कमर्शियल फ्रायर का चयन कैसे करें

फास्ट फूड दुनिया भर में लोकप्रिय है, और वाणिज्यिक डीप फ्राइअर किसी भी वाणिज्यिक रसोईघर में आवश्यक उपकरण बन गए हैं। Fryers विभिन्न आकारों, प्रकारों और डिज़ाइनों में आते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और अनुप्रयोग होते हैं। वाणिज्यिक फ्रायर की पूरी समझ हासिल करने के लिए इस गाइड को पढ़ें।

विषय - सूची
वैश्विक वाणिज्यिक फ्रायर बाजार का अवलोकन
वाणिज्यिक फ्रायर के प्रकार
वाणिज्यिक फ्रायर डिजाइन
ऊर्जा-कुशल फ्रायर
फ्रायर चुनते समय ध्यान रखने योग्य 5 कारक
निष्कर्ष

वैश्विक वाणिज्यिक फ्रायर बाजार का अवलोकन

वैश्विक वाणिज्यिक फ्रायर बाजार का मूल्यांकन किया गया यूएस $९२१ मिलियन 2918 में और 3 तक 612.5% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) से बढ़कर 2026 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है। टाइमर, अलार्म और स्वचालित मशीनों के साथ डीप फ्रायर जो टोकरी को तेल में डालते और निकालते हैं, तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। इसके अलावा, गहरा तेल की पुनः उपयोगिता बढ़ाने के लिए अंतर्निर्मित वेंटिलेशन सिस्टम और तेल निस्पंदन सिस्टम वाले फ्रायर बाजार में प्रचलन में हैं।

उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया-प्रशांत क्षेत्र में रेस्तरां की महत्वपूर्ण उपस्थिति और तले हुए खाद्य पदार्थों की उच्च खपत के कारण सबसे बड़ा बाजार हिस्सा है। फ्रायर बाजार में प्रमुख खिलाड़ियों में अवंतको इक्विपमेंट, इलेक्ट्रोलक्स प्रोफेशनल, फाल्कन फूडसर्विस और मिडलबी कॉर्पोरेशन शामिल हैं।

आज कई कमर्शियल फ्रायर उपलब्ध हैं; हालाँकि, यह निर्धारित करना कि आपकी ज़रूरतों के लिए कौन सा सबसे अच्छा है, समय और प्रयास ले सकता है। कमर्शियल फ्रायर के बारे में ज़्यादा जानने के लिए यह गाइड देखें।

वाणिज्यिक फ्रायर के प्रकार

1. डीप-फैट फ्रायर

खाद्य सेवा उद्योग में, वाणिज्यिक डीप-फैट तलना सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। वे इलेक्ट्रिक और लिक्विड प्रोपेन या प्राकृतिक गैस दोनों संस्करणों में उपलब्ध हैं। फ्रीस्टैंडिंग फ़्लोर मॉडल और काउंटरटॉप मॉडल अतिरिक्त विकल्प हैं।

आमतौर पर, वे स्टेनलेस स्टील या निकल प्लेट से बने एक या दो तार की टोकरियों के साथ आते हैं। उन्हें फ्रायर के बाहर रखा जाता है और खाना बनाते समय शॉर्टनिंग में डुबोया जाता है। कई में खाना बनाना आसान बनाने के लिए थर्मोस्टेट नियंत्रण और टाइमर शामिल हैं।

2. प्रेशर फ्रायर

प्रेशर फ्रायर, हालांकि डीप-फैट फ्रायर की तरह लोकप्रिय नहीं हैं तलना, अद्वितीय विशेषताएं और लाभ हैं। वे ऐसे वातावरण के लिए आदर्श हैं जहां गति आवश्यक है। पारंपरिक फ्रायर के विपरीत, प्रेशर फ्रायर, अंदर के शॉर्टनिंग और उत्पाद को सील और इन्सुलेट करने के लिए एक कवर का उपयोग करते हैं।

जब भोजन डाला जाता है, तो यह गर्म हो जाता है, और प्राकृतिक नमी भाप अवरोधक में वाष्पित हो जाती है, जिससे शॉर्टनिंग की संतृप्ति धीमी हो जाती है। फिर भाप दबाव बनाना शुरू कर देती है, जिससे उत्पाद धीरे-धीरे पकता है।

3. कन्वेयर फ्रायर

वे कम समय में बड़े बैच की आवश्यकता वाले उच्च-मात्रा वाले कार्यों के लिए आदर्श हैं। वे मानवीय हस्तक्षेप के बिना खाना पकाने के चक्र के माध्यम से उत्पाद को स्थानांतरित करने के लिए एक कन्वेयर बेल्ट प्रणाली का उपयोग करते हैं।

कन्वेयर के एक छोर पर खाना रखा जाता है और उसे शॉर्टनिंग से भरे टैंक के माध्यम से ले जाया जाता है, तथा दूसरे छोर पर तले हुए उत्पाद डाले जाते हैं। फ्राइंग टोकरियाँ दूसरे चक्कर के लिए आगे की ओर लौटती हैं। ऑपरेटर कंट्रोल पैनल का उपयोग करके गति और खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकता है।

4. एयर फ्रायर

वे कॉम्पैक्ट काउंटरटॉप उपकरण हैं जो सीलबंद डिब्बे के अंदर एक माउंटेड ड्रम में थोड़े से तेल पर चलते हैं। वे जमे हुए उत्पादों के माध्यम से हवा को मजबूर करने और छोटे बैचों में छोटे हिस्से को तलने के लिए संवहन ताप प्रौद्योगिकी का उपयोग करते हैं।

वायु तलना टाइप 1 वेंटिलेशन हुड की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि वे वाष्प या धुआं नहीं छोड़ते और आग का खतरा पैदा नहीं करते। वे छोटे भोजन तैयार करने के लिए एकदम सही हैं खाद्य ट्रकों, कियोस्क, और अन्य सीमित स्थान।

वाणिज्यिक फ्रायर डिजाइन

अधिकांश वाणिज्यिक फ्रायर तीन श्रेणियों में से एक में आते हैं:

खुले-वैट फ्रायर: ये फ्रायर बहुमुखी हैं और कई तरह के खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयुक्त हैं, जैसे फ्रेंच फ्राइज़, एग रोल, चीज़ स्टिक, विंग्स, इत्यादि। 'ओपन-वैट' शब्द फ्रायर के बिना किसी अवरोध के गर्म करने वाले क्षेत्र को संदर्भित करता है। यह फ्रायर तल पर एक ठंडा क्षेत्र होता है जहाँ खाद्य कण तेल को और खराब किए बिना बैठ जाते हैं; हालाँकि, ओपन-वैट फ्रायर में ठंडा क्षेत्र बहुत छोटा होता है। यह जल्दी से ओवरफ्लो हो जाता है, खासकर ब्रेडक्रंब या बैटर में भारी मात्रा में लिपटे आइटम के साथ।

ट्यूब प्रकार के फ्रायर: इन फ्रायर में एक बड़ा ठंडा क्षेत्र होता है, इसलिए वे बैटर वाले खाद्य पदार्थों जैसे भारी ब्रेड वाले आइटम के लिए उपयुक्त होते हैं। हालाँकि ट्यूब-प्रकार तलना ओपन-वैट फ्रायर के समान कार्य कर सकते हैं, उन्हें साफ करना अधिक कठिन है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके फ्रायर के निचले भाग में कई हीटिंग तत्व लगे होते हैं, जिसके लिए विशेष सफाई ब्रश की आवश्यकता हो सकती है।

फैट-बॉटम फ्रायर: वे विशेष वस्तुओं के लिए सबसे अच्छे हैं जो सतह के पास तैरते हैं, जैसे कि फ़नल केक और टेम्पुरा। तलना इनका तल समतल, उथला, खुला होता है, लेकिन तलछट वाला क्षेत्र नहीं होता। इसलिए, ये उच्च-मात्रा वाले कार्यों के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

ऊर्जा-कुशल फ्रायर

गैस फ्रायर इलेक्ट्रिक विकल्पों की तुलना में तेज़ी से गर्म होते हैं और क्षेत्र की कीमत और प्राकृतिक गैस की उपलब्धता के आधार पर संचालन में कम खर्च हो सकता है। हालाँकि, एक बार अपने मूल खाना पकाने के तापमान पर पहुँचने के बाद, इलेक्ट्रिक फ्रायर उस तापमान को गैस की तुलना में बेहतर बनाए रखते हैं तलना. क्योंकि वे गैस लाइन से जुड़े नहीं होते, इसलिए वे अधिक कुशल होते हैं और परिवहन में आसान होते हैं। इसके अलावा, ओपन-वैट इलेक्ट्रिक फ्रायर में फ्रायर पॉट के अंदर एक हीटिंग तत्व होता है जिसे सफाई के लिए उठाया जा सकता है।

ऊर्जा से भरपूर तलना इन्फ्रारेड तकनीक, हीट रिक्लेमेशन तकनीक, इंसुलेटेड फ्रायर पॉट्स और इष्टतम ऊर्जा संरक्षण के लिए उन्नत बर्नर की बहुत मांग है। ऊर्जा-बचत तकनीक अब इलेक्ट्रिक और गैस दोनों फ्रायर में उपलब्ध है, और वे परिचालन लागत में काफी कटौती कर सकते हैं।

फ्रायर चुनते समय ध्यान रखने योग्य 5 कारक

1. टैंक का आकार और क्षमता

अगर फ्रायर टैंक का इस्तेमाल मुख्य रूप से छोटी-छोटी चीज़ों को तलने के लिए किया जाता है, तो आकार का कोई महत्व नहीं है। हालाँकि, जब बड़ी चीज़ें तली जाती हैं, तो टैंक का आकार मायने रखता है। फ्रायर यह निर्धारित करने के लिए कि क्या टैंक में आवश्यक वस्तुएं रखी जा सकती हैं, इस पर विचार किया जाना चाहिए।

यह विशेष रूप से बड़े आयामों वाले विशेष आइटम के लिए महत्वपूर्ण है। टैंक का आकार फ्रायर की क्षमता निर्धारित करता है, और फ्रायर कितना तेल पकड़ सकता है यह इसकी क्षमता का एक माप है। वाणिज्यिक फ्रायर आम तौर पर 40 पाउंड तेल पकड़ सकते हैं।

2। रिकवरी टाइम

यह वह समय है जो किसी वाणिज्यिक वाहन में तेल के तापमान को बढ़ाने में लगता है। फ्रायर तेल में भोजन को डुबाने के बाद इष्टतम खाना पकाने के तापमान पर वापस आना। यदि यह प्रक्रिया बहुत अधिक समय लेती है, तो भोजन चिकना और संतृप्त हो जाएगा, जिससे प्रत्येक उपयोग चक्र में अधिक तेल अवशोषित होगा। जितनी जल्दी तेल ऑपरेटिंग तापमान पर वापस आता है, उतनी ही अधिक दक्षता होती है एयर फ़्रायर और चक्र का समय छोटा होता है।

3. फ़िल्टरिंग सिस्टम

फ्रायर तेल को समय-समय पर फ़िल्टर किया जाना चाहिए क्योंकि यह गर्मी, ऑक्सीजन, खाद्य कणों और पानी के कारण खराब हो जाता है। फ़िल्टरिंग महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भोजन की गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखता है। हालाँकि, मैन्युअल फ़िल्टरिंग गड़बड़ और खतरनाक हो सकती है और इस काम को करने के लिए प्रशिक्षित पेशेवर की आवश्यकता होती है।

सौभाग्य से, स्वचालित तलना इनमें एक स्व-फ़िल्टरेशन सिस्टम होता है, जो एक बटन दबाने पर, गर्मी बंद कर देता है, तेल को निकाल देता है, ऑनबोर्ड फ़िल्टरिंग सिस्टम का उपयोग करके इसे फ़िल्टर करता है, और फिर फ्रायर को फिर से भर देता है। उन्हें पूर्वनिर्धारित अंतराल पर फ़िल्टर करने के लिए भी सेट किया जा सकता है।

4. कम तेल खपत वाले फ्रायर

हमने पहले ही जिन सभी फायदों के बारे में बताया है, उनके कारण कम तेल वाले फ्रायर तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। ये उपकरण समान मात्रा में भोजन बनाने के लिए कम तेल का उपयोग करते हैं। इनमें उथला तल होता है फ्रायर बर्तन और एक स्वचालित फ़िल्टरिंग सिस्टम जो तलछट को ठंडे क्षेत्र से बाहर रखता है। यह सुनिश्चित करता है कि कम श्रम और तेल का उपयोग करके भोजन की गुणवत्ता और खाना पकाने की गति बनाए रखी जाए।

5. वेंटिलेशन

तलने से धुआँ, गर्मी, भाप और गंध उत्पन्न होती है, जिसके लिए उचित वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है, चाहे फ्रायर गैस या इलेक्ट्रिक हो। कई लोग आमतौर पर हवा के संचार के लिए छत पर टाइप 1 हुड लगाते हैं। वेंटलेस तलना आजकल ये बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं। इनमें फ्रायर पॉट के ऊपर बिल्ट-इन हुड सिस्टम लगे होते हैं, साथ ही कई फिल्टर होते हैं जो फ्रायर एग्जॉस्ट को ठंडा और साफ करते हैं।

वेंटलेस फ्रायर उन रसोई में आदर्श होते हैं जहाँ छत पर वेंटिलेशन लगाना मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, इनका इस्तेमाल अक्सर कम छत वाली रसोई या ऊँची इमारतों में किया जाता है। हालाँकि, ये पारंपरिक फ्रायर से ज़्यादा महंगे होते हैं तलना और नई टाइप 1 हुड प्रणाली स्थापित करने की तुलना में कम खर्चीला है।

निष्कर्ष

किसी व्यावसायिक प्रतिष्ठान के लिए सर्वश्रेष्ठ फ्रायर चुनने के लिए, किसी को क्षमता, आकार, लागत और रखरखाव सहित कई कारकों को ध्यान में रखना चाहिए। इस लेख में कुछ आवश्यक बिंदुओं को शामिल किया गया है, जिन्हें खरीदने से पहले किसी को ध्यान में रखना चाहिए। शीर्ष वाणिज्यिक ड्रायर देखें Chovm.com.