खेत से मेज़ तक - वैश्विक खाद्य प्रणाली को पुनः डिज़ाइन करने का समय आ गया है

29 जुलाई, 2021 को "अर्थ ओवरशूट डे" मनाया गया। यह वह समय था जब मानवता के संसाधनों की खपत पूरे वर्ष के लिए जीवन को सहारा देने की ग्रह की प्राकृतिक क्षमता से अधिक हो गई थी। 2021 के अगले पाँच महीनों और दो दिनों के लिए, दुनिया अनिवार्य रूप से भविष्य से अपने संसाधन उधार ले रही थी।¹

यह स्पष्ट हो गया है कि ग्रह के पास अनंत विकास को सहारा देने के लिए आवश्यक प्राकृतिक संसाधन नहीं हैं। यह पहचानना कि ग्रह के पास सीमित संसाधन हैं और इस पर प्रतिक्रिया करना आने वाले वर्षों में वैश्विक खाद्य प्रणाली को आकार दे सकता है। यह उन संगठनों के लिए महत्वपूर्ण अवसर पैदा करता है जो अपने संचालन और व्यवसाय मॉडल को इस तरह से विकसित कर सकते हैं कि भोजन का उत्पादन इस तरह से हो कि भोजन की मांग और प्रकृति और जैव विविधता के बीच व्यापक अर्थों में संतुलन बना रहे। यदि हम सामूहिक रूप से प्रकृति की देखभाल करने में विफल रहते हैं, तो हम समाज के रूप में कार्य करने के लिए आवश्यक भोजन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होंगे।

हमने पिछले पचास वर्षों में तेजी से बढ़ती आबादी को सभी के लिए किफायती कीमत पर भोजन उपलब्ध कराने के लिए जटिल वैश्विक खाद्य प्रणालियाँ विकसित की हैं। अधिकांश के लिए, हालांकि सभी के लिए नहीं, खाद्य प्रणाली कारगर है। कोविड-19 महामारी और इससे जुड़ी आपूर्ति बाधाओं ने प्रणाली की कमजोरियों को उजागर किया है, जबकि चरम मौसम की घटनाओं में वृद्धि ने उत्पादकों के लचीलेपन को चुनौती दी है और अल्पावधि में पैदावार सुरक्षित करने पर जोर दिया है। संपूर्ण खाद्य प्रणाली में सहयोग - किसानों, उत्पादकों और मछुआरों से लेकर प्रसंस्करणकर्ताओं, खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं तक - एक आधुनिक खाद्य प्रणाली का व्यापक परिप्रेक्ष्य विकसित करने के लिए आवश्यक है जो प्रकृति के साथ संतुलन बनाए रखते हुए वैश्विक आबादी को भोजन उपलब्ध करा सके; एक ऐसी प्रणाली जो पारंपरिक रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों को भविष्य के भोजन के साथ मिलाती है, जो कि अत्यधिक पौष्टिक आपूर्ति करने के लिए संवर्धन, सेलुलर और किण्वन जैसी तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। और सस्ती खाना.

'स्वस्थ ग्रह में निवेश' खाद्य उद्योग के लिए क्यों महत्वपूर्ण है

हाल ही में किया गया कार्य विश्व व्यापार परिषद सतत विकास के लिएकेपीएमजी की गतिशील जोखिम आकलन पद्धति को वैश्विक खाद्य प्रणाली में निहित जोखिमों पर लागू करते हुए, इस बात पर प्रकाश डाला गया कि जलवायु परिवर्तन और प्रासंगिक मौसम की घटनाओं का अन्य जोखिमों (कृषि प्रणालियों के दीर्घकालिक परिणामों की तुलना में अल्पकालिक परिणामों पर ध्यान केंद्रित करना, जैव विविधता में कमी, मिट्टी की गुणवत्ता में गिरावट और पैमाने पर प्राथमिक ध्यान सहित) के संयोजन से वैश्विक खाद्य प्रणाली की समाज को भोजन उपलब्ध कराने के अपने मुख्य लक्ष्य को पूरा करने की क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। इस विश्लेषण ने यह भी उजागर किया कि उन कदमों पर प्रयासों पर ध्यान केंद्रित करना जो हमारे खाद्य प्रणाली पर जलवायु के प्रभाव को कम कर सकते हैं और ऐसा दीर्घकालिक फोकस के साथ और इस बात पर मजबूत ध्यान देते हुए करना कि कृषि प्रणालियां प्रकृति के साथ कैसे बातचीत करती हैं, कुछ सबसे व्यावहारिक कदमों में से हैं जो खाद्य उद्योग इस प्रणाली को बढ़ाने और आर्थिक और पर्यावरणीय लचीलेपन को बढ़ाने में मदद करने के लिए उठा सकता है

• नई प्रौद्योगिकियां जो इनपुट और प्राकृतिक पूंजी के उपयोग को न्यूनतम करने का प्रयास करते हुए पैदावार को बढ़ाने में सक्षम बनाती हैं;
• खेती के अधिक टिकाऊ/पुनर्जननकारी रूपों की ओर संक्रमण;
• कृषि प्रणालियों को ग्रिड से हटाना और नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों का उपयोग करना;
• खाद्य एवं फसल उत्पादन प्रणालियों में चक्रीयता की ओर बदलाव – विशेष रूप से कृषि में उत्पादित बायोमास का उपयोग करने के लिए जैव-उत्पाद समाधानों का विकास।

प्रगति की झलक

कुल मिलाकर लक्ष्य वैश्विक खाद्य प्रणाली की लचीलापन बढ़ाना है ताकि वैश्विक आबादी को बेहतर खाद्य पहुंच और पोषण प्रदान किया जा सके, साथ ही इस प्रणाली की प्रकृति के साथ बातचीत में भौतिक परिवर्तन भी लाया जा सके। कुछ क्षेत्रों में प्रगति होने लगी है।

खाद्य पदार्थों की बर्बादी और इससे ग्रह के सीमित संसाधनों में किस तरह कमी आती है, इस बारे में जागरूकता बहुत बढ़ गई है। दुनिया के कुछ हिस्सों में खाद्य पदार्थ बर्बाद हो रहे हैं, जबकि अन्य जगहों पर खाद्य असुरक्षा बढ़ रही है। हाल ही में वैश्विक स्तर पर संतुलन बनाने की ज़रूरत और भी ज़्यादा ज़रूरी हो गई है, क्योंकि राजनीतिक अशांति के कारण खेतों में खाद्य पदार्थ बिना काटे पड़े हैं और ज़्यादा से ज़्यादा लोग कुपोषण के जोखिम में हैं।

जल असुरक्षा भी एक महत्वपूर्ण मुद्दा है, क्योंकि दो अरब से ज़्यादा लोग ऐसे क्षेत्रों में रह रहे हैं जहाँ जल की कमी है। खाद्य प्रणाली वैश्विक स्तर पर लगभग 70% ताजे पानी का उपयोग करती है और इसकी माँग को कम करने में मदद करने के लिए चुनौती का सामना करना पड़ रहा है। स्मार्ट जल प्रबंधन के बारे में प्रौद्योगिकी विकास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है - खाद्य प्रणाली में निवेश का एक प्रमुख क्षेत्र।²

समाज को कार्बन मुक्त करने में सहायता के लिए खाद्य उत्पादन में उत्पादित सह-उत्पादों का उपयोग करने के प्रयास भी बढ़ रहे हैं, तथा बायोमास का उपयोग करने के तरीके खोजे जा रहे हैं। ऊर्जा उत्पन्न करना और जीवाश्म ईंधन से बने पारंपरिक उत्पादों की जगह अन्य जैव उत्पाद प्रदान करना। आधुनिक, त्वरित प्रजनन तकनीकों पर भी अधिक जोर दिया जा रहा है, जिससे ऐसी किस्में पैदा की जा सकती हैं जिनका प्रकृति पर कम प्रभाव पड़ता है और ऐसे सह-उत्पाद उत्पन्न होते हैं जो समाज के लिए अधिक उपयोगी होते हैं।

विश्व को भोजन उपलब्ध कराने के लिए आधुनिक चक्रीय प्रणाली का डिजाइन तैयार करना

प्रगति के संकेत दर्शाते हैं कि यह कितना महत्वपूर्ण है कि खाद्य प्रणाली में प्रत्येक कड़ी सक्रिय रूप से सहयोग करके ऐसी रणनीतियां और समाधान प्रदान करे, जो एक आधुनिक, चक्रीय खाद्य प्रणाली बनाने में सहायक हो, जो प्रकृति से जितना लेती है, उतना ही उसे वापस भी देती है।

उत्पादन प्रणालियों में चक्रीयता की ओर बदलाव (विशेष रूप से कृषि में उत्पादित बायोमास का उपयोग करने के लिए जैव-उत्पाद समाधानों का विकास) को पहले से ही कुछ कंपनियों द्वारा पहचाना और संबोधित किया जा रहा है, जो विभिन्न प्रकार की दिलचस्प रणनीतियों और नवीन समाधानों की खोज कर रही हैं।

अन्य कंपनियाँ, और यहाँ तक कि पूरे समुदाय, अपने परिसर या क्षेत्र में उपलब्ध संसाधनों को समग्र रूप से देख रहे हैं और संसाधन उपयोग और अपशिष्ट धाराओं को अनुकूलित करने में मदद करने के तरीके खोज रहे हैं। इसमें जल भंडार, जैव विविधता गलियारे, प्रसंस्करण से उत्सर्जन या गर्मी, पोषक धाराएँ और सामग्रियों की पुनर्चक्रण को जोड़ना शामिल है।

हम सब एक भूमिका निभाते हैं

ऐतिहासिक रूप से, हम खाद्य प्रणाली में मुद्दों (और उन्हें संबोधित करने की जिम्मेदारी) को इस दृष्टिकोण से विभाजित करते रहे हैं कि 'कृषि व्यवसाय उत्पादकों की जिम्मेदारी है, खुदरा खुदरा विक्रेताओं के लिए है, और उत्पादन प्रसंस्करणकर्ताओं और वितरकों के लिए है।' अब ऐसा नहीं है। उद्योग मूल्य श्रृंखला में कुछ मुद्दों से निपटने का विकल्प नहीं चुन सकता है, जबकि अन्य को संबोधित नहीं कर सकता है।

प्रकृति के प्रति जिम्मेदारी खाद्य उद्योग के किसी विशेष खंड के कंधों पर नहीं है, यह पूरे उद्योग के कंधों पर है। स्वस्थ ग्रह और स्वस्थ लोगों को प्राप्त करने में मदद करने के लिए एक व्यापक खाद्य श्रृंखला परिप्रेक्ष्य की आवश्यकता है। और खेत से लेकर खाने की मेज तक की श्रृंखला में हर कड़ी की महत्वपूर्ण भूमिका है।

इस एकीकृत वैश्विक खाद्य प्रणाली में, उपभोक्ताओं की शक्ति तेजी से बढ़ रही है। वे बीच में बैठते हैं, जिससे खाद्य प्रणाली मूल्य श्रृंखला की तुलना में "मूल्य वेब" अधिक बन जाती है। अपने अनूठे दृष्टिकोण (और शक्ति) के साथ, उपभोक्ताओं के पास खेत संचालन के स्तर पर होने वाले परिवर्तनों को प्रभावित करने की क्षमता है और खाने की मेज के लिए उनके द्वारा चुनी गई सामग्री तक। प्रौद्योगिकी के उपयोग से, उपभोक्ता देख सकते हैं कि पूरे सिस्टम में विभिन्न बिंदुओं पर क्या हो रहा है। यह उन्हें खुदरा विक्रेताओं के नैतिक संचालन और इस बात को प्रभावित करने में सक्षम बनाता है कि श्रृंखला में प्रत्येक लिंक पर किस हद तक मूल्य समान रूप से साझा किया जा रहा है।

खाद्य उद्योग के सामने आने वाले मुद्दे जटिल हैं, लेकिन संदेश सरल है: यदि हम प्रकृति की देखभाल नहीं करते हैं, तो हम अंततः अपने समुदायों की देखभाल नहीं कर सकते। यदि हम अपना पेट भरना चाहते हैं तो हमें अपने ग्रह और वैश्विक समुदाय के रूप में अपने भविष्य में निवेश करना चाहिए।

स्रोत द्वारा केपीएमजी

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