Makanan cepat saji populer di seluruh dunia, dan penggorengan komersial telah menjadi peralatan penting di dapur komersial mana pun. Mesin penggoreng hadir dalam berbagai ukuran, tipe, dan desain, masing-masing dengan rangkaian fitur dan aplikasinya sendiri. Baca panduan ini untuk mendapatkan pemahaman menyeluruh tentang penggorengan komersial.
Daftar Isi
Tinjauan pasar penggorengan komersial global
Jenis penggorengan komersial
Desain penggorengan komersial
Penggorengan hemat energi
5 faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih penggorengan
Kesimpulan
Tinjauan pasar penggorengan komersial global
Pasar penggorengan komersial global dihargai US $ 487.6 juta pada tahun 2918 dan diperkirakan akan tumbuh pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan (CAGR) sebesar 3% hingga mencapai US $612.5 juta pada tahun 2026. Penggorengan dengan penghitung waktu, alarm, dan mesin otomatis yang menaikkan dan menurunkan keranjang masuk dan keluar dari minyak adalah menjadi semakin populer. Lebih-lebih lagi, mendalam penggorengan dengan sistem ventilasi bawaan dan sistem penyaringan oli untuk meningkatkan kegunaan ulang oli telah menjadi tren di pasar.
Amerika Utara, Eropa, dan Asia-Pasifik memiliki pangsa pasar terbesar karena kehadiran restoran yang signifikan dan tingginya konsumsi gorengan. Peralatan Avantco, Electrolux Professional, Falcon Foodservice, dan Middleby Corporation adalah beberapa pemain utama di pasar penggorengan.
Banyak penggorengan komersial tersedia saat ini; namun, menentukan mana yang terbaik untuk kebutuhan seseorang dapat memakan waktu dan usaha. Lihat panduan ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang penggorengan komersial.
Jenis penggorengan komersial
1. Penggorengan lemak dalam
Dalam industri layanan makanan, lemak dalam komersial penggorengan adalah pilihan yang paling populer. Mereka tersedia dalam versi propana listrik dan cair atau gas alam. Model lantai berdiri bebas dan model countertop adalah pilihan tambahan.
Biasanya, mereka datang dengan satu atau dua keranjang kawat yang terbuat dari baja tahan karat atau pelat nikel. Mereka ditempatkan di luar penggorengan dan terendam dalam pemendekan saat memasak. Banyak yang menyertakan kontrol termostat dan pengatur waktu untuk mempermudah memasak.
2. Penggorengan bertekanan
Penggorengan bertekanan, meski tidak sepopuler deep-fat penggorengan, memiliki fitur dan manfaat yang unik. Mereka ideal untuk lingkungan di mana kecepatan sangat penting. Penggorengan bertekanan, tidak seperti penggorengan tradisional, menggunakan penutup untuk menyegel dan melindungi pemendekan dan produk di dalamnya.
Saat makanan dimasukkan, ia memanas, dan uap air alami menguap menjadi penghalang uap, memperlambat kejenuhan pemendekan. Uap kemudian mulai menciptakan tekanan, memasak produk dengan lembut.
3. Penggorengan konveyor
Mereka ideal untuk tugas volume tinggi yang membutuhkan batch besar dalam waktu singkat. Mereka menggunakan sistem ban berjalan untuk memindahkan produk melalui siklus memasak tanpa campur tangan manusia.
Makanan ditempatkan di salah satu ujung konveyor dan diangkut melalui tangki berisi pemendekan, menyimpan produk gorengan di ujung lainnya. Setelah itu, penggorengan keranjang kembali ke depan untuk putaran kedua. Operator dapat mengontrol kecepatan dan proses memasak menggunakan panel kontrol.
4. Penggorengan udara
Mereka adalah peralatan meja kompak yang beroperasi dengan sedikit minyak dalam drum yang terpasang di dalam kompartemen tertutup. Mereka menggunakan teknologi panas konveksi untuk memaksa udara melalui produk beku dan menggoreng porsi kecil dalam batch yang lebih kecil.
Udara penggorengan tidak memerlukan tudung ventilasi tipe 1 karena tidak mengeluarkan uap atau asap dan tidak menimbulkan bahaya kebakaran. Mereka sempurna untuk menyiapkan makanan kecil truk makanan, kios, dan ruang terbatas lainnya.
Desain penggorengan komersial
Sebagian besar penggorengan komersial termasuk dalam salah satu dari tiga kategori:
Penggorengan tong terbuka: Penggorengan ini serbaguna dan cocok untuk menggoreng berbagai macam makanan, seperti kentang goreng, telur gulung, stik keju, sayap, dan sebagainya. Istilah 'tong terbuka' mengacu pada area pemanasan penggorengan yang tidak terhalang. Ini fryer memiliki zona dingin di bagian bawah tempat partikel makanan mengendap tanpa menurunkan minyak lebih lanjut; namun, zona dingin di penggorengan tong terbuka jauh lebih kecil. Ini dengan cepat meluap, terutama dengan barang-barang yang dilapisi remah roti atau adonan.
Penggorengan tipe tabung: Penggorengan ini memiliki zona dingin yang lebih luas, sehingga sangat cocok untuk makanan yang dilapisi tepung roti seperti makanan yang digoreng. Meskipun tipe tabung penggorengan dapat melakukan fungsi yang sama seperti penggorengan tong terbuka, lebih sulit dibersihkan. Ini karena mereka memiliki beberapa elemen pemanas yang menempel di bagian bawah penggorengan, yang mungkin memerlukan sikat pembersih khusus.
Penggorengan bawah lemak: Mereka terbaik untuk barang-barang khusus yang mengapung di dekat permukaan, seperti kue corong dan tempura. Ini penggorengan memiliki dasar yang datar, dangkal, terbuka, tetapi tidak ada zona sedimen. Dengan demikian, mereka tidak cocok untuk tugas volume tinggi.
Penggorengan hemat energi
Penggorengan gas memanas lebih cepat daripada alternatif listrik dan biaya pengoperasiannya mungkin lebih murah tergantung pada harga dan ketersediaan gas alam di daerah tersebut. Namun, begitu pada suhu memasak primalnya, penggorengan listrik menahan suhu itu lebih baik daripada gas penggorengan. Karena tidak terhubung ke saluran gas, mereka lebih efisien dan lebih mudah diangkut. Selain itu, penggorengan elektrik open-vat memiliki elemen pemanas di dalam panci penggorengan yang dapat diangkat untuk dibersihkan.
Hemat energi penggorengan dengan teknologi inframerah, teknologi reklamasi panas, panci penggorengan berinsulasi, dan pembakar canggih untuk penghematan energi yang optimal sangat diminati. Teknologi hemat energi sekarang tersedia di penggorengan listrik dan gas, dan dapat memangkas biaya pengoperasian secara signifikan.
5 faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih penggorengan
1. Ukuran dan kapasitas tangki
Ukurannya tidak penting jika tangki penggorengan terutama digunakan untuk item individu yang lebih kecil. Namun, saat menggoreng barang yang lebih besar, ukuran fryer tangki harus dipertimbangkan untuk menentukan apakah dapat menampung barang-barang yang dibutuhkan.
Ini sangat penting untuk item khusus dengan dimensi lebih besar. Ukuran tangki menentukan kapasitas penggorengan, dan jumlah minyak yang dapat ditampung oleh penggorengan adalah ukuran kapasitasnya. Penggorengan komersial biasanya menampung 40 pon minyak.
2. Waktu pemulihan
Ini adalah waktu yang dibutuhkan untuk suhu minyak dalam iklan fryer untuk kembali ke suhu memasak optimal setelah merendam makanan dalam minyak. Jika proses ini terlalu lama, makanan akan menjadi berminyak dan jenuh, menyerap lebih banyak minyak per siklus penggunaan. Semakin cepat oli kembali ke suhu operasi, semakin efisien alat penggoreng udara dan semakin pendek waktu siklusnya.
3. Sistem penyaringan
Minyak penggorengan harus disaring secara berkala karena memburuk karena panas, oksigen, partikel makanan, dan air. Penyaringan penting karena menjaga kualitas dan rasa makanan. Pemfilteran manual, bagaimanapun, bisa menjadi berantakan dan berbahaya dan membutuhkan profesional terlatih untuk melakukan pekerjaan itu.
Untungnya, otomatis penggorengan memiliki sistem penyaringan sendiri yang, dengan menekan satu tombol, mematikan panas, mengeringkan minyak, menyaringnya menggunakan sistem penyaringan onboard, dan kemudian mengisi ulang penggorengan. Mereka juga dapat diatur untuk memfilter pada interval yang telah ditentukan sebelumnya.
4. Penggorengan dengan konsumsi minyak rendah
Karena semua keuntungan yang telah kami bahas, penggorengan volume minyak rendah menjadi semakin populer. Perangkat ini menggunakan lebih sedikit minyak untuk menghasilkan jumlah makanan yang sama. Mereka memiliki dangkal fryer pot dan sistem penyaringan otomatis yang menjaga sedimen keluar dari zona dingin. Hal ini memastikan bahwa kualitas makanan dan kecepatan memasak dipertahankan dengan menggunakan lebih sedikit tenaga kerja dan minyak.
5. Ventilasi
Penggorengan menghasilkan asap, panas, uap, dan bau, sehingga memerlukan ventilasi yang baik terlepas dari apakah penggorengan itu gas atau listrik. Banyak yang memasang tudung tipe 1 yang biasanya dipasang di langit-langit untuk sirkulasi udara. Tanpa ventilasi penggorengan menjadi semakin populer saat ini. Mereka memiliki sistem kap built-in yang dipasang di atas panci penggorengan, serta beberapa filter yang mendinginkan dan membersihkan knalpot penggorengan.
Penggorengan tanpa ventilasi ideal untuk dapur yang sulit memasang ventilasi langit-langit. Misalnya, mereka sering digunakan di dapur dengan langit-langit rendah atau di gedung bertingkat tinggi. Namun, harganya lebih mahal daripada konvensional penggorengan dan lebih murah daripada memasang sistem kap tipe 1 yang baru.
Kesimpulan
Untuk memilih penggorengan terbaik untuk perusahaan komersial, seseorang perlu mempertimbangkan beberapa faktor, termasuk kapasitas, ukuran, biaya, dan pemeliharaan. Artikel ini telah membahas beberapa poin penting yang harus dipertimbangkan sebelum melakukan pembelian. Lihat pengering komersial teratas Chovm.com.
