반죽 믹서 소싱을 위한 완벽한 가이드

상업용 주방에서 손으로 반죽을 반죽하는 것은 힘든 일이 될 수 있으며, 이것이 반죽 믹서가 전 세계 주방에서 매우 인기를 얻은 이유입니다. 그러나 반죽 믹서의 이점을 원하는 기업의 경우 작업을 효과적으로 처리하고 일상 생산성을 개선하며 최종 제품의 품질에 기여할 수 있는 제품을 구매하는 것이 중요합니다. 따라서 이 기사에서는 반죽 믹서를 선택할 때 고려해야 할 요소에 대해 설명하여 기업이 자신의 필요와 주방 요구 사항에 맞는 모델을 자신 있게 선택할 수 있도록 합니다. 

차례
반죽 믹서기 시장 전망
반죽기 선택 시 고려해야 할 요소
반죽 믹서의 종류

반죽 믹서기 시장 전망

글로벌 스탠드 믹서 시장 성장률은 6.5년에서 2021년 사이에 연평균 성장률(CAGR) 2030%로 성장할 것으로 예상됩니다. 틸트 헤드 반죽 믹서가 2020년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했지만, 볼 리프트 믹서가 예측 기간 내에 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 

이러한 예상 성장은 바로 먹을 수 있는 아침 식사 제품에 대한 수요 증가, 전 세계적으로 적절하게 구운 식품 소비에 대한 관심 증가, 전 세계적으로 건강한 식습관에 대한 인식 제고, 반죽 믹서의 매력을 높여주는 제품 업그레이드 및 신제품 출시 등 여러 요인에 의해 촉진됩니다.

반죽기 선택 시 고려해야 할 요소

상업용 주방에 가장 적합한 반죽 믹서를 선택하려면 장비를 결정하기 전에 사업체의 필요와 선호도를 평가해야 합니다. 염두에 두어야 할 몇 가지 요소는 다음과 같습니다.

요리에 필요한 것

첫 번째 고려 사항은 섞을 반죽의 양과 종류입니다. 페이스트리와 디저트를 굽거나 파스타, 라비올리 또는 타말레를 만들고 싶다면 작은 스탠드 믹서가 적합할 수 있습니다. 

반면, 빵이나 쿠키를 대량으로 만들기 위한 더 큰 반죽에는 더 큰 반죽 반죽기가 필요합니다. 베이킹 공정의 필요성은 믹서로 획득해야 할 부착물 유형도 결정합니다. 

무게

핸드 믹서를 선택하는 경우, 힘들이지 않고 섞을 수 있는 가볍고 잡기 편한 기계를 선택하는 것이 좋습니다. 무거운 핸드 믹서는 장시간 작동하기 어려울 수 있습니다.

그러나 무겁고 튼튼한 스탠드 믹서는 훨씬 더 튼튼하기 때문에 더 큰 조리 프로젝트에 적합합니다. 스탠드 믹서는 정기적으로 이동해서는 안 되는 고정된 위치에 놓을 수 있습니다. 그렇지 않으면 무게가 문제가 될 수 있습니다.

일반적으로 무게가 20파운드 이상인 반죽 믹서는 표면에 안정적으로 머무르면서 두꺼운 반죽을 섞는 데 매우 적합합니다. 

마력과 혼합 속도

이상적인 혼합 속도는 혼합하는 음식의 종류에 따라 결정되며, 속도는 3에서 12까지입니다. 대부분의 제빵 믹서는 "느린 시작" 속도 설정을 갖추고 있어 제빵사가 엉망이 되지 않게 하면서 밀가루와 같은 재료를 혼합하는 동안 추가할 수 있습니다. 

믹서는 또한 더 정밀한 조리를 위해 중간 및 고속 설정을 갖추고 있습니다. 혼합 속도는 또한 마력과 관련이 있는데, 마력이 높은 반죽 믹서는 고속 작동이 예상되기 때문입니다.

예를 들어, 바쁜 상업용 주방에서는 수요를 충족하기 위해 높은 마력을 갖춘 반죽기가 필요할 수 있습니다. 그렇지 않으면 기계가 더 빨리 고장나서 유지 관리 및 수리 비용이 늘어날 수 있습니다.

크기

구입할 반죽 믹서의 크기는 주방의 사용 가능한 공간과 기계에 섞을 음식의 양에 따라 달라집니다. 

시중에는 다양한 사이즈가 있으며, 더 큰 모델은 더 작은 모델보다 비쌉니다. 상업적으로 빵을 굽는 대형 주방에는 더 큰 반죽 믹서가 필요하며, 이는 높은 가격표를 정당화합니다. 그러나 반죽 믹서가 가족이나 소수의 고객을 위해 요리하는 경우, 작거나 중간 크기의 기계에 투자하는 것이 더 나은 선택이 될 수 있습니다. 

첨부 파일

부착물은 반죽 믹서의 기능을 확장하여 제빵사가 새로운 요리법을 시도할 수 있도록 합니다. 가장 일반적인 부착물 중 일부는 다음과 같습니다.

반죽 고리: C자 모양 또는 나선형 모양의 부착물은 피자나 빵 반죽처럼 반죽이 필요한 음식을 만드는 데 도움이 됩니다. 

와이어 휘핑: 이것들은 휘핑크림, 머랭, 프로스팅을 만드는 데 사용됩니다.

뚱뚱한 비터: 이 기계는 케이크 반죽, 으깬 감자, 쿠키 반죽을 만드는 데 적합합니다.

기타 반죽 반죽기 부착물로는 파스타 롤러, 아이스크림 제조기, 슬라이서, 곡물 분쇄기, 소시지 채우기, 식품 분쇄기, 과일 및 채소 여과기, 소스 부착물이 있습니다. 

소음 수준

주방 믹서는 종종 시끄럽고, 특히 전기 모델은 더욱 그렇습니다. 그러나 일부 반죽 믹서 모델은 다른 모델보다 더 시끄럽습니다. 소음이 문제가 될 수 있는 주방이나 큰 소리에 민감한 개인의 경우 더 조용한 모델을 우선시해야 합니다. 

손쉬운 청소

핸드 믹서는 스탠드 믹서보다 세척하기 쉽습니다. 스탠드 믹서에는 별도로 세척해야 하는 부품이 많습니다. 예를 들어, 믹싱 볼은 믹스 유형에 따라 손으로 세척해야 할 수 있습니다. 올바른 기계를 찾는 좋은 전략은 게시된 리뷰를 검토하여 세척하기 번거로운 반죽 믹서를 제거하는 것입니다.

최대 반죽 용량

혼합 용량을 고려할 때 염두에 두어야 할 두 가지 주요 요소는 모터 출력과 그릇에 담을 수 있는 재료의 양입니다. 

반죽 믹서 볼 용량은 일반적으로 5~140쿼트이지만, 대부분의 상업용 주방에서는 60쿼트 믹서를 사용하면 잘 작동합니다. 적절한 볼 용량을 찾는 것은 필수적이며, 특히 아이싱, 휘핑 토핑 또는 볼을 채울 수 있는 레시피를 섞을 때 더욱 그렇습니다. 모터에 무리를 주지 않고 볼 위로 올라갈 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 

그러나 빵 반죽이나 피자와 같이 무거운 재료를 주로 섞는 주방은 그릇의 부피보다는 모터의 혼합 용량에 초점을 맞춥니다. 반죽이 매우 걸쭉하면 특정 모터가 과열되어 멈출 수 있으므로 적절한 모터 전력을 갖춘 믹서를 찾는 것이 필수적입니다.

반죽 믹서의 종류

시중에는 다양한 종류의 상업용 반죽 믹서가 판매되고 있으며, 각각 고유한 장점이 있습니다. 궁극적으로 선택하는 믹서는 생산할 반죽 양, 주방 공간 크기, 구울 제품 유형에 따라 달라야 합니다. 

유성 믹서

유성 믹서 상업용 주방에서 일반적으로 사용됩니다. 이들은 사용자의 혼합 요구에 맞게 변경할 수 있는 중앙 혼합 막대를 가지고 있습니다. 믹서는 막대가 회전하여 혼합을 수행하는 동안 재료를 보관하는 고정된 그릇을 가지고 있습니다. 이들은 광범위한 물질을 혼합하는 데 사용할 수 있습니다. 

장점

• 혼합이 완료되면 그릇을 분리하여 쉽게 옮길 수 있습니다.
• 크기가 작아서 공간이 제한된 주방에 적합합니다. 
• 마모가 적기 때문에 유지 관리가 거의 필요하지 않습니다. 
• 재료 낭비 제한

단점

• 상단과 하단의 혼합 수준이 일정하지 않을 수 있습니다.
• 일부 재료를 혼합하는 데 적합하지 않을 수 있는 열을 생성합니다.
• 점도가 높은 재료를 다룰 때 더 많은 에너지가 필요합니다. 

스파이럴 믹서

The 나선형 믹서 가장 인기 있는 반죽 믹서 중 하나로, 유연성과 다양한 환경에서의 사용으로 사랑받고 있습니다. 반죽을 철저히 섞는 능력으로 효율적입니다. 재료를 담은 그릇은 마찰이 거의 없이 나선형 블레이드 주위를 회전합니다. 그리고 다양한 반죽 출력에 맞는 다양한 크기로 제공됩니다.

장점

• 반죽에 더 부드러워서 마찰열이 크게 문제되지 않습니다.
• 일관된 품질을 갖춘 광범위한 제품을 생산합니다.
• 에너지 효율적이고 비용 효율적입니다.

단점

• 다른 믹서기와 비교했을 때 용량이 낮습니다.
• 스파이럴 믹서는 부착물을 위한 액세서리 허브가 없기 때문에 반죽을 위한 것입니다. 

수평 믹서

A 수평 믹서 용량이 크고 짧은 시간 내에 대량의 반죽 믹스를 생산할 수 있습니다. 이 구성은 다음 배치를 믹서에 넣는 동안 반죽을 섞을 수 있게 해줍니다. 

섞는 작업이 끝나면 반죽을 편리하게 운반할 수 있도록 통에 담습니다. 

장점

• 혼합 용량이 큽니다
• 반죽의 종류에 따라 쉽게 커스터마이징이 가능한 믹싱암이 탑재되어 있습니다.
• 연속 혼합으로 효율성 향상 및 시간 절약 

단점

• 혼합 과정 동안 온도를 낮추지 않습니다.
• 반죽은 마찰을 발생시켜 통 옆면에 문지르면서 온도가 상승하는데, 이는 일부 효모에게는 이상적이지 않을 수 있습니다. 

포크 믹서

A 포크 믹서 는 혼합 시 반죽이 가열되는 것을 방지하도록 설계된 특수 반죽 혼합기입니다. 두 개의 연장 교반기와 재료에 따라 느리게 또는 빠르게 작동할 수 있는 자유 회전 볼로 구성되어 있습니다. 

저속 설정으로 이 기계는 반죽을 부드럽게 다루고 더 미세한 결과를 위해 더 오래 섞을 수 있습니다. 포크 믹서는 피자와 빵을 위한 고품질 반죽, 특히 유동적이지 않은 반죽을 가열하지 않고 준비합니다. 

장점

• 튼튼하다 
• 이 디자인은 자연스러운 발효 과정을 보장하는 움직임을 자극합니다.
• 과도한 혼합 없이 반죽을 부드럽게 혼합하여 최대 발달을 이룹니다. 

단점 

• 전력 소모량과 혼합 시간이 평균보다 높습니다.
• 소량 생산에는 적합하지 않습니다. 

결론

반죽 믹서는 상업용 주방에 상당한 자본 투자를 필요로 합니다. 시중에는 다양한 종류의 믹서가 있지만, 선택한 기계가 자신의 운영 요구를 충족하고 투자 수익률이 긍정적인지 확인하는 것이 필수적입니다. 

기업은 제빵 요구 사항에 맞는 올바른 기계를 신중하게 선택함으로써 장기적으로 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. 따라서 이 가이드는 기업이 완벽한 모델을 찾을 수 있도록 믹서를 선택할 때 찾아야 할 사항을 강조했습니다.