आटा मिक्सर की सोर्सिंग के लिए अंतिम गाइड

व्यावसायिक रसोई में हाथ से आटा गूंथना एक थका देने वाला काम हो सकता है, और यही कारण है कि दुनिया भर की रसोई में आटा मिक्सर इतने लोकप्रिय हो गए हैं। हालाँकि, जो व्यवसाय आटा मिक्सर के लाभ चाहते हैं, उनके लिए ऐसा मिक्सर खरीदना महत्वपूर्ण है जो काम को प्रभावी ढंग से संभाल सके, दिन-प्रतिदिन की उत्पादकता में सुधार कर सके और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में योगदान दे सके। इसलिए यह लेख आटा मिक्सर चुनते समय विचार करने वाले कारकों पर प्रकाश डालेगा ताकि व्यवसाय आत्मविश्वास से ऐसा मॉडल चुन सकें जो उनकी ज़रूरतों को पूरा करता हो और उनकी रसोई की ज़रूरतों के अनुकूल हो। 

विषय - सूची
आटा मिक्सर के लिए बाजार प्रक्षेपण
आटा मिक्सर चुनते समय ध्यान रखने योग्य बातें
आटा मिक्सर के प्रकार

आटा मिक्सर के लिए बाजार प्रक्षेपण

वैश्विक स्टैंड मिक्सर बाजार की वृद्धि 6.5 और 2021 के बीच 2030% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) से बढ़ने का अनुमान है। हालांकि 2020 में टिल्ट-हेड आटा मिक्सर का बाजार में सबसे बड़ा हिस्सा था, लेकिन बाउल लिफ्ट मिक्सर में पूर्वानुमान अवधि के भीतर सबसे अधिक CAGR देखने की उम्मीद है। 

यह अनुमानित वृद्धि कई कारकों से प्रेरित है, जैसे कि रेडी-टू-ईट ब्रेकफास्ट उत्पादों की मांग में अपेक्षित वृद्धि; दुनिया भर में उचित रूप से पके हुए खाद्य उत्पादों की खपत पर बढ़ता ध्यान; दुनिया भर में स्वस्थ खान-पान की आदतों के बारे में बढ़ती जागरूकता; तथा उत्पाद उन्नयन और नए उत्पाद लॉन्च जो आटा मिक्सर की अपील में सुधार करते हैं।

आटा मिक्सर चुनते समय ध्यान रखने योग्य बातें

अपने व्यावसायिक रसोई के लिए सबसे अच्छा आटा मिक्सर चुनने के लिए उपकरण पर निर्णय लेने से पहले व्यवसाय की ज़रूरतों और प्राथमिकताओं का मूल्यांकन करना ज़रूरी है। ध्यान में रखने योग्य कुछ कारक हैं:

खाना पकाने की जरूरतें

सबसे पहले यह विचार करना चाहिए कि किस मात्रा में और किस तरह का आटा मिलाना है। अगर कोई पेस्ट्री और डेसर्ट बेक करना चाहता है या पास्ता, रैवियोली या टैमलेस बनाना चाहता है तो एक छोटा स्टैंड मिक्सर काम कर सकता है। 

दूसरी ओर, ब्रेड या कुकीज़ के बड़े बैच बनाने के लिए बड़े आटे को गूंथने के लिए बड़े आटे की आवश्यकता होती है। बेकिंग प्रक्रिया की ज़रूरतें भी मिक्सर के साथ प्राप्त किए जाने वाले अटैचमेंट के प्रकार को निर्धारित करती हैं। 

वजन

यदि हैंड मिक्सर का चयन किया जाए तो हल्की और पकड़ने में आसान मशीन का चयन करना चाहिए, जिससे मिश्रण आसानी से हो सके, क्योंकि भारी हैंड मिक्सर को लम्बे समय तक चलाना कठिन हो सकता है।

हालांकि, भारी और मजबूत स्टैंड मिक्सर बड़े कुकिंग प्रोजेक्ट के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि वे कहीं ज़्यादा मज़बूत होते हैं। स्टैंड मिक्सर को एक निश्चित स्थान पर रखा जा सकता है जहाँ उन्हें नियमित रूप से हिलाया नहीं जाना चाहिए, अन्यथा उनका वजन एक समस्या बन सकता है।

सामान्यतः, कम से कम 20 पाउंड के आटा मिक्सर सतह पर स्थिर रहते हुए मोटा आटा मिलाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होते हैं। 

अश्वशक्ति और मिश्रण गति

आदर्श मिश्रण गति मिश्रित किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के प्रकार से निर्धारित होती है, जिसकी गति 3 से 12 तक होती है। अधिकांश बेकरी मिक्सर में "धीमी शुरुआत" गति सेटिंग होती है जो बेकर्स को बिना गड़बड़ी किए मिश्रण करते समय आटे जैसी सामग्री जोड़ने की अनुमति देती है। 

मिक्सर में ज़्यादा सटीक खाना पकाने के लिए मध्यम और उच्च गति की सेटिंग भी होती है। मिश्रण की गति भी हॉर्सपावर से जुड़ी होती है क्योंकि उच्च हॉर्सपावर वाले आटा मिक्सर से उच्च गति से संचालन की अपेक्षा की जाती है।

उदाहरण के लिए, एक व्यस्त व्यावसायिक रसोईघर में मांग को पूरा करने के लिए उच्च अश्वशक्ति वाली आटा गूंथने वाली मशीन की आवश्यकता हो सकती है, अन्यथा मशीन जल्दी खराब हो सकती है, जिससे रखरखाव और मरम्मत की लागत बढ़ सकती है।

आकार

आटा गूंथने वाले मिक्सर का आकार रसोई में उपलब्ध स्थान और मशीन में मिलाए जाने वाले भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है। 

बाजार में कई तरह के आकार उपलब्ध हैं, जिनमें बड़े मॉडल छोटे मॉडल की तुलना में ज़्यादा महंगे हैं। व्यावसायिक रूप से बेकिंग करने वाली बड़ी रसोई में बड़े आटे के मिक्सर की ज़रूरत होती है और यह उच्च कीमत को उचित ठहराता है। हालाँकि, अगर आटा मिक्सर एक परिवार या सिर्फ़ कुछ ग्राहकों के लिए खाना पकाने के लिए है, तो छोटे या मध्यम आकार की मशीन में निवेश करना बेहतर विकल्प हो सकता है। 

किए गए अनुलग्नकों के

अटैचमेंट आटा मिक्सर के कार्यों का विस्तार कर सकते हैं, जिससे बेकर्स को नई रेसिपी आज़माने में मदद मिलती है। सबसे आम अटैचमेंट में से कुछ इस प्रकार हैं:

आटा हुक: यह सी-आकार या सर्पिल आकार का उपकरण उन वस्तुओं को बनाने में मदद करता है जिन्हें गूंथने की आवश्यकता होती है, जैसे पिज्जा और ब्रेड का आटा। 

वायर व्हिप: इनका उपयोग व्हीप्ड क्रीम, मेरिंग्यू और फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए किया जाता है।

मोटा बीटर: यह केक बैटर, मसले हुए आलू और कुकी आटा बनाने के लिए आदर्श है।

अन्य आटा गूंथने वाले उपकरणों में पास्ता रोलर, आइसक्रीम मेकर, स्लाइसर, अनाज मिल, सॉसेज स्टफ़र, खाद्य ग्राइंडर, फल और सब्जी छलनी, और सॉस अटैचमेंट शामिल हैं। 

रव स्तर

रसोई के मिक्सर अक्सर शोर करते हैं, खासकर इलेक्ट्रिक मॉडल। हालाँकि, कुछ आटा मिक्सर मॉडल दूसरों की तुलना में अधिक शोर करते हैं। रसोई के लिए जहाँ शोर एक समस्या हो सकती है, या जो लोग तेज आवाज़ के प्रति संवेदनशील हैं, उनके लिए शांत मॉडल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। 

सफाई में आसानी

स्टैंड मिक्सर की तुलना में हाथ से चलने वाले मिक्सर को साफ करना आसान होता है। स्टैंड मिक्सर में कई हिस्से होते हैं जिन्हें अलग से साफ करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मिक्सिंग बाउल को हाथ से धोने की आवश्यकता हो सकती है, यह मिश्रण के प्रकार पर निर्भर करता है। सही मशीन खोजने के लिए एक बढ़िया रणनीति यह है कि प्रकाशित समीक्षाओं की जांच करें ताकि ऐसे आटा मिक्सर को हटाया जा सके जिन्हें साफ करना मुश्किल हो।

अधिकतम गूंथने की क्षमता

मिश्रण क्षमता पर विचार करते समय, दो मुख्य कारकों को ध्यान में रखना चाहिए: मोटर की शक्ति और कटोरे में रखी जा सकने वाली सामग्री की मात्रा। 

आटा मिक्सर बाउल की क्षमता आमतौर पर 5 से 140 क्वार्ट तक होती है, लेकिन ज़्यादातर व्यावसायिक रसोई 60-क्वार्ट मिक्सर के साथ अच्छी तरह से काम करती हैं। सही बाउल वॉल्यूम का पता लगाना ज़रूरी है, खासकर जब आइसिंग, व्हीप्ड टॉपिंग या ऐसी रेसिपी मिला रहे हों जो बाउल को भर सकें। यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि वे मोटर पर ज़्यादा दबाव डाले बिना बाउल के ऊपर तक पहुँच सकें। 

हालांकि, जिन रसोई में मुख्य रूप से ब्रेड आटा या पिज्जा जैसी भारी सामग्री मिलाई जाती है, वहां कटोरे के आयतन के बजाय मोटर की मिश्रण क्षमता पर ध्यान दिया जाता है। यदि आटा बहुत मोटा है, तो कुछ मोटरें ज़्यादा गरम हो सकती हैं और काम करना बंद कर सकती हैं, और इसलिए यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि आपको सही मोटर पावर वाला मिक्सर मिले।

आटा मिक्सर के प्रकार

बाजार में कई तरह के कमर्शियल आटा मिक्सर उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने अलग-अलग फायदे हैं। अंत में जिस मिक्सर को चुना जाता है, उसे तैयार किए जाने वाले आटे की मात्रा, रसोई के क्षेत्र के आकार और बेक किए जाने वाले उत्पाद के प्रकार पर निर्भर होना चाहिए। 

ग्रह मिक्सर

ग्रह मिक्सर आमतौर पर वाणिज्यिक रसोई में उपयोग किया जाता है। उनके पास एक केंद्रीय मिक्सिंग वैंड है जिसे किसी की मिक्सिंग आवश्यकताओं के अनुरूप बदला जा सकता है। मिक्सर में एक स्थिर कटोरा होता है जो सामग्री को पकड़ता है जबकि वैंड मिक्सिंग करने के लिए घूमता है। उनका उपयोग कई प्रकार के पदार्थों को मिलाने के लिए किया जा सकता है। 

फ़ायदे

• मिश्रण तैयार होने के बाद कटोरे को आसानी से अलग किया जा सकता है और एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जा सकता है
• यह छोटा है, और इसलिए सीमित स्थान वाले रसोईघरों के लिए उपयुक्त है 
• कम टूट-फूट, जिसका अर्थ है कि कम रखरखाव की आवश्यकता होती है 
• सामग्री की सीमित बर्बादी

नुकसान

• मिश्रण का स्तर ऊपर और नीचे के बीच एक समान नहीं हो सकता है
• यह ऊष्मा उत्पन्न करता है जो कुछ अवयवों के मिश्रण के लिए अनुपयुक्त हो सकती है
• उच्च श्यानता वाले अवयवों को संभालने के लिए इसे अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है 

सर्पिल मिक्सर

RSI सर्पिल मिक्सर यह सबसे लोकप्रिय आटा मिक्सर में से एक है, जो अपनी लचीलेपन और विभिन्न सेटिंग्स में उपयोग के लिए पसंद किया जाता है। यह आटे को अच्छी तरह से मिलाने की क्षमता के साथ कुशल है। सामग्री रखने वाला कटोरा थोड़े घर्षण के साथ सर्पिल आकार के ब्लेड के चारों ओर घूमता है। और यह विभिन्न आकारों में आता है जो विभिन्न आटा आउटपुट में फिट होते हैं।

फ़ायदे

• यह आटे पर कोमल है, जिसका अर्थ है कि घर्षण गर्मी कोई बड़ी बात नहीं है
• यह निरंतर गुणवत्ता के साथ उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है
• यह ऊर्जा-कुशल और लागत-प्रभावी है

नुकसान

• अन्य मिक्सर की तुलना में इसकी क्षमता कम है
• सर्पिल मिक्सर आटा गूंथने के लिए होता है क्योंकि इसमें अटैचमेंट के लिए सहायक हब नहीं होता है 

क्षैतिज मिक्सर

A क्षैतिज मिक्सर इसकी क्षमता बहुत अधिक है और यह कम समय में बड़ी मात्रा में आटा मिश्रण तैयार कर सकता है। इसका विन्यास आटा मिलाने की अनुमति देता है जबकि अगला बैच मिक्सर में डाला जाता है। 

जब मिश्रण पूरा हो जाता है, तो आटा सुविधाजनक परिवहन के लिए एक गड्ढे में गिर जाता है। 

फ़ायदे

• इसकी मिश्रण क्षमता बहुत अधिक है
• इसमें मिक्सिंग आर्म्स हैं जो मिश्रित किए जा रहे आटे के अनुसार इसे अनुकूलित करना आसान बनाते हैं
• निरंतर मिश्रण के कारण बेहतर दक्षता और समय की बचत 

नुकसान

• यह मिश्रण प्रक्रिया के दौरान तापमान को कम नहीं रखता है
• आटा घर्षण उत्पन्न करता है, जिससे डिब्बे के किनारे से रगड़ने पर तापमान बढ़ जाता है, जो कुछ खमीर के लिए आदर्श नहीं हो सकता है 

फोर्क मिक्सर

A कांटा मिक्सर यह एक विशेष आटा मिक्सिंग मशीन है जिसे मिश्रण करते समय आटे को गर्म होने से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसमें दो लंबे समय तक चलने वाले आंदोलनकारी और एक फ्री-स्पिनिंग बाउल होता है जो सामग्री के आधार पर धीमी या तेज़ गति से चल सकता है। 

धीमी गति की सेटिंग इस मशीन को आटे पर कोमल होने और बेहतर परिणामों के लिए लंबे समय तक मिश्रण करने की अनुमति देती है। फोर्क मिक्सर पिज्जा और ब्रेड के लिए उच्च गुणवत्ता वाला आटा, विशेष रूप से गैर-तरल आटा, बिना गर्म किए तैयार करते हैं। 

फ़ायदे

• यह टिकाऊ है 
• यह डिज़ाइन गति को उत्तेजित करता है जो प्राकृतिक खमीरीकरण प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है
• यह आटे को अधिक मिलाए बिना अधिकतम विकास तक पहुंचने के लिए धीरे से मिलाता है 

नुकसान 

• इसकी बिजली खपत और मिश्रण समय औसत से अधिक है
• यह छोटे बैचों के लिए आदर्श नहीं है 

निष्कर्ष

व्यावसायिक रसोई के लिए आटा मिक्सर में काफी पूंजी निवेश की आवश्यकता होती है। जबकि बाजार में विभिन्न प्रकार के मिक्सर उपलब्ध हैं, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चुनी गई मशीन व्यक्ति की परिचालन आवश्यकताओं को पूरा करती हो और निवेश पर सकारात्मक रिटर्न देती हो। 

एक व्यवसाय लंबे समय में समय और पैसा बचा सकता है, अगर वे यह सुनिश्चित करें कि वे अपनी बेकिंग आवश्यकताओं के अनुरूप सही मशीन का चयन सावधानी से करें। इसलिए इस गाइड में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि मिक्सर चुनते समय किन बातों पर ध्यान देना चाहिए, ताकि व्यवसाय सही मॉडल पा सकें।