چک لیست نهایی برای تجهیزات آشپزخانه تجاری

افتتاح یک رستوران جدید مستلزم برنامه ریزی و سازماندهی مناسب است و این امر مستلزم اطمینان از مجهز بودن آشپزخانه رستوران فرد برای پاسخگویی به نیازهای کسب و کار است. داشتن تجهیزات آشپزخانه مناسب به آماده سازی، پخت، پختن، شستن و اجرای جنبه های آشپزی روزانه یک رستوران کمک می کند. 

با این حال، با وجود تجهیزات بسیار زیاد، و برندهایی که مدل‌های مختلفی از هر کدام را ارائه می‌دهند، ممکن است فرد در تلاش برای تعیین اینکه کدام خرید برای موفقیت رستوران ضروری است و کدام نه، غرق شود. این راهنما فهرستی جامع از تجهیزات آشپزخانه تجاری مورد نیاز برای موفقیت در تجارت آشپزی را ارائه می دهد. 

فهرست مندرجات
رشد بازار تجهیزات آشپزخانه تجاری
تجهیزات ضروری آشپزخانه برای هر رستوران
عواملی که هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه باید در نظر گرفته شود
نتیجه

رشد بازار تجهیزات آشپزخانه تجاری 

در سال 2019، اندازه بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه تجاری به ارزش 79.72 میلیارد دلار آمریکا برآورد شد و پیش بینی شد که با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) رشد کند. ٪۱۰۰ بین 2020 و 2027. 

عوامل متعددی باعث این رشد می شود. اولاً، تغییری در سبک زندگی جوانان ایجاد شده است. بسیاری از نسل جوان به یک رژیم غذایی سالم اهمیت می دهند، که به تقاضا برای زنجیره های غذایی سالم کمک می کند و نیاز به تجهیزات تجاری آشپزخانه را افزایش می دهد. ثانیاً، مصرف‌کنندگان بیشتر در بخش مهمان‌نوازی و گردشگری هزینه می‌کنند و صاحبان رستوران‌ها را بر آن می‌دارد تا تجهیزات آشپزخانه را برای برآورده کردن تقاضا بهبود بخشند. 

و در نهایت، در صنعت خدمات غذایی نیز تقاضای فزاینده ای برای تجهیزات آشپزخانه هوشمند با ویژگی های اتصال پیشرفته، و همچنین افزایش تقاضا برای تجهیزات آشپزخانه با انرژی کارآمد وجود دارد که احتمالاً به رشد بازار لوازم آشپزخانه تجاری کمک می کند. 

تجهیزات ضروری آشپزخانه برای هر رستوران

تجهیز یک آشپزخانه تجاری با تجهیزات مناسب ممکن است گران باشد، به این معنی که درست کردن آن مهم است. این راهنما فهرستی از تجهیزات ضروری رستوران تجاری را برای پوشش همه پایه ها و تضمین موفقیت ارائه می دهد.

تجهیزات پخت و پز

آشپزخانه تجاری به شدت به تجهیزات پخت و پز متکی است. اما قبل از استقرار در هر ماشینی، باید اطمینان حاصل کرد که اغلب از آن استفاده می شود. و اگرچه برخی از صاحبان رستوران‌ها روی تجهیزات کوچک و ارزان‌تر سرمایه‌گذاری می‌کنند، اما ممکن است همیشه نیازهای رستوران را برآورده نکنند، بنابراین مهم است که در نظر بگیرید که آیا تجهیزات ظرفیت مطابقت با نیازهای آشپزخانه را دارند یا خیر.

با این حال، در زیر لیستی از تجهیزات مهم پخت و پز برای یک آشپزخانه تجاری آورده شده است

فر

اونها متفاوتن اجاق ها برای پخت، سرخ کردن و برشته کردن استفاده می شود. یک صاحب رستوران بسته به غذایی که قصد سرو کردن دارد، فضای موجود و منبع گرما ممکن است یک یا چند فر بخرد.

محدوده آشپزی

می توان گاز یا برق را انتخاب کرد محدوده پخت و پز بسته به چیدمان آشپزخانه از طرف دیگر، اگر بودجه و تنظیم اجازه دهد، ترکیبی از برد گاز و برق می تواند مفید باشد. 

سرخ کن عمیق

هر چند سرخ کن های عمیق مترادف با سیب زمینی سرخ کرده و مرغ است، این محصول همه کاره در آشپزخانه های تجاری برای سرخ کردن غذاهای دیگر مانند ماهی، گوشت، دونات، چیپس کلم پیچ، حلقه پیاز و غیره نیز مورد نیاز است. 

سیخ

بسیاری از مشتریان عاشق رستوران هایی هستند که گوشت دودی یا ذغالی شده را سرو می کنند. عملیاتی بودن کباب پز BBQ در آشپزخانه مشتریان را به رستوران جذب می کند و نتیجه آن را بهبود می بخشد. 

نان برشته کن

یک آشپزخانه تجاری می تواند به سرو صبحانه برای افرادی که زود بیدار می شوند کمک کند، بنابراین نیاز به یک توستر تجاری برای نان و نان شیرینی 

کشت آبجوساز

قهوه نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از مردم در سراسر جهان است. صاحبان رستوران تا حد زیادی از مزایای یک قهوه ساز از آنجایی که آنها در صورت نیاز این نوشیدنی را سریعتر می سازند. با این وجود، قبل از اینکه به یک قهوه ساز بسنده کنید، مهم است که مطمئن شوید که ظرفیت مناسبی برای پاسخگویی به تقاضا دارد.

میکرو ویو 

استفاده از گاز برای گرم کردن سس ها، گرم کردن مجدد غذای سرد یا یخ زدایی محصولات منجمد می تواند زمان زیادی طول بکشد و هزینه بر باشد. با این حال، گرمایش ممکن است با یک تسریع شود مایکروویو، و هزینه ها را می توان به طور قابل توجهی کاهش داد. 

آب میوه گیری

بسیاری از مردم از نوشابه برای آب میوه های سالم صرف نظر می کنند. بنابراین، آبمیوه گیری برای استفاده از این تقاضا برای هر آشپزخانه تجاری جدی یک امر ضروری است. این دستگاه می تواند آب میوه های تازه فوری را برای رضایت مشتریان درست کند. 

دستگاه بستنی ساز

چه کسی بستنی دوست ندارد؟ این صحرا یکی از محبوب ترین بیابان هایی است که پیر و جوان قبل و بعد از غذا از آن لذت می برند. یک دستگاه بستنی ساز صاحب رستوران را قادر می سازد تا تقاضای فزاینده برای این غذای لذیذ را برآورده کند و مشتریان جدیدی را جذب کند. 

تجهیزات تبرید

تجهیزات تبرید از نظر سبک و اندازه متفاوت است و انتخاب یک رستوران به نوع عملیات و نیازهای تبرید بستگی دارد. برخی از عواملی که هنگام انتخاب تجهیزات تبرید باید در نظر گرفته شوند عبارتند از ظرفیت و اندازه، و دستگاه باید به راحتی وسایل مورد نظر را بدون سرریز حمل کند.

یخچال

یک آشپزخانه تجاری بدون تاسیسات تبرید مناسب نمی تواند کار کند. علاوه بر تازه و لذیذ نگه داشتن غذا، داشتن یخچال با مقرراتی مطابقت دارد که به نگهداری مواد خام در دمای پایین برای جلوگیری از رشد باکتری ها نیاز دارد. 

انواع معمولی یخچال و فریزر می‌توان از میان گزینه‌های عبوری، خنک‌کننده‌های راه‌اندازی، یخچال‌های آماده و یخچال‌های دستی یکی را انتخاب کرد. 

یخدان

فریزر همچنین در سبک ها و اندازه های مختلف مطابق با نیازهای مختلف یک رستوران می باشد. قبل از استقرار در فریزر، توجه به کارایی انرژی و اندازه آشپزخانه ضروری است. برخی از آشپزخانه های تجاری بزرگ ممکن است به فریزرهای بزرگ نیاز داشته باشند، در حالی که فریزرهای کوچکتر ممکن است برای آشپزخانه های کمتر شلوغ و کوچکتر مناسب باشند. 

ماشین یخ

اکثر رستوران ها خدمات نوشیدنی دارند و اغلب برای لذت بردن از این نوشیدنی ها یخ مورد نیاز است. ماشین های یخ به تولید یخ در مقادیر زیاد برای تهیه کوکتل ها و اسموتی های مخلوط کمک می کند. اکثر صاحبان رستوران ها هنگام خرید دستگاه های یخ ساز، اندازه دستگاه، تنظیمات الکتریکی و فضای آشپزخانه تجاری را در نظر می گیرند. 

تجهیزات ذخیره سازی 

یک رستوران برای نگهداری مواد و اجناس کوچک مورد استفاده در آشپزخانه به تجهیزات ذخیره سازی نیاز دارد. عواملی که هنگام نصب تجهیزات ذخیره سازی باید در نظر گرفته شوند عبارتند از اندازه، دما، هزینه، مکان، دسترسی و راحتی. 

برخی از تجهیزات ذخیره سازی استاندارد عبارتند از: 

شیب

قفسه ها قابل نصب در فریزر یا کولر مخصوص نگهداری مواد غذایی مختلف. آنها همچنین می توانند تابه، قابلمه، مواد خشک و ظروف غذاخوری را نگه دارند. زیبایی قفسه بندی این است که در اندازه های مختلف وجود دارد، به این معنی که می توان آن را برای هر فضایی سفارشی کرد. 

قفسه های تابه ورق

هر چند قفسه های تابه ورق می توان از آنها برای ضخیم کردن نان استفاده کرد، همچنین برای حمل و نقل و نگهداری مواد غذایی و ظروف طراحی شده اند. از آنجایی که آنها اغلب بلند هستند و نه پهن، برای آشپزخانه های تجاری تنگ مناسب هستند.

اتاق سرد

هر آشپزخانه تجاری به مکانی با تهویه مناسب برای سرد نگه داشتن غذا و جلوگیری از رشد باکتری ها نیاز دارد. اتاق های سرد برای نگهداری برخی محصولات در یخچال که ممکن است مناسب یخچال نباشند ضروری هستند. آنها همچنین بازیابی مواد را در صورت نیاز آسان تر می کنند.  

ظروف نگهداری مواد غذایی

ظروف نگهداری مواد غذایی ابزارهای همه کاره برای نگهداری مواد آماده، انبارها، سس ها یا اقلام خشک هستند. علاوه بر این، آنها با درب های رنگی برای علامت گذاری و سازماندهی آسان ارائه می شوند. 

قفسه های Dunnage

یک رستوران نیاز دارد قفسه های دونیج برای خشک کردن تجهیزات سنگین زیرا آنها فقط چند اینچ از زمین بلند می شوند. آنها اغلب وسایل سنگینی مانند کیسه های برنج، کنسروها، آرد یا قطعات بزرگ تجهیزات را در خود نگه می دارند. 

تجهیزات آماده سازی غذا

این تجهیزات بسته به نوع غذاهایی که قرار است سرو شود، از رستورانی به رستوران دیگر متفاوت است. لیست زیر محدود به موارد ضروری است که اکثر آشپزخانه های غذایی تجاری ممکن است به آن نیاز داشته باشند: 

غذاساز

آماده سازی غذا زمان زیادی می برد، اما با یک غذاساز، زمان آماده سازی را می توان به میزان قابل توجهی کاهش داد. غذاسازها می توانند به ترکیب مواد، تهیه سس، برش پنیر و خرد کردن سبزیجات کمک کنند. هنگام انتخاب یک غذاساز، ظرفیت، اتصالات، قدرت موتور و طراحی آن را بررسی کنید تا ببینید آیا هدف مورد نظر خود را برآورده می کند یا خیر.

میکسر

تجاری مخلوط کن های خمیر بیشتر در پیتزا فروشی ها و نانوایی ها یافت می شوند تا به ترکیب مواد پخت کمک کنند. با این حال، هر رستورانی می‌تواند از یک میکسر برای تسهیل مخلوط کردن مواد به جای مخلوط کردن با دست استفاده کند. 

جداول آماده سازی

جداول آماده سازی کار را برای هر رستورانی آسان تر می کند زیرا آنها می توانند تجهیزات و لوازم خانگی را در خود جای دهند. سرآشپزها همچنین می توانند مواد اولیه را تهیه کنند یا به راحتی روی این میزها غذا بچینند. فضای آشپزخانه تعیین کننده نوع و اندازه میز آماده سازی است که کسی برای آشپزخانه تجاری خود خریداری می کند

بلندر 

بلندر یکی از همه کاره ترین تجهیزات آماده سازی غذا است که هر رستورانی به آن نیاز دارد. آنها می توانند به تهیه نوشیدنی، تهیه ماریناد، ترکیب سس یا امولسیون غذا کمک کنند.

تجهیزات ظروف کوچک

ظروف کوچک تجهیزاتی هستند که آشپزها برای تهیه و طبخ ظروف در آشپزخانه از آنها استفاده می کنند. آنها ممکن است برای یک رستوران جدید هزینه زیادی نداشته باشند، اما صاحب رستوران باید کمیت و کیفیت مناسب اقلام را خریداری کند تا اطمینان حاصل شود که آشپزخانه به خوبی کار می کند. هنگام انتخاب ظروف کوچک، سهولت تمیز کردن، گزینه های ذخیره سازی، سهولت استفاده و ظرفیت آنها را در نظر بگیرید.

موارد زیر برخی از کالاهای کوچک ضروری هستند که ارزش خرید دارند:

چاقوهای سرآشپز

هر سرآشپزی برای یک مجموعه ارزش قائل است چاقوهای تیز از آنجایی که آنها آماده سازی غذا را آسان تر می کنند. چاقوهای تیز همچنین خطر بریدگی و تصادف را که در اکثر آشپزخانه ها رایج است کاهش می دهد. 

قاشق های آشپزخانه

البته، یک آشپزخانه تجاری کاربردی نیاز دارد قاشق برای هم زدن سس ها، سرو غذا در بوفه یا اضافه کردن مواد به قابلمه. 

مخلوط کردن کاسه ها

هر آشپزخانه تجاری به اندازه های مختلفی نیاز دارد کاسه های مخلوط کردن برای رسیدگی به مواد مختلف 

تخته های برش

تخته های برش به آماده سازی سریع مواد کمک می کند و همچنین می تواند از بریدگی و تصادف جلوگیری کند. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، خرید تخته های برش مختلف با رنگ های مختلف توصیه می شود. 

گلدان ها

گلدان ها برای پخت و پز غذاهای مختلف استفاده می شود، اما انواعی که صاحب رستوران ممکن است انتخاب کند به دستور العمل هایی که می خواهند سرو کنند بستگی دارد. آنها می‌توانستند قابلمه‌های استوک، اجاق‌های ماکارونی، دیگ‌های دوبل، و قابلمه‌های سس را انتخاب کنند.  

تابه های غذا

ظروف تهیه شده در فر نیاز دارند تابه های غذا تا زمانی که به مشتریان ارائه شود آنها را گرم نگه دارید. آنها برای رستورانی که بوفه میزبانی می کند یا پذیرایی در خارج از خانه انجام می دهد ارزشمند هستند.  

قطعات

قطعات بسته به نیاز هر رستوران برای تهیه، سرو و آبکاری غذا مفید هستند. 

تجهیزات سرایداری 

یک رستوران تمیز مشتریان را جذب می کند و باید قوانین دولتی را رعایت کند. بنابراین، کسب و کارهای جدید باید اطمینان حاصل کنند که تجهیزات و لوازم سرایداری مناسب برای بهبود استانداردهای بهداشت و ایمنی آشپزخانه دارند. 

هنگام تهیه لوازم سرایداری، تعداد دفعات تمیز کردن، اندازه منطقه ای که باید تمیز شود، کارایی در از بین بردن لکه های سخت و استانداردهای بهداشتی رستوران را در نظر بگیرید. این لیست از تجهیزات و لوازم نظافت ضروری برای یک رستوران را در نظر بگیرید:

تمیز کردن پارچه های میکروفیبر

پارچه های میکروفیبر و پارچه های پارچه ای کاربردهای زیادی در رستوران دارند، از پاک کردن میز و صندلی گرفته تا تمیز کردن مواد ریخته شده روی زمین.

سینک 3 محفظه ای

غرق طبق دستورالعمل های بهداشتی برای تمیز کردن ظروف و محصولات مفید هستند. علاوه بر این، صاحب رستوران می‌تواند در شیرآلات تجاری و تله‌های چربی سرمایه‌گذاری کند. 

ماس و سطل

کف یک رستوران شلوغ نیاز به تمیز کردن منظم در طول روز دارد تا مکان قابل سکونت باشد، از این رو نیاز به تمیز کردن آن است موپ ها و سطل های پاک کن.

تابلوهای کف خیس

تابلوهای کف خیس به کارمندان و مشتریان هشدار دهید که هنگام راه رفتن روی زمین مرطوب مراقب باشند. 

لوازم سرویس بهداشتی

انتظار می رود که مشتریان ممکن است بخواهند از سرویس بهداشتی استفاده کنند، و یک سرویس بهداشتی تمیز باید لوازمی مانند صابون دست، کاغذ توالت، کیک ادرار, دستمال توالت، و میز تعویض نوزاد 

جاروها و خاکریزها

قبل از شستن زمین، پاک کننده ها احتمالاً می خواهند گرد و غبار و قطرات ذرات غذا را از روی زمین پاک کنند. جاروها و خاکریزها برای جارو کردن و جمع آوری کثیفی ضروری هستند. 

تمیز کردن سطل های شیمیایی

مواد شیمیایی پاک کننده می توانند خورنده باشند و قبل از استفاده به سطل های مخصوصی برای مخلوط کردن نیاز دارند. اینها سطل ها برای جلوگیری از آلودگی با کدهای رنگی مختلف همراه است. 

عواملی که هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه باید در نظر گرفته شود

بیایید برخی از عواملی که باید هنگام سرمایه گذاری در تجهیزات آشپزخانه به خاطر بسپارید را بررسی کنیم:

کیفیت

همیشه باید وضعیت تجهیزات نو یا مستعمل را در نظر گرفت. تجهیزات باید از یک سازنده معتبر باشد و مواد مورد استفاده باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. اگر تجهیزات جدید نیست اما استفاده شده است، مطمئن شوید که در شرایط خوبی هستند. همچنین باید ارزیابی کرد که آنها اغلب از کدام تجهیزات رستورانی استفاده می کنند و آنها را با بالاترین کیفیت خریداری کرد. 

اندازه و فضا

تجهیزات آشپزخانه تجاری ابعاد مختلفی دارند، بنابراین مهم است که قبل از خرید، مشخص کنید که چقدر فضای آشپزخانه در دسترس است. فضای آشپزخانه و چیدمان ابعاد هر قطعه تجهیزاتی را که صاحب رستوران خریداری می کند تعیین می کند، و مهم است که اطمینان حاصل شود که تجهیزات خریداری شده همچنان امکان جابجایی آزاد را فراهم می کند و منجر به ازدحام بیش از حد نمی شود. 

سهولت استفاده و تمیز کردن

تمیز کردن وسایل آشپزخانه رستوران باید برای آشپزها آسان باشد. برای تعیین آسان یا سخت بودن کارکرد و تمیز کردن آن می توان ویژگی های فنی تجهیزات را در نظر گرفت. 

به طور کلی، تجهیزات فولاد ضد زنگ به راحتی تمیز می شوند، بنابراین احتمال آلودگی باکتری ها به مواد غذایی کاهش می یابد. 

قیمت گذاری

بودجه و قیمت از عوامل مهم هنگام خرید تجهیزات رستوران هستند. تجهیزاتی که به صورت روزانه مورد استفاده قرار می گیرند ارزش قیمت بالایی دارند زیرا باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. 

با خرید تجهیزات چند منظوره برای انجام بیش از یک کار می توان هزینه تجهیزات را به حداقل رساند. به عنوان مثال، سرمایه گذاری در یک اجاق ترکیبی که می تواند به جای خرید اجاق های مختلف با بخار و همرفت پخت و پز کند، می تواند باعث صرفه جویی در هزینه شود، در حالی که خرید تجهیزات مستعمل در شرایط خوب نیز می تواند جایگزینی برای صرفه جویی در هزینه باشد. 

سهولت نصب و نگهداری

نصب تجهیزات باید بدون نیاز به خدمات تکنسین آسان باشد. و فرکانس و هزینه نگهداری در حالت ایده آل باید حداقل باشد.

ظرفیت

تجهیزات آشپزخانه تجاری مختلف دارای ظرفیت نگهداری متفاوتی هستند. به عنوان مثال، یخچال ها، اجاق ها، قابلمه ها، کاسه ها، اتاق های سرد و میزهای آماده سازی ظرفیت های متفاوتی دارند. اگر مقدار غذای پخته شده قابل توجه باشد، صاحب رستوران ممکن است به تجهیزاتی با ظرفیت بیشتر نیاز داشته باشد. با این حال، اگر مقدار وعده غذایی کم باشد، تجهیزات با ظرفیت کمتر ایده آل خواهد بود. 

مواد قابل استفاده

قطعات مختلفی از تجهیزات آشپزخانه با استفاده از مواد مختلف ساخته می شوند. تجهیزات ساخته شده از فولاد ضد زنگ اغلب بادوام هستند و برای استفاده روزانه مناسب هستند. اگرچه تجهیزات فولاد ضد زنگ نسبتاً گران هستند، اما ارزش این قیمت را دارند زیرا عمر طولانی تری دارند. از سوی دیگر، تجهیزاتی که به ندرت استفاده می شوند، می توانند از چوب، پلاستیک یا سایر مواد ارزان قیمت باشند. 

نتیجه 

تجهیزات تجاری آشپزخانه می تواند بر عملکرد آشپزخانه و کیفیت غذایی که یک رستوران به مشتریان خود ارائه می دهد تأثیر بگذارد. این امر انتخاب تجهیزات آشپزخانه مناسب را برای موفقیت یک رستوران ضروری می کند. علاوه بر اینکه به دنبال کیفیت، اندازه، ظرفیت و نگهداری است، یک صاحب رستوران می تواند قبل از تصمیم گیری برای تجهیزات آشپزخانه با سرآشپزها، طراحان و تکنسین ها مشورت کند. اما هدف این مقاله آسان‌تر کردن این فرآیند است تا به صاحبان مشاغل جدید کمک کند آشپزخانه خود را با اطمینان تهیه کنند.