상업용 프라이어 선택 방법

패스트푸드는 전 세계적으로 인기가 있으며, 상업용 튀김기는 모든 상업용 주방에 필수적인 장비가 되었습니다. 프라이어스 다양한 크기, 유형, 디자인이 있으며 각각 고유한 기능과 응용 프로그램이 있습니다. 이 가이드를 읽고 상업용 프라이어에 대한 철저한 이해를 얻으세요.

차례
글로벌 상업용 프라이어 시장 개요
상업용 프라이어의 종류
상업용 프라이어 디자인
에너지 효율적인 프라이어
프라이어 선택 시 고려해야 할 5가지 요소
결론

글로벌 상업용 프라이어 시장 개요

세계 상업용 프라이어 시장은 다음과 같이 평가되었습니다. US $ 487.6 백만 2918년에 출시되었으며 3년까지 연평균 성장률(CAGR) 612.5%로 성장하여 2026억 XNUMX만 달러에 도달할 것으로 예상됩니다. 타이머, 알람, 자동 기계가 장착된 튀김기는 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 또한, 깊은 시장에서는 오일 재사용성을 높이기 위한 환기 시스템과 오일 여과 시스템이 내장된 프라이어가 인기를 끌고 있습니다.

북미, 유럽, 아시아 태평양 지역은 레스토랑이 많고 튀긴 음식 소비가 많아 시장 점유율이 가장 높습니다. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice, Middleby Corporation은 프라이어 시장의 주요 기업입니다.

오늘날 수많은 상업용 프라이어가 판매되고 있지만, 자신의 필요에 가장 적합한 제품을 결정하는 데는 시간과 노력이 필요할 수 있습니다. 이 가이드를 확인하여 상업용 프라이어에 대해 자세히 알아보세요.

상업용 프라이어의 종류

1. 튀김기

식품 서비스 산업에서 상업용 딥지방 프라이어 가장 인기 있는 옵션입니다. 전기 및 액화 프로판 또는 천연 가스 버전으로 제공됩니다. 독립형 바닥 모델과 카운터탑 모델은 추가 선택 사항입니다.

일반적으로 스테인리스 스틸 또는 니켈 플레이트로 만든 와이어 바스켓 1~2개가 함께 제공됩니다. 프라이어 외부에 놓고 조리하는 동안 쇼트닝에 담가둡니다. 많은 제품에는 조리를 더 쉽게 하기 위한 온도 조절 장치와 타이머가 포함되어 있습니다.

2. 압력 프라이어

압력 프라이어는 튀김용 기름만큼 인기가 없지만 프라이어, 고유한 특징과 이점이 있습니다. 속도가 필수적인 환경에 이상적입니다. 압력 프라이어는 기존 프라이어와 달리 덮개를 사용하여 쇼트닝과 내부의 제품을 밀봉하고 단열합니다.

음식을 넣으면 가열되고, 자연 수분이 증기 장벽으로 증발하여 쇼트닝의 포화가 느려집니다. 그런 다음 증기가 압력을 생성하여 제품을 부드럽게 조리합니다.

3. 컨베이어 프라이어

이들은 단시간에 대량의 배치를 필요로 하는 대량 작업에 이상적입니다. 이들은 컨베이어 벨트 시스템을 사용하여 인간의 개입 없이 제품을 조리 주기로 이동합니다.

음식은 컨베이어의 한쪽 끝에 놓여 쇼트닝이 채워진 탱크를 통해 운반되고, 튀긴 제품은 반대쪽 끝에 놓입니다. 그 후, 전유 바구니는 두 번째 라운드를 위해 앞으로 돌아갑니다. 작업자는 제어판을 사용하여 속도와 조리 과정을 제어할 수 있습니다.

4. 에어프라이어

이들은 밀폐된 칸 안에 장착된 드럼에 적은 양의 오일로 작동하는 소형 조리대 가전제품입니다. 이들은 대류 열 기술을 사용하여 냉동 제품을 통해 공기를 강제로 밀어 넣고 작은 분량을 더 작은 배치로 튀깁니다.

비행기 프라이어 증기나 연기를 방출하지 않고 화재 위험을 초래하지 않기 때문에 1형 환기 후드가 필요하지 않습니다. 소규모 식사를 준비하는 데 완벽합니다. 음식 트럭, 키오스크 및 기타 제한된 공간.

상업용 프라이어 디자인

대부분의 상업용 프라이어는 다음 세 가지 범주 중 하나에 속합니다.

오픈형 튀김기: 이 프라이어는 다재다능하며 감자튀김, 계란말이, 치즈스틱, 윙 등 다양한 음식을 튀기는 데 적합합니다. '오픈 통'이라는 용어는 프라이어의 가려지지 않은 가열 영역을 말합니다. 이 튀김 음식 입자가 기름을 더 이상 분해하지 않고 가라앉는 바닥에 차가운 구역이 있습니다. 그러나 오픈 통 프라이어의 차가운 구역은 훨씬 작습니다. 특히 빵가루나 반죽을 두껍게 입힌 음식의 경우 빠르게 넘칩니다.

튜브형 프라이어: 이 프라이어는 더 넓은 냉각 구역을 가지고 있으므로 반죽을 입힌 음식과 같이 빵가루를 많이 묻힌 음식에 적합합니다. 튜브형이지만 프라이어 오픈 바트 프라이어와 동일한 기능을 수행할 수 있지만 세척하기가 더 어렵습니다. 이는 프라이어 바닥에 여러 개의 가열 요소가 부착되어 있어 특수 세척 브러시가 필요할 수 있기 때문입니다.

기름바닥 튀김기: 이것은 퍼널 케이크와 튀김처럼 표면에 떠 있는 특수 품목에 가장 적합합니다. 프라이어 평평하고 얕고 열린 바닥이 있지만 퇴적 구역이 없습니다. 따라서 대량 작업에 적합하지 않습니다.

에너지 효율적인 프라이어

가스 프라이어는 전기 프라이어보다 더 빨리 가열되고 해당 지역의 가격과 천연 가스 가용성에 따라 운영 비용이 적게 들 수 있습니다. 그러나 전기 프라이어는 원래 조리 온도에 도달하면 가스 프라이어보다 그 온도를 더 잘 유지합니다. 프라이어. 가스 라인에 연결되어 있지 않기 때문에 더 효율적이고 운반하기 쉽습니다. 또한, 오픈 통 전기 프라이어는 프라이어 냄비 내부에 가열 요소가 있어 세척을 위해 들어 올릴 수 있습니다.

효율적인 에너지 프라이어 적외선 기술, 열 회수 기술, 단열 프라이어 냄비, 최적의 에너지 보존을 위한 고급 버너가 큰 수요를 보이고 있습니다. 에너지 절약 기술은 이제 전기 및 가스 프라이어 모두에서 사용 가능하며 운영 비용을 크게 절감할 수 있습니다.

프라이어 선택 시 고려해야 할 5가지 요소

1. 탱크 크기 및 용량

프라이어 탱크가 주로 작은 개별 품목에 사용되는 경우 크기는 중요하지 않습니다. 그러나 더 큰 품목을 튀길 때, 튀김 탱크가 필요한 품목을 수용할 수 있는지 여부를 판단하기 위해 고려해야 합니다.

이것은 특히 더 큰 치수의 특수 품목에 중요합니다. 탱크 크기는 프라이어의 용량을 결정하고, 프라이어가 담을 수 있는 오일 양은 용량의 척도입니다. 상업용 프라이어는 일반적으로 40파운드의 오일을 담습니다.

2. 회복 시간

상업용 오일의 온도가 최대 온도에 도달하는 데 걸리는 시간입니다. 튀김 음식을 기름에 담근 후 최적의 조리 온도로 돌아가는 것입니다. 이 과정이 너무 오래 걸리면 음식이 기름기가 많고 포화되어 사용 주기당 더 많은 기름을 흡수합니다. 기름이 작동 온도로 빨리 돌아올수록 더 효율적입니다. 에어 프라이어 그리고 사이클 타임이 더 짧아집니다.

3. 필터링 시스템

프라이어 오일은 열, 산소, 음식 입자, 물로 인해 열화되므로 주기적으로 여과해야 합니다. 여과는 음식의 품질과 맛을 보존하기 때문에 중요합니다. 그러나 수동 여과는 지저분하고 위험할 수 있으며 작업을 하려면 숙련된 전문가가 필요합니다.

다행히도 자동화되었습니다 프라이어 버튼을 누르면 열을 끄고, 오일을 배출하고, 온보드 필터링 시스템을 사용하여 필터링한 다음 프라이어를 다시 채우는 셀프 필터링 시스템이 있습니다. 또한 미리 정의된 간격으로 필터링하도록 설정할 수도 있습니다.

4. 오일 소모량이 적은 프라이어

우리가 이미 다룬 모든 장점 때문에 저유량 프라이어가 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 이 기기는 같은 양의 음식을 생산하는 데 더 적은 양의 오일을 사용합니다. 얕은 튀김 냄비와 차가운 구역에서 침전물을 제거하는 자동 여과 시스템이 있습니다. 이를 통해 노동력과 기름을 덜 사용하여 음식의 품질과 조리 속도를 유지할 수 있습니다.

5. 환기

튀김은 연기, 열, 증기, 냄새를 발생시키므로 프라이어가 가스이든 전기이든 적절한 환기가 필요합니다. 많은 사람들이 공기 순환을 위해 일반적으로 천장에 장착된 유형 1 후드를 설치합니다. 통풍구 없음 프라이어 오늘날 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 프라이어 냄비 위에 장착된 내장형 후드 시스템과 프라이어 배기구를 식히고 청소하는 여러 필터가 있습니다.

통풍구 없는 프라이어는 천장 통풍구를 설치하기 어려운 주방에 이상적입니다. 예를 들어, 천장이 낮은 주방이나 고층 빌딩에서 자주 사용됩니다. 그러나 기존 제품보다 비쌉니다. 프라이어 새로운 1형 후드 시스템을 설치하는 것보다 비용이 저렴합니다.

결론

상업 시설에 가장 적합한 프라이어를 선택하려면 용량, 크기, 비용, 유지 관리 등 여러 요소를 고려해야 합니다. 이 기사에서는 구매하기 전에 고려해야 할 몇 가지 필수 사항을 다루었습니다. 최고의 상업용 건조기를 확인하세요. Chovm.com.