올바른 저온 살균기를 선택하는 방법

우유, 치즈, 꿀, 과일주스 등 식품 제조업체는 저온 살균 장비 더 짧은 시간 안에 제품을 살균하고, 유해 박테리아를 없애고 억제하며, 소비에 안전하게 만들고 유통기한을 연장하기 위해 노력합니다.

따라서 이 글은 제품 유형, 용량, 에너지원, 저온 살균 방법, 살균 시간을 기준으로 고객의 요구에 맞는 가장 적합하고 가장 신뢰할 수 있는 저온 살균기를 선택하는 데 도움이 됩니다.

차례
저온 살균기의 글로벌 시장 개요
저온 살균기 장비 선택 팁
저온 살균의 종류
결론

저온 살균기의 글로벌 시장 개요

2020년 전 세계 살균기 장비 시장 가치는 억 달러, 저온 살균 유제품에 대한 수요에 힘입어 연평균 성장률이 8.4%에 달하며, 6.8년까지 시장 규모가 2033억 달러에 이를 것으로 예상됩니다.  

우유와 요거트는 모든 가정과 모든 연령대의 사람들에게 필수품이기 때문에, 이러한 유제품에 대한 수요는 세계 인구 증가로 인해 매일 증가하고 있습니다. 이러한 수요는 저온 살균 장비의 세계적 확장을 뒷받침하는 가장 큰 원동력입니다.

당연히 유제품에는 제품을 끓여서 처리하면 억제되는 유해 박테리아가 포함되어 있습니다. 대량의 우유의 경우, 더 오래 걸리고 더 많은 에너지를 소모하는 일반적인 끓이는 것과 달리 저온 살균은 가장 효과적인 살균 과정입니다.

그리고 팬데믹 이후, 많은 사람들이 식품 안전과 위생에 관심을 가지게 되면서 식중독을 예방하고 소화와 면역 체계를 개선하기 위해 저온 살균 유제품에 대한 수요가 증가했습니다.

저온 살균기 장비 선택 팁

상품 유형

식품은 입자 크기, 열 민감성, 점도, 산도와 같은 다양한 특성을 가지고 있습니다. 이는 특정 식품이나 음료수 품질과 안전을 유지하려면 특정한 저온 살균 과정이 필요합니다.

예를 들어, 우유와 크림과 같은 유제품을 처리하는 것은 과일과 다릅니다. 우유는 과일보다 열에 더 민감하기 때문입니다. 따라서 이러한 차이점을 이해하면 기업은 낮은 제품 품질, 부패 또는 손상의 위험 없이 제품 유형을 처리하도록 설계된 저온 살균 장비를 선택하는 데 도움이 됩니다.  

생산 능력

소형, 중형, 대형 저온 살균기가 있습니다. 그러나 이상적인 저온 살균기는 기업이 주어진 시간 또는 하루에 얼마나 많은 제품(우유, 꿀, 치즈, 주스 등)을 저온 살균해야 하는지에 따라 달라집니다.

예를 들어, 소규모 기업을 위한 VAT(소용량 저온 살균기)는 15갤런과 30갤런 크기로 제공됩니다. 단일 배치를 저온 살균하는 데는 온도에 따라 몇 분에서 30분이 걸립니다.

이제 제품을 가열하고 냉각하는 데 걸리는 시간과 장비를 청소하는 데 걸리는 시간을 합산하면 전체 배치에 필요한 시간은 2시간 XNUMX분입니다. 기업은 생산 요구 사항을 고려하고 적합한 저온 살균기를 찾아야 합니다.

저온살균법

저온 살균에는 세 가지 주요 방법이 있습니다. 고온 단시간, 고열 단시간, 초고온입니다. 가장 일반적인 저온 살균 방법은 고온 단시간(HTST) 방법이지만 이상적인 방법을 선택하는 것은 제품 유형, 점도 및 열 민감도에 따라 달라집니다.

일부 제품은 색상, 질감, 풍미를 유지하기 위해 저온 장시간(LTLT) 살균이 필요한 반면, 다른 제품은 적절한 위생을 위해 HTST가 필요합니다. 그렇긴 하지만, 사업체는 처리하는 제품 유형에 따라 이상적인 살균 방법을 선택해야 합니다. 

에너지 원

저온 살균 장비에는 전기, 가스, 증기의 세 가지 에너지원을 사용할 수 있습니다. 각각은 가용성, 비용, 에너지 효율성에 따라 장단점이 있습니다.

증기 살균법은 효율성 때문에 인기 있는 선택입니다. 전기, 석유 또는 천연 가스와 같은 다양한 에너지원을 사용하여 저렴하게 생산할 수 있습니다. 앞서 논의했듯이 각 제품은 열 민감성, 점도 및 입자 크기와 같은 다른 특성을 가지고 있습니다. 따라서 가압 증기는 주스가 아닌 우유와 같은 일부 제품을 처리하는 데 효과적일 수 있습니다.

반면, 직접 화염 살균은 제품을 화염과 직접 접촉시켜 가열하는 것을 수반하는데, 이는 점도가 높은 제품과 같은 특정 제품에 이상적입니다. 그러나 이 방법의 단점은 증기 살균에 비해 에너지 효율이 낮다는 것입니다.

살균 시간 

살균 시간은 제품의 점도, 구성 및 내열성에 따라 크게 달라집니다. 산 함량이 낮은 제품은 설탕 함량이 높은 제품에 비해 살균 시간이 짧을 수 있습니다.

온도가 높을수록 저온 살균 과정은 짧아집니다. 그러나 일부 제품만 고온에서 맛, 색상, 질감이 변할 수 있으므로 더 긴 살균 시간이 필요합니다. 따라서 기업은 제품의 특정 요구 사항을 충족하도록 설계된 저온 살균 장비를 선택해야 합니다. 

최대 살균 온도

제품은 내열성, 구성 및 pH에 따라 살균 온도가 다릅니다. 저산성 제품에는 우유와 주스가 포함되며 병원균을 죽이기 위해 높은 살균 온도가 필요합니다. 반면 토마토 소스와 같은 고산성 제품은 낮은 살균 온도가 필요할 수 있습니다.

저온 살균의 종류

고온단시간(HTST)

이 방법은 우유와 같은 일상 제품에 가장 적합합니다. HTST 우유 살균 방법은 우유를 72도 섭씨에서 15초 동안 가열하는 것을 포함합니다. 우유에서 발견되는 대부분의 해롭고 내성 있는 박테리아를 효과적으로 죽입니다.

이 지속적인 저온 살균 이 방법은 한쪽 면의 스테인리스 스틸 플레이트에 뜨거운 저온 살균 우유를 놓고, 반대쪽 면의 차가운 원유로 식히는 방식입니다.

장점

– 이 방법의 초기 비용이 낮습니다.

– 우유는 빠르고 효과적으로 처리될 수 있습니다.

단점

– 포장 및 배송부터 소매 구역의 지정 보관실까지 지속적으로 온도가 조절되는 공급망에 크게 의존합니다.  

초고온(UHT)

초고온 138~150도 셀시우스 사이의 온도에서 우유를 2초 이상 저온 살균하는 것을 포함합니다. 그런 다음 포장하는 그리고 살균된 용기에 밀봉합니다.

장점

– 우유는 냉장 보관 없이 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

– 유통기한이 최대 90일까지 연장됩니다.

단점

– UHT 우유는 개봉 후 다른 전통적인 저온 살균 제품과 동일한 기간 내에 상하는 경향이 있습니다.

고열 단시간(HHST)

고온, 단시간 우유 가공 방법은 냉장 보관 시 유통기한을 연장하는 것을 목표로 합니다.

이 경우, 100도 셀시우스 이상의 고온을 사용하여 지속적으로 흐르는 우유나 제품에 열을 가합니다. 그런 다음 해당 제품을 4도 셀시우스 이하의 온도에서 즉시 냉각합니다.

장점

– 연장된 유통기한(ESL) 라벨이 붙은 식품은 이 과정을 통해 생산됩니다. 이는 전통적으로 예상했던 수명보다 더 오래 지속될 수 있습니다.

– 소비자에게 제공하는 품질을 유지하는 동시에 주요 세균 재감염 원인이 크게 줄어듭니다.

단점

– 제품은 섭씨 4도 이하에서 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 부패할 위험이 있습니다.

결론

저온 살균은 모든 유제품 가공에서 안전성과 유통기한 연장을 보장하는 가장 중요한 부분입니다. 위의 팁을 사용하여 기업은 제품 요구 사항을 충족하는 올바른 저온 살균기를 선택할 수 있습니다.

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