Stai cercando di aggiornare il tuo cucina professionale? Una delle attrezzature più importanti di cui avrai bisogno è a forno professionale di alta qualità. Questi forni sono costruiti per gestire l'elevato volume e il ritmo veloce di una cucina commerciale e possono fare la differenza quando si tratta di produrre piatti deliziosi per i vostri clienti.
Ma con così tanti diversi tipi e modelli di forni commerciali sul mercato, come fai a sapere qual è quello giusto per la tua attività? Questo articolo tratterà i tipi comuni di forni commerciali e i 10 migliori consigli da tenere a mente quando si seleziona la tua prossima attrezzatura.
Sommario
Prospettive del mercato dei forni commerciali e fattori trainanti
Tipi di forni commerciali
Cosa cercare quando si seleziona un forno commerciale?
ultima parola
Prospettive del mercato dei forni commerciali e fattori trainanti
Si prevede che le vendite globali di forni commerciali raggiungeranno un massimo di circa US $ 1,635.5 milioni, esibendo un CAGR di 4.7% tra il 2023 e il 2033. Questa crescita è attribuita a un aumento del consumo di prodotti da forno a prezzi accessibili e nutrizionali, un aumento della popolazione di lavoratori con reddito disponibile, continui cambiamenti nel tenore di vita, tempi di cottura ridotti, maggiore efficienza e risparmi sui costi.
Si prevede che l'Asia del Pacifico assisterà a una crescita significativa nel mercato dei forni commerciali a causa della rapida crescita del settore dei servizi di ristorazione nella regione. Inoltre, si prevede che anche la crescente adozione di forni commerciali in vari settori di uso finale come hotel, ristoranti e panetterie guiderà il mercato nella regione.
Tipi di forni commerciali
Forni a convezione
A forno a convezione utilizza una ventola e un sistema di scarico per far circolare l'aria calda sopra e intorno al cibo, creando un processo di cottura più rapido e uniforme.
Funzionalità principali
– Un ventilatore che fa circolare l'aria calda intorno al cibo
– Un sistema di scarico per rimuovere l'umidità dal forno
- Rack multipli che consentono più piatti contemporaneamente
– Comandi digitali, timer e impostazioni della temperatura per una cottura precisa
Vantaggi
– Tempi di cottura più rapidi a temperature più basse
– Cottura e doratura più uniformi, soprattutto per gli arrosti
– Versatilità; può grigliare, arrostire, cuocere al forno e altro ancora
- Efficienza energetica
– Consente di cuocere più fogli di biscotti contemporaneamente
– Utile per un uso frequente
Svantaggi
– $ 100 a $ 200 più costosi di una stufa
– Il rumore della ventola può essere forte a volte
– Dimensioni limitate
– Possibile essiccazione del cibo
Forni combinati
Forni combinati combinano la funzionalità di un forno a convezione, forno a vapore e/o microonde per offrire varie opzioni di cottura in un unico apparecchio.
Caratteristiche dei forni combinati
– Combinazione di funzionalità di convezione, vapore e talvolta affumicatore
– Varie modalità di cottura per diversi cibi e metodi di cottura
– Impostazioni programmabili e cicli di cottura automatici
– Più griglie di cottura
– Comandi digitali con sensori di temperatura e umidità
Vantaggi
– Opzioni di cottura versatili
– Tempi di cottura più rapidi
– Cottura più consistente e uniforme
- Efficienza energetica
– Riduce il restringimento degli alimenti e trattiene i nutrienti
– Miglioramento della qualità e del gusto del cibo
– Risparmio di tempo con impostazioni programmabili e cicli automatici
Svantaggi
– Costo iniziale più elevato rispetto ai forni convenzionali
– Funzionamento e manutenzione più complicati
– Richiede un'alimentazione idrica e uno scarico dedicati per la funzionalità del vapore
– Le grandi dimensioni potrebbero non adattarsi a tutte le cucine o spazi di cottura
– Potrebbe essere necessaria una formazione aggiuntiva per utilizzare tutte le funzionalità in modo efficace
Forni per pizza
Alcuni degli forni sono forni specializzati progettati per cuocere la pizza ad alte temperature, utilizzando tipicamente legna, gas o elettricità come fonte di combustibile.
Caratteristiche
– Elevata capacità termica per raggiungere temperature superiori a 800°F (427°C)
– Design interno a forma di cupola che aiuta a distribuire uniformemente il calore
– Superficie di cottura in pietra o mattone, che assorbe l'umidità e produce una crosticina croccante
– Spesso di dimensioni inferiori rispetto ai normali forni, che li rendono adatti all'uso domestico
Vantaggi
- Tempo di cottura rapido, crosta croccante e condimenti umidi
– Può cucinare altri piatti, come verdure, pane e carne
– Efficienza energetica, riscaldamento rapido e tempi di cottura ridotti
Svantaggi
– Funzionalità limitata per scopi di cottura
– Costoso da acquistare e installare
– Spazio di cottura limitato per piatti più grandi e più pizze
– La superficie in pietra o mattoni richiede una manutenzione regolare per evitare danni
Forni girarrosto
Forni girarrosto ruotare il cibo sullo spiedo per cuocerlo in modo uniforme, ottenendo un piatto arrosto succoso e saporito.
Caratteristiche
– Spiedo rotante per una cottura uniforme
- Impostazioni di calore regolabili per cucinare una varietà di carni
- Vassoio raccogligocce per raccogliere il grasso in eccesso e prevenire il disordine
– Porta in vetro per un facile monitoraggio del processo di cottura
- Più griglie di cottura per cucinare più oggetti contemporaneamente
Vantaggi
– Cuoce la carne in modo uniforme rendendola croccante all'esterno e tenera all'interno
- Può cucinare una varietà di carni, tra cui pollo, manzo, maiale e persino pesce
– Facile da usare con controlli semplici e un'interfaccia user-friendly
– Rimuove il grasso in eccesso, rendendolo un modo più sano per cucinare la carne
– Cuoce la carne più velocemente rispetto ai forni convenzionali
Svantaggi
– Funzionalità limitata
- Richiede molto spazio sul bancone o di archiviazione
– I forni girarrosto di alta qualità possono essere costosi
– Ha bisogno di più pulizia e manutenzione
Forni a microonde
Forni a microonde sono elettrodomestici da cucina elettronici che utilizzano le radiazioni a microonde per cuocere, riscaldare o scongelare gli alimenti in modo rapido ed efficiente.
Caratteristiche
– Modalità di cottura (scongelamento, riscaldamento, cottura)
– Funzioni timer e orologio
– Impostazioni di potenza (bassa, media, alta)
– Un giradischi o un piatto rotante
– Tecnologia di cottura a sensore
– Blocco di sicurezza per bambini
– Illuminazione incorporata
Vantaggi
– Cottura rapida e conveniente
– Risparmio di tempo ed energia rispetto ai metodi di cottura tradizionali
– Facile da pulire e mantenere
– Opzioni di cottura versatili, come scongelamento, riscaldamento e cottura
– Ideale per piccole cucine o spazi con opzioni di cottura limitate
Svantaggi
– Può provocare un riscaldamento e una cottura non uniformi
– Potrebbe non essere adatto per alcuni tipi di cottura, come la cottura al forno o alla griglia
– Alcuni modelli possono essere rumorosi durante il funzionamento
– Può emettere radiazioni dannose se non correttamente mantenuto o utilizzato in modo errato
– Può essere limitato in termini di dimensioni
Cosa cercare quando si seleziona un forno commerciale?
Tipo di potenza
Il tipo di alimentazione di un forno commerciale determina come funziona il forno e quale tipo di cibo può cucinare in modo efficiente.
Per esempio, un forno a gas è ideale per cotture ad alto volume, mentre an forno elettrico è migliore per la cottura a basso volume e il controllo preciso della temperatura. Il tipo di alimentazione può anche influire sul costo di funzionamento del forno e sul suo impatto ambientale.
Estrazione
L'aspirazione aiuta a rimuovere fumo, vapore e calore in eccesso dalla cucina, creando un ambiente di lavoro sicuro e confortevole. Senza un'adeguata estrazione, l'accumulo di fumo e calore può causare disagio al personale di cucina e potenzialmente portare a rischi per la sicurezza, come incendi o scarsa qualità dell'aria.
Impianto idraulico e acqua
Molti forni commerciali richiedono acqua per scopi come la cottura a vapore, la pulizia e il raffreddamento. Per garantire il corretto funzionamento del forno e per mantenere un ambiente igienico in cucina sono necessari impianti idraulici e di approvvigionamento idrico adeguati.
Inoltre, alcuni forni commerciali possono avere specifici requisiti idraulici e idrici che devono essere considerati durante la selezione e l'installazione del forno.
Griglie da forno
Il numero e la possibilità di regolazione delle griglie del forno possono influenzare la capacità di cottura e la flessibilità del forno.
Le esigenze specifiche della tua attività determineranno le dimensioni e la spaziatura delle scaffalature, il materiale di cui sono fatte e la loro capacità di peso.
È necessario selezionare un forno con griglie robuste e regolabili per massimizzare la capacità di cottura e la flessibilità, a seconda del volume e del tipo di pietanze da cuocere.
Teglie da forno
Se siete alla ricerca di un teglia da forno per il tuo forno commerciale, è importante considerare come il vassoio influenzerà la tua capacità di cottura e la qualità dei tuoi prodotti da forno.
I vassoi in alluminio perforato sono un'ottima opzione da considerare. Questi vassoi sono resistenti, leggeri e conducono bene il calore, garantendo una cottura uniforme e una crosta croccante. Con la loro efficiente conduttività termica e la capacità di far circolare l'aria attorno ai cibi da forno, questi vassoi sono ideali per produrre una varietà di prodotti da forno.
Sollevamento griglie forno
Quando si seleziona un forno commerciale, è essenziale considerare il sollevamento delle griglie del forno perché può influire sulla facilità di carico e scarico del forno. Vuoi essere in grado di spostare le griglie dentro e fuori dal forno con facilità, soprattutto se hai a che fare con oggetti grandi o pesanti.
Un forno commerciale ideale dovrebbe avere griglie regolabili con sistemi di sollevamento facili, come un sollevatore per griglie che puoi azionare con una sola mano o un sistema di guida per griglie che mantiene le griglie a livello ed è semplice da spostare. È anche utile disporre di più posizioni della griglia per cuocere contemporaneamente cibi diversi, garantendo al tempo stesso un riscaldamento e una cottura uniformi.
Grasso alimentare
Il grasso alimentare soddisfa standard specifici per la sicurezza alimentare e garantisce che il cibo non sia contaminato durante il processo di cottura. Dovresti garantire le seguenti caratteristiche di grasso alimentare nel tuo forno commerciale:
– Certificazione NSF
– Prestazioni ad alta temperatura
- Resistente all'acqua
– Ingredienti sicuri per gli alimenti
– Atossico e inodore
ventilazione
La ventilazione è fondamentale quando si seleziona un forno commerciale; assicura la corretta rimozione del calore e del fumo dalla zona di cottura. Senza un'adeguata ventilazione, il forno può produrre calore eccessivo, rendendo la cucina scomoda e potenzialmente pericolosa in cui lavorare.
Dovresti prendere in considerazione un forno con un sistema di ventilazione integrato che rimuova efficacemente fumo, calore e odori. Dovrebbe essere facile da pulire e avere un potente aspiratore, condotti dell'aria e filtri per catturare facilmente grasso e altri inquinanti.
Timer (manuali/programmabili)
I timer (manuali/programmabili) sono fondamentali per garantire la qualità e la consistenza dei prodotti da forno. Un timer ideale dovrebbe avere caratteristiche come:
– Interfaccia facile da usare
- Più impostazioni del timer
– Impostazioni programmabili
– Allarmi forti e chiari
– Spegnimento automatico
Porte (cieche/vetro)
Una porta piena può fornire un migliore isolamento e ritenzione del calore, mentre una porta in vetro consente una migliore visibilità del cibo in cottura. A seconda delle esigenze specifiche, un tipo di porta può essere più vantaggioso dell'altro.
ultima parola
Scegliere il giusto forno professionale è fondamentale per garantire efficienza e qualità in cucina. Per trovare un forno che soddisfi le tue esigenze, considera sempre fattori come dimensioni, tipo, fonte di alimentazione e caratteristiche. Investire in un forno resistente e di alta qualità in grado di soddisfare le esigenze di una cucina commerciale è importante anche per prestazioni affidabili e successo nella tua attività.
