पेशेवरों के लिए खाद्य बनाने की मशीनरी खरीदने की मार्गदर्शिका​​

वैश्विक विकास दर हर साल तेज़ी से बढ़ रही है। संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, दुनिया की आबादी 2020 तक 1.5 बिलियन अमरीकी डॉलर हो जाएगी। 8 अरब नवंबर 2022 तक। इस आबादी को खिलाने के लिए ऐसे उद्योगों की आवश्यकता होगी जो पर्याप्त भोजन का उत्पादन करते हैं, और उन उद्योगों को प्रक्रिया को स्वचालित करने और अधिक लाभ कमाने में मदद करने के लिए खाद्य-निर्माण मशीनरी की आवश्यकता होती है। यह मार्गदर्शिका बताती है कि खाद्य मशीनरी और कुछ सबसे आम मशीनें खरीदने से पहले क्या विचार करना चाहिए।

विषय - सूची
तेल दबाव
आटा चक्की
लपेटने का उपकरण
स्नैकिंग मशीन
टॉर्टिला बनाने की मशीन
अंतिम विचार

तेल दबाव 

तेल प्रेस चुनते समय ध्यान रखने योग्य कारक

सामग्री

तेल प्रेस विभिन्न सामग्रियों से तेल निकालते हैं। उनमें से कुछ हैं अरंडी, मूंगफली, तिल, सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज, मक्का, नारियल, ताड़ या कपास। व्यवसायियों को मशीन चुनने से पहले यह तय कर लेना चाहिए कि वे किन सामग्रियों से तेल निकालेंगे। कोई भी मशीन सभी अलग-अलग सामग्रियों से तेल नहीं निकाल सकती। उदाहरण के लिए, वाईजेडएस-70 एकीकृत तेल प्रेस तिल के बीज से तेल निकालने के लिए उपयुक्त होगा।

क्षमता

व्यवसाय खरीदी गई मशीन के आधार पर तेल की अलग-अलग क्षमता का उत्पादन कर सकते हैं। औसत तेल उत्पादन के लिए, 100 से 1500 तक की क्षमता वाले स्क्रू ऑयल प्रेस खरीदना बेहतर होगा। 0.8 टीपीडी से 20 टीपीडी. हालाँकि, जो व्यवसाय 2000-2000 के बीच उत्पादन करना चाहते हैं, वे 15 टीपीडी और 30 टीपीडी एक एकीकृत तेल प्रेस खरीदने की सिफारिश की जाती है।

गुणवत्ता

तेल प्रेस खरीदने से पहले, व्यवसायों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मशीन अच्छी गुणवत्ता की है। एक जांच यह है कि मशीन के सुचारू संचालन के लिए पेंटिंग एक समान होनी चाहिए। इसके अलावा, उन्हें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मशीन से संबंधित सभी स्पेयर पार्ट्स शामिल हैं और कोई भी हिस्सा क्षतिग्रस्त नहीं दिखता है। खरीदने से पहले एक परीक्षण चलाने की भी सिफारिश की जाती है।

मूल्य

व्यवसायों को खरीदारी नहीं करनी चाहिए तेल प्रेस मशीनें उनके बजट से परे। हालाँकि, उन्हें मशीन की गुणवत्ता पर भी विचार करना चाहिए। तिल के बीजों से तेल निकालने वाली कोल्ड प्रेस ऑयल मशीन की कीमत है $6,000दूसरी ओर, एक औद्योगिक आकार की तेल निष्कर्षण मशीन की लागत $70,000. बड़ी क्षमता ठंड नारियल तेल प्रेस मशीन की लागत $1,300.  

आटा चक्की

आटा चक्की चुनते समय ध्यान रखने योग्य बातें

शक्ति का स्रोत

आटा मिलों में दो तरह की ऊर्जा का इस्तेमाल होता है- बिजली और ईंधन। ईंधन से चलने वाली मिलों में डीजल इंजन लगे होते हैं जो अनाज को पीसते हैं और इंजन को चालू करने के लिए मैन्युअल श्रम का इस्तेमाल करते हैं। अगर व्यवसाय ऐसी जगहों पर स्थित है जहाँ बिजली की बहुत कमी है, तो उसे ईंधन से चलने वाली आटा मिल खरीदनी चाहिए। एक बटन दबाने से बिजली से चलने वाली मिलें शुरू हो जाती हैं, जिनमें बिजली की खपत बहुत ज़्यादा होती है।

मिलिंग तंत्र

दो मुख्य मिलिंग तंत्रों का उपयोग किया जाता है, अर्थात् प्रभाव और गड़गड़ाहट पीसना। गड़गड़ाहट पीसने में दो प्लेटों का उपयोग किया जाता है, एक स्थिर और एक घुमाया हुआ। अनाज को खांचेदार प्लेटों के बीच के अंतराल में डाला जाता है, और अनाज को कतर दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। प्रभाव मिलों में दो स्टेनलेस स्टील के सिर का उपयोग किया जाएगा जिसमें दांतों की एक पंक्ति उच्च गति से घूमती है। एक बार जब अनाज दांतों में गिर जाता है तो उसे हथौड़े से पीटा जाता है जिससे महीन आटा बनता है।

उत्पन्न ऊष्मा

मिलिंग मशीन पिसाई करते समय गर्मी पैदा होती है। जब आटे का तापमान बढ़ाया जाता है, तो यह उसके पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, पैकेजिंग से पहले, आटे को ठंडा होने देना चाहिए। अधिकतम सहनीय तापमान 150-250 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। 44⁰ और 46⁰. तापमान ऊपर 50⁰ ग्लूटेन को नुकसान पहुंचाएगा, जबकि 75⁰ सभी पोषक तत्व नष्ट हो जायेंगे.

लपेटने का उपकरण

पैकिंग मशीन चुनते समय ध्यान रखने योग्य बातें

कर्मचारी प्रशिक्षण

प्रौद्योगिकी में तेजी से हो रहे परिवर्तन और जटिलता के कारण पैकेजिंग मशीनें, व्यवसायों को अपने कर्मचारियों को उन्हें चलाने के तरीके के बारे में प्रशिक्षण देने पर विचार करना चाहिए। कर्मचारियों के प्रशिक्षण की गुणवत्ता मशीन द्वारा किए गए काम की गुणवत्ता और उसके रखरखाव को प्रभावित करेगी। इसके अलावा, कर्मचारी प्रशिक्षण मशीन के संचालन के दौरान कर्मचारियों के स्वास्थ्य और सुरक्षा को सुनिश्चित करेगा। 

लागत

पैकेजिंग मशीन की लागत में खरीद, संचालन और रखरखाव लागत शामिल है। मशीन की विशेषताओं और जटिलताओं के आधार पर लागत अलग-अलग होती है। उच्च कीमतें मशीन के लिए अधिक दक्षता की गारंटी दे सकती हैं। हालांकि, छोटे आकार के व्यवसाय इसके बजाय एक सस्ती मशीन का विकल्प चुनेंगे जो उनके ग्राहकों के अनुसार पर्याप्त उत्पाद पैक करती है बजाय एक महंगी और बहुत कुशल मशीन के जो उन्हें प्राप्त होने वाले ऑर्डर से परे पैकेजिंग करती है।

पर्यावरणीय प्रभाव

पर्यावरणीय प्रभाव व्यवसायों के लिए एक आवश्यक विचार है क्योंकि यह पर्यावरण के संरक्षण को बढ़ावा देता है। इसका मतलब है कि मशीन को पैकेजिंग सामग्री की बर्बादी को कम करना चाहिए। यह सुनिश्चित करके किया जाता है कि पर्यावरण के अनुकूल सामग्रियों का उपयोग किया जाता है और मशीन टेप या फिल्म की सही मात्रा काटती है। व्यवसाय नई मशीनों का विकल्प भी चुन सकते हैं क्योंकि पुरानी मशीनें अधिक ऊर्जा की खपत करती हैं।

पैकेजिंग का आकार और क्षमता

पैकिंग मशीनें उत्पाद और उसके पैक किए जाने वाले वॉल्यूम या वजन के आधार पर अलग-अलग साइज़ में आती हैं। इसलिए व्यवसायों को उस साइज़ पर विचार करना चाहिए जिसे वे पैक करना पसंद करेंगे। कुछ के लिए, यह होगा 25g, 50g, तथा 100g अन्य लोग उत्पाद के आधार पर ¼ इंच के पैकेज का विकल्प चुन सकते हैं।

सामग्री

उपयोग करने के लिए पैकेजिंग सामग्री का चयन करते समय, यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग मशीन किस सामग्री से बनी है। स्टेनलेस स्टील संक्षारक नहीं है और कई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है। यह टिकाऊ, मजबूत है, और उच्च दबाव वाली सफाई, धूल, नमी और तरल पदार्थों का सामना कर सकता है। एल्यूमीनियम भी पैकेजिंग मशीनरी बनाने के लिए एक अच्छी सामग्री है क्योंकि यह हल्का और मजबूत है। प्लास्टिक, पाउच, प्लास्टिक पेपर, कांच की बोतलें और स्टील कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जिनका उपयोग किसी व्यवसाय द्वारा पैकेज की जाने वाली सामग्री के आधार पर विभिन्न सामग्रियों को पैकेज करने के लिए किया जा सकता है।

स्नैकिंग मशीन

स्नैकिंग मशीनें इनमें कैंडी मशीन, कॉफी मशीन और चॉकलेट मशीन शामिल हैं।

स्नैकिंग मशीन चुनते समय ध्यान रखने योग्य बातें

रखरखाव और सफाई

वेंडिंग मशीनों को एक निश्चित मात्रा में देखभाल की आवश्यकता होती है। उचित देखभाल मशीन की उत्पादकता और दीर्घायु सुनिश्चित करती है। जिन स्थानों पर ध्यान दिया जाना चाहिए उनमें सिक्का इकाई, रेफ्रिजरेशन डेक और पेय/स्नैक तंत्र शामिल हैं। यदि यह एक कॉफी मशीन है, तो इसे दैनिक रखरखाव की आवश्यकता होगी, जिसमें पिछले दिन के बचे हुए किसी भी उत्पाद को हटाना और कटोरे को साफ करना शामिल है।

जलपान/सामग्री

स्नैकिंग मशीन लगाने से पहले, ग्राहकों से सलाह लेना उचित है कि वे क्या पसंद करेंगे। इससे व्यवसाय को मशीन स्थापित करने के लिए आवश्यक सामग्री/रिफ्रेशमेंट निर्धारित करने में मदद मिलेगी। 

नकदी रहित लेनदेन

यह सिफारिश की जाएगी कि व्यवसाय भुगतान के लिए नकद रहित साधन अपनाएं। इससे उन ग्राहकों को सुविधा होगी जो डेबिट/क्रेडिट कार्ड से भुगतान करना पसंद करते हैं। यूएसए और टीएसवाईएस टेक्नोलॉजीज के अनुसार, 77% तक अधिकांश लेन-देन डेबिट और क्रेडिट कार्ड के माध्यम से किए जाते हैं। भुगतान के साधनों का उपयोग करना भी आसान होना चाहिए, साथ ही डेटा की अखंडता को बनाए रखना चाहिए।

क्षमता

वेंडिंग मशीनें एक बार में अलग-अलग स्नैक्स प्रदर्शित कर सकती हैं। उनमें से ज़्यादातर अलग-अलग स्नैक्स प्रदर्शित कर सकती हैं 40 – 60 एक बार में अलग-अलग आइटम। ऐसी मशीन की क्षमता लगभग है 617 आइटम. अन्य वेंडिंग मशीनें रखेंगी 474 एक बार में कई स्नैक्स प्रदर्शित करें। जिन व्यवसायों को वेंडिंग मशीनों की आवश्यकता होती है, उन्हें खरीदारी करने से पहले यह पता होना चाहिए कि वे कितने स्नैक्स प्रदर्शित करना चाहते हैं।

नाश्ते के प्रकार

वेंडिंग मशीन स्निकर बार, प्रेट्ज़ेल और ग्रेनोला बार जैसे स्नैक्स रख सकती हैं। वे पानी, कोल्ड कॉफ़ी, सेल्टज़र, नींबू पानी, सोडा और कई अन्य पेय पदार्थ भी रख सकती हैं। इसलिए किसी व्यवसाय को वेंडिंग मशीन खरीदने से पहले यह पता होना चाहिए कि कौन से स्नैक्स या पेय पदार्थ देने हैं।

टॉर्टिला बनाने की मशीन

टॉर्टिला बनाने वाली मशीन चुनते समय ध्यान रखने योग्य बातें

कोटिंग

यह अनुशंसा की जाती है कि व्यवसाय टॉर्टिला मशीन/प्रेस चुनें जिसमें सिल्वर कोटिंग हो। सिल्वर कोटिंग मशीन को जंग लगने से बचाती है। इसके अलावा, पाउडर कोटिंग सिल्वर कोटिंग की तुलना में अधिक चिकनी होती है। हालाँकि, यह सिल्वर कोटिंग की तरह परतदार नहीं होती है। अंत में, कुछ प्रेस में कोटिंग बिल्कुल नहीं होती है। इन प्रेस को पानी में नहीं भिगोना चाहिए और जंग लगने से बचने के लिए हमेशा सूखा रखना चाहिए।

आकार

टॉर्टिला का आकार अधिकतर इस प्रकार होता है 6 इंच से 8 इंच, लेकिन कुछ इतने बड़े हैं 10 इंचव्यवसायों को अपनी टॉर्टिला आकार की आवश्यकताओं और जरूरतों के आधार पर मशीन का चयन करना चाहिए। 

टॉर्टिला प्रेस का प्रकार

कास्ट आयरन टॉर्टिला प्रेस बहुत आम हैं। वे एल्युमिनियम प्रकार की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं और लकड़ी के टॉर्टिला प्रेस की तुलना में कम भारी होते हैं। एल्युमिनियम टॉर्टिला प्रेस कास्ट आयरन के समान है, सिवाय इसके कि यह अधिक हल्का होता है। इलेक्ट्रिक टॉर्टिला प्रेस आटा दबा सकता है और एक ही बार में टॉर्टिला को पका भी सकता है। यह एल्युमिनियम और कास्ट आयरन प्रेस की तुलना में अधिक कुशल और समय बचाने वाला है।

अंतिम विचार

फ़ूड फ़ैक्टरी के लिए सही उपकरण प्राप्त करने का लाभ यह है कि फ़ैक्टरी को लाभ होने की अधिक संभावना है। इस गाइड में बताया गया है कि कैसे सुनिश्चित किया जाए कि उपयुक्त और अच्छी गुणवत्ता वाली मशीनों का चयन किया जाए। इसके अलावा, Chovm.com इसमें विभिन्न खाद्य-निर्माण मशीनों की सूची दी गई है।