راهنمای نهایی برای تهیه خمیر میکسر

ورز دادن خمیر با دست در یک آشپزخانه تجاری می تواند یک کار طاقت فرسا باشد و به همین دلیل است که خمیر میکسرها در آشپزخانه های سراسر جهان بسیار محبوب شده اند. با این حال، برای مشاغلی که خواهان مزایای یک همزن خمیر هستند، خرید دستگاهی که بتواند کار را به طور موثر انجام دهد، بهره وری روزانه را بهبود بخشد و به کیفیت محصول نهایی کمک کند، مهم است. بنابراین، این مقاله عواملی را که باید در هنگام انتخاب مخلوط کن خمیر در نظر گرفته شود روشن می کند تا کسب و کارها بتوانند با اطمینان مدلی را انتخاب کنند که نیازهای آنها را برآورده کند و با نیازهای آشپزخانه آنها مطابقت داشته باشد. 

فهرست مندرجات
پیش بینی بازار برای مخلوط کن خمیر
فاکتورهایی که در انتخاب خمیر گیر باید در نظر گرفته شود
انواع خمیرگیر

پیش بینی بازار برای مخلوط کن خمیر

پیش‌بینی می‌شود که رشد بازار جهانی میکسر پایه با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) 6.5٪ بین سال‌های 2021 تا 2030 رشد کند. اگرچه خمیر همزن‌های سرشیب بیشترین سهم بازار را در سال 2020 داشتند، انتظار می‌رود که همزن کاسه‌ای بالابر بالاترین CAGR را در دوره پیش‌بینی مشاهده کند. 

این رشد پیش‌بینی‌شده توسط عوامل متعددی مانند افزایش مورد انتظار در تقاضا برای محصولات صبحانه آماده انجام می‌شود. تمرکز بیشتر بر مصرف محصولات غذایی درست پخته شده در سراسر جهان؛ افزایش آگاهی در مورد عادات غذایی سالم در سراسر جهان؛ و ارتقاء محصول و عرضه محصول جدید که جذابیت خمیر میکسرها را بهبود می بخشد.

فاکتورهایی که در انتخاب خمیر گیر باید در نظر گرفته شود

انتخاب بهترین مخلوط کن خمیر برای آشپزخانه تجاری شما نیاز به ارزیابی نیازها و ترجیحات کسب و کار قبل از استقرار در تجهیزات دارد. برخی از عواملی که باید در نظر داشت عبارتند از:

نیازهای آشپزی

اولین نکته باید این باشد که مقدار و نوع خمیر مخلوط شود. اگر کسی بخواهد شیرینی و دسر بپزد یا پاستا، راویولی یا تامالس درست کند، یک همزن کوچک می تواند این کار را انجام دهد. 

از طرف دیگر، خمیر بزرگتر برای تهیه نان یا دسته های بزرگ کلوچه به خمیر خمیر بزرگتری نیاز دارد. نیازهای فرآیند پخت نیز تعیین کننده نوع اتصالاتی است که باید با میکسر بدست آورید. 

وزن

در صورت انتخاب یک همزن دستی، باید به دستگاه سبک‌تر و با قابلیت نگه‌داشتن آسان‌تر بچسبید که امکان اختلاط بدون زحمت را فراهم می‌آورد، زیرا کار کردن با همزن دستی سنگین برای مدت طولانی ممکن است دشوار باشد.

با این حال، میکسرهای پایه سنگین و مستحکم برای پروژه های پخت و پز بزرگتر عالی هستند، زیرا بسیار محکم تر هستند. میکسرهای پایه را می توان در مکان ثابتی قرار داد که نباید مرتباً جابجا شوند، در غیر این صورت وزن آنها می تواند مشکل ساز باشد.

به طور کلی، خمیر میکسرهای حداقل 20 پوندی یک انتخاب عالی برای مخلوط کردن خمیر غلیظ و در عین حال ثابت ماندن روی سطح هستند. 

اسب بخار و سرعت اختلاط

سرعت اختلاط ایده آل بر اساس نوع غذاهایی که مخلوط می شوند تعیین می شود، با سرعت های بین 3 تا 12. بیشتر همزن های نانوایی دارای تنظیمات سرعت "شروع آهسته" هستند که به نانواها اجازه می دهد تا موادی مانند آرد را در حین مخلوط کردن بدون ایجاد آشفتگی اضافه کنند. 

میکسرها همچنین دارای تنظیمات سرعت متوسط ​​و بالا برای پخت و پز دقیق تر هستند. سرعت اختلاط نیز به اسب بخار متصل است زیرا انتظار می رود خمیر میکسرهایی با اسب بخار بالا عملکردی با سرعت بالا داشته باشند.

به عنوان مثال، یک آشپزخانه تجاری شلوغ ممکن است برای پاسخگویی به تقاضا به خمیر خمیر با اسب بخار بالا نیاز داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است دستگاه سریعتر خراب شود که می تواند هزینه های نگهداری و تعمیر را افزایش دهد.

اندازه

سایز خمیر گیر که باید بخرید بستگی به فضای موجود در آشپزخانه و مقدار غذایی که باید در دستگاه مخلوط کنید دارد. 

بازار دارای طیف گسترده ای از اندازه های موجود است و مدل های بزرگتر قیمت بیشتری نسبت به مدل های کوچکتر دارند. یک آشپزخانه بزرگ که به صورت تجاری پخت می کند نیاز به خمیر زن بزرگتر دارد و این قیمت بالا را توجیه می کند. با این حال، اگر خمیر همزن برای پخت و پز برای یک خانواده یا فقط چند مشتری باشد، سرمایه گذاری روی یک دستگاه کوچک یا متوسط ​​می تواند گزینه بهتری باشد. 

پیوست ها

ضمیمه ها می توانند عملکرد مخلوط کن های خمیر را گسترش دهند و نانواها را قادر می سازند دستور العمل های جدید را امتحان کنند. برخی از رایج ترین پیوست ها عبارتند از:

قلاب خمیر: این ضمیمه C شکل یا مارپیچ به ساخت کالاهایی که نیاز به ورز دادن دارند، مانند خمیر پیتزا و نان کمک می کند. 

شلاق های سیمی: از اینها برای تهیه خامه فرم گرفته، مرنگ و فراستینگ استفاده می شود.

کوبنده چاق: این برای تهیه خمیر کیک، پوره سیب زمینی و خمیر کوکی ایده آل است.

سایر لوازم خمیر خمیر عبارتند از غلتک ماکارونی، بستنی ساز، اسلایسر، آسیاب غلات، پرکننده سوسیس، آسیاب غذا، صافی میوه و سبزیجات و ضمیمه سس. 

میزان خش

میکسرهای آشپزخانه اغلب صدای بلندی دارند، به خصوص مدل های برقی. با این حال، برخی از مدل های خمیر مخلوط کن بلندتر از بقیه هستند. برای آشپزخانه هایی که سر و صدا ممکن است مشکل ساز باشد، یا برای افرادی که به صداهای بلند حساس هستند، مدل ساکت تر باید در اولویت قرار گیرد. 

سهولت تمیز کردن

همزن های دستی راحت تر از همزن های ایستاده تمیز می شوند. میکسرهای پایه دارای قسمت های زیادی هستند که باید جداگانه تمیز شوند. به عنوان مثال، بسته به نوع مخلوط، کاسه همزن ممکن است نیاز به شستشوی دستی داشته باشد. یک استراتژی عالی برای پیدا کردن دستگاه مناسب، بررسی نظرات منتشر شده برای حذف خمیر میکسرهایی است که تمیز کردن آنها مشکل ساز است.

حداکثر ظرفیت ورز دادن

هنگام در نظر گرفتن ظرفیت اختلاط، دو عامل اصلی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید: قدرت موتور و حجم موادی که کاسه می تواند در خود نگه دارد. 

ظرفیت کاسه همزن خمیر معمولاً بین 5 تا 140 لیتر است، اما اکثر آشپزخانه های تجاری با یک همزن 60 لیتری به خوبی کار می کنند. یافتن حجم مناسب کاسه ضروری است، به خصوص هنگام مخلوط کردن آیسینگ، رویه های زده شده یا دستورهایی که می توانند کاسه را پر کنند. مهم است که اطمینان حاصل شود که آنها می توانند به بالای کاسه بروند بدون اینکه به موتور اضافه شوند. 

با این حال، آشپزخانه‌هایی که عمدتاً مواد سنگین مانند خمیر نان یا پیتزا را با هم مخلوط می‌کنند، به جای حجم کاسه، بر ظرفیت اختلاط موتور تمرکز می‌کنند. اگر خمیر بسیار ضخیم باشد، موتورهای خاصی ممکن است بیش از حد گرم شوند و از کار بیفتند، بنابراین ضروری است که مطمئن شوید میکسر با قدرت موتور مناسب پیدا کنید.

انواع خمیرگیر

انواع مختلفی از خمیرگیرهای تجاری در بازار موجود است که هر کدام مزایای منحصر به فرد خود را دارند. میکسری که در نهایت انتخاب می شود باید به حجم خمیر تولیدی، اندازه منطقه آشپزخانه و نوع محصولی که قرار است پخت شود بستگی دارد. 

میکسر سیاره ای

میکسرهای سیاره ای معمولا در آشپزخانه های تجاری استفاده می شود. آنها دارای یک میله اختلاط مرکزی هستند که می تواند متناسب با نیازهای اختلاط فرد تغییر کند. میکسر دارای یک کاسه ثابت است که مواد را نگه می دارد در حالی که میکس برای انجام مخلوط کردن می چرخد. می توان از آنها برای مخلوط کردن طیف وسیعی از مواد استفاده کرد. 

مزایا

• کاسه را می توان به راحتی جدا کرد و پس از اتمام مخلوط کردن، جابجا کرد
• کوچکتر است و بنابراین برای آشپزخانه هایی با فضای محدود مناسب است 
• ساییدگی و پارگی کم، به این معنی که تعمیر و نگهداری کمی مورد نیاز است 
• اتلاف محدود مواد

منفی

• سطح اختلاط ممکن است بین بالا و پایین یکنواخت نباشد
• گرمایی ایجاد می کند که می تواند برای مخلوط کردن برخی از مواد نامناسب باشد
• هنگام کار با مواد با ویسکوزیته بالا به انرژی بیشتری نیاز دارد 

میکسر مارپیچ

La میکسر مارپیچ یکی از پرطرفدارترین خمیرسازها است که به دلیل انعطاف پذیری و استفاده در تنظیمات مختلف مورد علاقه است. با قابلیت مخلوط کردن کامل خمیر کارآمد است. کاسه حاوی مواد با اصطکاک کمی به دور تیغه های مارپیچی می چرخد. و در سایزهای مختلف عرضه می شود که با خروجی های خمیر متفاوت سازگار است.

مزایا

• روی خمیر ملایم تر است، به این معنی که گرمای اصطکاک چیز مهمی نیست
• طیف وسیعی از محصولات را با کیفیت ثابت تولید می کند
• از نظر انرژی کارآمد و مقرون به صرفه است

منفی

• در مقایسه با سایر مخلوط کن ها ظرفیت کمتری دارد
• یک همزن مارپیچ برای خمیر در نظر گرفته شده است زیرا دارای یک هاب لوازم جانبی برای اتصالات نیست 

میکسر افقی

A میکسر افقی ظرفیت بالایی دارد و می تواند حجم زیادی از مخلوط خمیر را در مدت زمان کوتاهی تولید کند. پیکربندی آن اجازه می دهد تا خمیر مخلوط شود در حالی که دسته بعدی وارد میکسر می شود. 

هنگامی که مخلوط کردن کامل شد، خمیر برای حمل و نقل راحت در یک فرورفتگی می افتد. 

مزایا

• ظرفیت اختلاط بالایی دارد
• دارای بازوهای همزن است که به راحتی می توان آن را با توجه به خمیر در حال مخلوط کردن سفارشی کرد
• بهبود راندمان و صرفه جویی در زمان به دلیل اختلاط مداوم 

منفی

• در طول فرآیند اختلاط دما را پایین نگه نمی دارد
• خمیر باعث ایجاد اصطکاک می شود و در نتیجه دما را با ساییده شدن به کناره سطل افزایش می دهد که ممکن است برای برخی از مخمرها ایده آل نباشد. 

میکسر چنگال

A میکسر چنگال یک دستگاه خمیر خمیر مخصوص است که برای جلوگیری از گرم شدن خمیر هنگام مخلوط کردن طراحی شده است. این شامل همزن دو بلند و یک کاسه چرخان آزاد است که بسته به مواد تشکیل دهنده می تواند به آرامی یا با سرعت بالا کار کند. 

تنظیمات سرعت آهسته به این دستگاه اجازه می دهد تا روی خمیر ملایم باشد و برای نتایج ظریف تر، مدت زمان بیشتری مخلوط شود. چنگال همزن ها خمیر مرغوب مخصوصا خمیر غیر مایع را بدون حرارت دادن برای پیتزا و نان تهیه می کنند. 

مزایا

• با دوام است 
• این طرح حرکت را تحریک می کند که فرآیند خمیر مایه طبیعی را تضمین می کند
• خمیر را به آرامی مخلوط می کند تا بدون مخلوط شدن بیش از حد به حداکثر رشد برسد 

منفی 

• مصرف برق و زمان اختلاط آن بالاتر از حد متوسط ​​است
• برای دسته های کوچک ایده آل نیست 

نتیجه

خمیر میکسرها سرمایه قابل توجهی را برای آشپزخانه های تجاری مصرف می کنند. در حالی که بازار انواع مختلفی از میکسرها را ارائه می دهد، اطمینان از اینکه دستگاه انتخاب شده نیازهای عملیاتی فرد را برآورده می کند و منجر به بازگشت سرمایه مثبت می شود، ضروری است. 

یک کسب‌وکار می‌تواند با اطمینان از انتخاب دقیق دستگاه مناسب متناسب با نیازهای پخت خود، در زمان و هزینه در بلندمدت صرفه‌جویی کند. بنابراین، این راهنما نشان داده است که هنگام انتخاب یک میکسر چه چیزی باید به آن توجه شود تا کسب و کارها بتوانند مدل مناسب را پیدا کنند.