Vous cherchez à mettre à jour votre cuisine commerciale? L'un des équipements les plus importants dont vous aurez besoin est un four professionnel de haute qualité. Ces fours sont conçus pour gérer le volume élevé et le rythme rapide d'une cuisine commerciale et peuvent faire toute la différence lorsqu'il s'agit de préparer de délicieux repas pour vos clients.
Mais avec autant de types et de modèles de fours commerciaux différents sur le marché, comment savoir lequel convient le mieux à votre entreprise ? Cet article couvrira les types courants de fours professionnels et les 10 meilleurs conseils à garder à l'esprit lors de la sélection de votre prochain équipement.
Table des matières
Perspectives du marché des fours commerciaux et facteurs déterminants
Types de fours commerciaux
Que rechercher lors de la sélection d'un four commercial ?
Dernier mot
Perspectives du marché des fours commerciaux et facteurs déterminants
Les ventes mondiales de fours commerciaux devraient atteindre un sommet d'environ US 1,635.5 millions de dollars, présentant un TCAC de 4.7% entre 2023 et 2033. Cette croissance est attribuée à une augmentation de la consommation de produits de boulangerie abordables et nutritifs, à une augmentation de la population de travailleurs disposant d'un revenu disponible, à des changements continus du niveau de vie, à des temps de cuisson réduits, à une efficacité accrue et à des économies de coûts.
L'Asie-Pacifique devrait connaître une croissance significative du marché des fours commerciaux en raison de la croissance rapide de l'industrie des services alimentaires dans la région. En outre, l'adoption croissante de fours commerciaux dans diverses industries d'utilisation finale telles que les hôtels, les restaurants et les boulangeries devrait également stimuler le marché dans la région.
Types de fours commerciaux
Fours à convection
A four à convection utilise un ventilateur et un système d'évacuation pour faire circuler l'air chaud sur et autour des aliments, créant ainsi un processus de cuisson plus rapide et plus uniforme.
Caractéristiques principales
– Un ventilateur qui fait circuler l'air chaud autour des aliments
– Un système d'évacuation pour évacuer l'humidité du four
– Plusieurs grilles qui permettent plusieurs plats à la fois
- Commandes numériques, minuterie et réglages de température pour une cuisson précise
Avantages
– Temps de cuisson plus rapides à basse température
– Cuisson et dorage plus homogènes, notamment pour les rôtis
- Polyvalence; peut griller, rôtir, cuire et plus
– Efficacité énergétique
– Permet de cuire plusieurs feuilles de biscuits simultanément
– Bénéfique pour une utilisation fréquente
Inconvénients
– 100$ à 200$ plus cher qu’un poêle
– Le bruit du ventilateur peut parfois être fort
– Taille limitée
– Assèchement possible des aliments
Fours mixtes
Fours mixtes combiner les fonctionnalités d'un four à convection, d'un four à vapeur et/ou d'un micro-ondes pour offrir diverses options de cuisson dans un seul appareil.
Caractéristiques des fours mixtes
– Combinaison de la convection, de la vapeur et parfois des fonctionnalités de fumage
– Différents modes de cuisson pour différents aliments et méthodes de cuisson
– Paramètres programmables et cycles de cuisson automatiques
– Plusieurs grilles de cuisson
– Commandes numériques avec capteurs de température et d'humidité
Avantages
– Options de cuisson polyvalentes
– Temps de cuisson plus rapides
– Cuisson plus consistante et homogène
– Efficacité énergétique
– Réduit le rétrécissement des aliments et conserve les nutriments
– Amélioration de la qualité et du goût des aliments
– Gain de temps grâce aux réglages programmables et aux cycles automatiques
Inconvénients
– Coût initial plus élevé par rapport aux fours conventionnels
– Fonctionnement et maintenance plus compliqués
– Nécessite une alimentation en eau et une vidange dédiées pour la fonctionnalité vapeur
– Les grandes tailles peuvent ne pas convenir à toutes les cuisines ou à tous les espaces de cuisson
– Une formation supplémentaire peut être nécessaire pour utiliser efficacement toutes les fonctionnalités
Fours à pizza
Ces fours sont des fours spécialisés conçus pour la cuisson de pizzas à haute température, utilisant généralement du bois, du gaz ou de l'électricité comme source de combustible.
Fonctionnalités:
– Capacité calorifique élevée pour atteindre des températures supérieures à 800 °F (427 °C)
- Design intérieur en forme de dôme qui aide à répartir la chaleur uniformément
– Surface en pierre ou en brique pour la cuisson, qui absorbe l'humidité et produit une croûte croustillante
– Souvent de plus petite taille par rapport aux fours ordinaires, ce qui les rend adaptés à un usage domestique
Avantages
– Temps de cuisson rapide, croûte croustillante et garnitures moelleuses
– Peut cuisiner d'autres plats, comme des légumes, du pain et de la viande
– Efficacité énergétique, chauffage rapide et temps de cuisson réduit
Inconvénients
– Fonctionnalité limitée à des fins de cuisson
- Coûteux à l'achat et à l'installation
– Espace de cuisson limité pour les grands plats et plusieurs pizzas
– La surface en pierre ou en brique nécessite un entretien régulier pour éviter les dommages
Fours à rôtisserie
Fours à rôtisserie tournez les aliments sur une broche pour les cuire uniformément, ce qui donne un plat rôti juteux et savoureux.
Fonctionnalités:
– Broche rotative pour une cuisson homogène
- Réglages de chaleur réglables pour cuire une variété de viandes
- Bac d'égouttement pour attraper l'excès de graisse et éviter les dégâts
– Porte vitrée pour un contrôle facile du processus de cuisson
– Plusieurs grilles de cuisson pour cuire plusieurs articles à la fois
Avantages
– Cuit la viande uniformément en la rendant croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur
– Peut cuire une variété de viandes, y compris du poulet, du bœuf, du porc et même du poisson
– Facile à utiliser avec des commandes simples et une interface conviviale
– Élimine l'excès de graisse, ce qui en fait une façon plus saine de cuire la viande
– Cuit la viande plus rapidement que les fours conventionnels
Inconvénients
– Fonctionnalité limitée
– Nécessite beaucoup d'espace de comptoir ou de stockage
– Les fours à rôtir de haute qualité peuvent être coûteux
– Nécessite plus de nettoyage et d’entretien
Four à micro-ondes
Four à micro-ondes appareils de cuisine électroniques qui utilisent le rayonnement micro-ondes pour cuire, réchauffer ou décongeler les aliments rapidement et efficacement.
Fonctionnalités:
– Modes de cuisson (décongélation, réchauffage, cuisson)
– Fonctions minuterie et horloge
– Paramètres de puissance (faible, moyen, élevé)
– Un plateau tournant ou plateau tournant
– Technologie de cuisson par capteur
– Verrouillage de sécurité pour enfants
– Eclairage intégré
Avantages
– Cuisson rapide et pratique
– Gain de temps et d'énergie par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles
– Facile à nettoyer et à entretenir
– Options de cuisson polyvalentes, telles que la décongélation, le réchauffage et la cuisson
– Idéal pour les petites cuisines ou les espaces avec des options de cuisson limitées
Inconvénients
– Peut entraîner un chauffage et une cuisson inégaux
– Peut ne pas convenir à certains types de cuisson, comme la cuisson au four ou les grillades
– Certains modèles peuvent être bruyants pendant le fonctionnement
– Peut émettre un rayonnement nocif s'il n'est pas correctement entretenu ou utilisé de manière incorrecte
– Peut être limité en termes de taille
Que rechercher lors de la sélection d'un four commercial ?
Type de puissance
Le type de puissance d'un four commercial détermine le fonctionnement du four et le type d'aliments qu'il peut cuire efficacement.
Par exemple, un four à gaz est idéal pour la cuisson à grand volume, tandis qu'un four électrique est préférable pour une cuisson à faible volume et un contrôle précis de la température. Le type d'alimentation peut également affecter le coût de fonctionnement du four et son impact environnemental.
extraction
L'extraction aide à éliminer la fumée, la vapeur et l'excès de chaleur de la cuisine, créant ainsi un environnement de travail sûr et confortable. Sans une extraction adéquate, l'accumulation de fumée et de chaleur peut causer de l'inconfort au personnel de cuisine et potentiellement entraîner des risques pour la sécurité, comme un incendie ou une mauvaise qualité de l'air.
Plomberie et eau
De nombreux fours commerciaux nécessitent de l'eau à des fins telles que la cuisson à la vapeur, le nettoyage et le refroidissement. Une plomberie et une alimentation en eau adéquates sont nécessaires pour assurer le bon fonctionnement du four et maintenir un environnement de cuisine hygiénique.
De plus, certains fours commerciaux peuvent avoir des exigences spécifiques en matière de plomberie et d'eau qui doivent être prises en compte lors de la sélection et de l'installation du four.
Grilles de four
Le nombre et le réglage des grilles du four peuvent affecter la capacité de cuisson et la flexibilité du four.
Les besoins spécifiques de votre entreprise détermineront la taille et l'espacement des racks, le matériau dont ils sont faits et leur capacité de poids.
Choisissez un four avec des grilles robustes et réglables pour maximiser la capacité de cuisson et la flexibilité, selon le volume et les types de plats à cuire.
Plateaux boulangerie
Si vous êtes à la recherche d'un plateau boulangerie Pour votre four commercial, il est important de considérer comment le plateau affectera votre capacité de cuisson et la qualité de vos produits de boulangerie.
Les plateaux en aluminium perforés sont une excellente option à considérer. Ces plateaux sont durables, légers et conduisent bien la chaleur, ce qui donne une cuisson uniforme et une croûte croustillante. Avec leur conductivité thermique efficace et leur capacité à faire circuler l'air autour des aliments cuits au four, ces plateaux sont idéaux pour produire une variété de produits de boulangerie.
Élévateur de grilles de four
Lors de la sélection d'un four commercial, il est essentiel de prendre en compte le levage des grilles du four, car cela peut avoir un impact sur la facilité de chargement et de déchargement du four. Vous voulez pouvoir déplacer facilement les grilles dans et hors du four, surtout si vous avez affaire à des articles volumineux ou lourds.
Un four commercial idéal aurait des grilles réglables avec des systèmes de levage faciles, comme un élévateur de grille que vous pouvez utiliser d'une seule main ou un système de guidage de grille qui maintient les grilles à niveau et est simple à déplacer. Il est également utile d'avoir plusieurs positions de grille pour cuire différents articles simultanément tout en assurant un chauffage et une cuisson uniformes.
Graisse alimentaire
La graisse de qualité alimentaire répond aux normes spécifiques de sécurité alimentaire et garantit que vos aliments ne sont pas contaminés pendant le processus de cuisson. Vous devez vous assurer des caractéristiques suivantes de la graisse de qualité alimentaire dans votre four commercial :
– Certification NSF
– Performances à haute température
- Résistant à l'eau
– Ingrédients sans danger pour les aliments
– Non toxique et inodore
Arivée d'air
La ventilation est cruciale lors de la sélection d'un four commercial; il garantit que la chaleur et la fumée sont correctement évacuées de la zone de cuisson. Sans ventilation adéquate, le four peut produire une chaleur excessive, rendant la cuisine inconfortable et potentiellement dangereuse pour y travailler.
Vous devriez envisager un four avec un système de ventilation intégré qui élimine efficacement la fumée, la chaleur et les odeurs. Il doit être facile à nettoyer et disposer d'un ventilateur d'extraction puissant, de conduits d'air et de filtres pour capturer facilement la graisse et d'autres polluants.
Minuteries (manuelles/programmables)
Les minuteries (manuelles/programmables) sont cruciales pour assurer la qualité et l'uniformité de vos produits de boulangerie. Une minuterie idéale devrait avoir des fonctionnalités telles que :
– Interface facile à utiliser
– Paramètres de minuterie multiples
– Paramètres programmables
– Alarmes fortes et claires
– Arrêt automatique
Portes (pleines/verrées)
Une porte pleine peut offrir une meilleure isolation et une meilleure rétention de la chaleur, tandis qu'une porte vitrée permet une meilleure visibilité des aliments en cours de cuisson. Selon vos besoins spécifiques, un type de porte peut être plus avantageux qu'un autre.
Dernier mot
Choisir le bon four professionnel est crucial pour assurer l'efficacité et la qualité dans la cuisine. Pour trouver un four qui répond à vos besoins, tenez toujours compte de facteurs tels que la taille, le type, la source d'alimentation et les caractéristiques. Investir dans un four de haute qualité et durable qui peut résister aux exigences d'une cuisine commerciale est également important pour des performances fiables et le succès de votre entreprise.
