که سرخ کن می تواند در خود نگه دارد، اندازه گیری ظرفیت آن است. سرخ کن های تجاری معمولا 40 پوند روغن نگه می دارند.

2. زمان بهبودی

زمان لازم برای دمای روغن در یک آگهی تجاری است ماهی تابه برای بازگشت به دمای بهینه پخت پس از فرو بردن غذا در روغن. اگر این فرآیند بیش از حد طول بکشد، غذا چرب و اشباع می شود و در هر چرخه استفاده روغن بیشتری جذب می کند. هر چه روغن سریعتر به دمای عملیاتی بازگردد، کارایی بیشتری دارد سرخ کن هوا و زمان چرخه کوتاهتر است.

3. سیستم فیلترینگ

روغن سرخ کن باید به صورت دوره ای فیلتر شود زیرا در اثر گرما، اکسیژن، ذرات غذا و آب خراب می شود. فیلتر کردن مهم است زیرا کیفیت و طعم غذا را حفظ می کند. با این حال، فیلتر کردن دستی می تواند کثیف و خطرناک باشد و برای انجام کار به یک متخصص آموزش دیده نیاز دارد.

خوشبختانه، خودکار سرخ کن یک سیستم خود فیلتراسیون داشته باشید که با فشار دادن یک دکمه حرارت را خاموش می کند، روغن را تخلیه می کند، با استفاده از سیستم فیلتر داخلی آن را فیلتر می کند و سپس سرخ کن را دوباره پر می کند. همچنین می توان آنها را طوری تنظیم کرد که در فواصل زمانی از پیش تعریف شده فیلتر شوند.

4. سرخ کن با مصرف روغن کم

با توجه به تمام مزایایی که قبلاً توضیح داده ایم، سرخ کن های با حجم کم روغن به طور فزاینده ای محبوب می شوند. این دستگاه ها از روغن کمتری برای تولید همان مقدار غذا استفاده می کنند. سطحی دارند ماهی تابه دیگ و یک سیستم فیلتر خودکار که رسوبات را از منطقه سرد دور نگه می دارد. این تضمین می کند که کیفیت غذا و سرعت پخت با استفاده از نیروی کار و روغن کمتر حفظ می شود.

5. تهویه

سرخ کردن باعث تولید دود، گرما، بخار و بو می شود که بدون در نظر گرفتن گاز یا برقی بودن سرخ کن، نیاز به تهویه مناسب دارد. بسیاری از هودهای نوع 1 که معمولاً برای گردش هوا روی سقف نصب می شوند نصب می کنند. بدون تهویه سرخ کن امروزه به طور فزاینده ای محبوب می شوند. آنها دارای سیستم هود داخلی هستند که در بالای دیگ سرخ کن نصب شده اند و همچنین فیلترهای متعددی دارند که اگزوز سرخ کن را خنک و تمیز می کند.

سرخ کن های بدون تهویه برای آشپزخانه هایی که نصب تهویه سقفی آن دشوار است، ایده آل هستند. به عنوان مثال، آنها اغلب در آشپزخانه هایی با سقف کم یا در ساختمان های بلند استفاده می شوند. با این حال، آنها گران تر از معمولی هستند سرخ کن و ارزان تر از نصب سیستم هود نوع 1 جدید.

نتیجه

برای انتخاب بهترین سرخ کن برای یک شرکت تجاری، باید چندین فاکتور از جمله ظرفیت، اندازه، هزینه و نگهداری را در نظر گرفت. در این مقاله به نکات اساسی پرداخته شده است که قبل از خرید باید در نظر بگیرید. بهترین خشک کن های تجاری را بررسی کنید Chovm.com.