10 Petua Untuk Memilih Ketuhar Komersial Anda Seterusnya

Ingin menaik taraf anda dapur komersial? Salah satu peralatan terpenting yang anda perlukan ialah a ketuhar komersial berkualiti tinggi. Ketuhar ini dibina untuk mengendalikan kelantangan tinggi dan kadar pantas dapur komersial dan boleh membuat semua perbezaan apabila ia datang untuk menghasilkan makanan yang lazat untuk pelanggan anda. 

Tetapi dengan begitu banyak jenis dan model ketuhar komersial di pasaran, bagaimana anda tahu yang mana satu sesuai untuk perniagaan anda? Artikel ini akan merangkumi jenis biasa ketuhar komersial dan 10 petua teratas yang perlu diingat semasa memilih peralatan anda yang seterusnya.

Jadual Kandungan
Tinjauan pasaran ketuhar komersial dan faktor pemacu
Jenis ketuhar komersial
Apa yang perlu dicari apabila memilih ketuhar komersial?
Akhir kata

Tinjauan pasaran ketuhar komersial dan faktor pemacu

Jualan global ketuhar komersial dijangka melepasi paras tertinggi kira-kira US $ 1,635.5 juta, mempamerkan CAGR sebanyak 4.7% antara 2023 dan 2033. Pertumbuhan ini disebabkan oleh peningkatan dalam penggunaan produk bakeri mampu milik dan berkhasiat, populasi pekerja yang meningkat dengan pendapatan boleh guna, perubahan berterusan dalam taraf hidup, masa memasak yang dikurangkan, kecekapan yang dipertingkatkan dan penjimatan kos. 

Asia Pasifik dijangka menyaksikan pertumbuhan ketara dalam pasaran ketuhar komersial berikutan industri perkhidmatan makanan yang berkembang pesat di rantau ini. Di samping itu, peningkatan penggunaan ketuhar komersial dalam pelbagai industri kegunaan akhir seperti hotel, restoran dan kedai roti juga dijangka memacu pasaran di rantau ini.

Jenis ketuhar komersial 

Ketuhar perolakan

A ketuhar perolakan menggunakan kipas dan sistem ekzos untuk mengedarkan udara panas ke atas dan sekitar makanan, mewujudkan proses memasak yang lebih cepat dan lebih sekata. 

Ciri-ciri utama 

– Kipas yang mengedarkan udara panas di sekeliling makanan

– Sistem ekzos untuk mengeluarkan lembapan dari ketuhar

– Berbilang rak yang membolehkan berbilang hidangan sekaligus

– Kawalan digital, pemasa dan tetapan suhu untuk memasak yang tepat

Kelebihan

– Masa memasak yang lebih cepat pada suhu yang lebih rendah 

– Lebih sekata memasak dan memerang, terutamanya untuk panggang

– serba boleh; boleh panggang, panggang, bakar dan banyak lagi

– Kecekapan tenaga

– Membolehkan untuk membakar beberapa helaian kuki secara serentak

- Bermanfaat untuk kegunaan kerap

Kekurangan

– $100 hingga $200 lebih mahal daripada dapur

– Bunyi kipas kadangkala boleh menjadi kuat

– Saiz terhad

– Kemungkinan mengeringkan makanan

Oven combi

Oven combi menggabungkan kefungsian ketuhar perolakan, ketuhar wap dan/atau gelombang mikro untuk menawarkan pelbagai pilihan memasak dalam satu perkakas.

Ciri-ciri ketuhar kombi

– Gabungan fungsi perolakan, stim, dan kadangkala perokok

– Pelbagai mod memasak untuk makanan dan kaedah memasak yang berbeza

– Tetapan boleh atur cara dan kitaran memasak automatik

– Rak memasak berbilang

– Kawalan digital dengan penderia suhu dan kelembapan

Kelebihan 

– Pilihan masakan serba boleh

- Masa memasak lebih cepat

– Memasak lebih konsisten dan sekata

– Kecekapan tenaga

– Mengurangkan pengecutan makanan dan mengekalkan nutrien

- Kualiti dan rasa makanan yang dipertingkatkan

– Menjimatkan masa dengan tetapan boleh atur cara dan kitaran automatik

Kekurangan

– Kos permulaan yang lebih tinggi berbanding ketuhar konvensional

– Operasi dan penyelenggaraan yang lebih rumit

– Memerlukan bekalan air dan longkang khusus untuk kefungsian wap

– Saiz besar mungkin tidak muat di semua dapur atau ruang memasak

– Latihan tambahan mungkin diperlukan untuk menggunakan semua ciri dengan berkesan

Ketuhar pizza

Ini ketuhar ialah ketuhar khusus yang direka untuk memasak piza pada suhu tinggi, biasanya menggunakan kayu, gas atau elektrik sebagai sumber bahan api.

Ciri-ciri

– Kapasiti haba tinggi untuk mencapai suhu melebihi 800°F (427°C)

– Reka bentuk dalaman berbentuk kubah yang membantu mengagihkan haba secara sama rata

– Permukaan batu atau bata untuk memasak, yang menyerap lembapan dan menghasilkan kerak yang rangup

– Selalunya saiznya lebih kecil berbanding ketuhar biasa, menjadikannya sesuai untuk kegunaan di rumah

Kelebihan

– Masa memasak yang cepat, kerak rangup dan topping lembap

– Boleh memasak hidangan lain, seperti sayur-sayuran, roti, dan daging

– Kecekapan tenaga, pemanasan cepat dan kurang masa memasak

Kekurangan

– Fungsi terhad untuk tujuan memasak

– Mahal untuk dibeli dan dipasang

– Ruang memasak terhad untuk hidangan yang lebih besar dan berbilang piza

– Permukaan batu atau bata memerlukan penyelenggaraan yang kerap untuk mengelakkan kerosakan

Ketuhar rotisserie

Ketuhar rotisserie putar makanan di atas ludah untuk memasaknya secara sekata, menghasilkan hidangan panggang yang berair dan berperisa.

Ciri-ciri

– Ludah berputar untuk memasak sekata 

– Tetapan haba boleh laras untuk memasak pelbagai daging

– Titiskan dulang untuk menangkap lebihan gris dan mengelakkan kucar-kacir

– Pintu kaca untuk memudahkan pemantauan proses memasak

– Rak memasak berbilang untuk memasak berbilang item sekaligus

Kelebihan

– Memasak daging secara sekata menjadikan ia garing di luar dan lembut di dalam 

– Boleh memasak pelbagai jenis daging, termasuk ayam, daging lembu, daging babi, dan juga ikan

– Mudah digunakan dengan kawalan mudah dan antara muka yang mesra pengguna

– Menanggalkan lebihan gris, menjadikannya cara yang lebih sihat untuk memasak daging

– Memasak daging lebih cepat daripada ketuhar konvensional

Kekurangan

- Fungsi terhad

– Memerlukan ruang kaunter atau simpanan yang banyak

– Ketuhar rotisserie berkualiti tinggi boleh jadi mahal

– Memerlukan lebih banyak pembersihan dan penyelenggaraan

Ketuhar gelombang mikro

Ketuhar gelombang mikro adalah peralatan dapur elektronik yang menggunakan sinaran gelombang mikro untuk memasak, memanaskan semula atau mencairkan makanan dengan cepat dan cekap.

Ciri-ciri

– Mod memasak (nyah beku, panaskan semula, masak)

– Fungsi pemasa dan jam

– Tetapan kuasa (rendah, sederhana, tinggi)

– Meja putar atau plat berputar

– Teknologi memasak sensor

– Kunci keselamatan kanak-kanak

– Pencahayaan terbina dalam

Kelebihan

- Memasak dengan cepat dan mudah

– Penjimatan masa dan tenaga berbanding kaedah memasak tradisional

- Mudah dibersihkan dan diselenggara

– Pilihan memasak serba boleh, seperti nyahbeku, memanaskan semula dan memasak

– Sesuai untuk dapur kecil atau ruang dengan pilihan memasak terhad

Kekurangan

– Boleh mengakibatkan pemanasan dan memasak tidak sekata

– Mungkin tidak sesuai untuk jenis masakan tertentu, seperti membakar atau memanggang

– Sesetengah model boleh menjadi bising semasa operasi

– Boleh mengeluarkan sinaran berbahaya jika tidak diselenggara dengan betul atau digunakan secara tidak betul

– Boleh dihadkan dari segi saiz

Apa yang perlu dicari apabila memilih ketuhar komersial?

Jenis kuasa

Jenis kuasa ketuhar komersial menentukan cara ketuhar beroperasi dan jenis makanan yang boleh dimasak dengan cekap. 

Sebagai contoh, ketuhar gas sesuai untuk memasak volum tinggi, manakala a ketuhar elektrik adalah lebih baik untuk memasak volum rendah dan kawalan suhu yang tepat. Jenis kuasa juga boleh menjejaskan kos pengendalian ketuhar dan kesan alam sekitar. 

Pengekstrakan

Pengekstrakan membantu mengeluarkan asap, wap dan haba berlebihan dari dapur, mewujudkan persekitaran kerja yang selamat dan selesa. Tanpa pengekstrakan yang betul, pengumpulan asap dan haba boleh menyebabkan ketidakselesaan untuk kakitangan dapur dan berpotensi membawa kepada bahaya keselamatan, seperti kebakaran atau kualiti udara yang buruk.

Paip dan air

Banyak ketuhar komersial memerlukan air untuk tujuan seperti memasak wap, pembersihan dan penyejukan. Paip dan bekalan air yang mencukupi adalah perlu untuk memastikan ketuhar berfungsi dengan baik dan untuk mengekalkan persekitaran dapur yang bersih. 

Selain itu, sesetengah ketuhar komersial mungkin mempunyai keperluan paip dan air khusus yang perlu dipertimbangkan semasa memilih dan memasang ketuhar.

Rak ketuhar

Bilangan dan kebolehlarasan rak ketuhar boleh menjejaskan kapasiti memasak dan fleksibiliti ketuhar.

Keperluan khusus perniagaan anda akan menentukan saiz dan jarak rak, bahan yang diperbuat daripadanya dan kapasiti beratnya.

Anda harus memilih ketuhar dengan rak yang kukuh dan boleh laras untuk memaksimumkan kapasiti memasak dan fleksibiliti, bergantung pada jumlah dan jenis hidangan yang hendak dimasak.

Dulang bakeri

Jika anda sedang mencari dulang bakeri untuk ketuhar komersial anda, adalah penting untuk mempertimbangkan cara dulang akan mempengaruhi kapasiti pembakar anda dan kualiti barangan bakar anda. 

Dulang aluminium berlubang adalah pilihan yang bagus untuk dipertimbangkan. Dulang ini tahan lasak, ringan dan mengalirkan haba dengan baik, menghasilkan pembakaran yang sekata dan kerak rangup. Dengan kekonduksian haba yang cekap dan keupayaan untuk mengedarkan udara di sekitar makanan yang dibakar, dulang ini sesuai untuk menghasilkan pelbagai barangan bakar.

Rak ketuhar angkat

Apabila memilih ketuhar komersial, adalah penting untuk mempertimbangkan pengangkatan rak ketuhar kerana ia boleh memberi kesan betapa mudahnya memuat dan memunggah ketuhar. Anda mahu dapat memindahkan rak masuk dan keluar dari ketuhar dengan mudah, terutamanya jika anda berurusan dengan barang yang besar atau berat. 

Ketuhar komersial yang ideal akan mempunyai rak boleh laras dengan sistem angkat yang mudah, seperti lif rak yang boleh anda kendalikan dengan satu tangan atau sistem panduan rak yang mengekalkan paras rak dan mudah dialihkan. Ia juga berguna untuk mempunyai beberapa kedudukan rak untuk memasak item yang berbeza secara serentak sambil memastikan pemanasan dan memasak yang sekata.

gris gred makanan

Gris gred makanan memenuhi piawaian khusus untuk keselamatan makanan dan memastikan makanan anda tidak tercemar semasa proses memasak. Anda harus memastikan ciri gris gred makanan berikut dalam ketuhar komersial anda:

– Pensijilan NSF

– Prestasi suhu tinggi

- Kalis air

- Bahan-bahan yang selamat untuk makanan

- Tidak toksik dan tidak berbau

pengudaraan

Pengudaraan adalah penting apabila memilih ketuhar komersial; ia memastikan haba dan asap dikeluarkan dengan betul dari kawasan memasak. Tanpa pengudaraan yang betul, ketuhar boleh menghasilkan haba yang berlebihan, menjadikan dapur tidak selesa dan berpotensi berbahaya untuk digunakan.

Anda harus mempertimbangkan ketuhar dengan sistem pengudaraan terbina dalam yang berkesan menghilangkan asap, haba dan bau. Ia mestilah mudah dibersihkan dan mempunyai kipas ekzos, saluran udara dan penapis yang berkuasa untuk menangkap gris dan bahan pencemar lain dengan mudah. 

Pemasa (manual/boleh diprogram)

Pemasa (manual/boleh diprogram) adalah penting untuk memastikan kualiti dan konsistensi barangan bakar anda. Pemasa yang ideal harus mempunyai ciri seperti:

– Antara muka yang mudah digunakan

– Tetapan berbilang pemasa

– Tetapan boleh atur cara

– Penggera yang kuat dan jelas

– Pemadaman automatik

Pintu (pepejal/kaca)

Pintu pepejal boleh memberikan penebat dan pengekalan haba yang lebih baik, manakala pintu kaca membolehkan keterlihatan makanan yang sedang dimasak dengan lebih baik. Bergantung pada keperluan khusus anda, satu jenis pintu mungkin lebih bermanfaat daripada yang lain.

Akhir kata

Memilih ketuhar komersial yang betul adalah penting untuk memastikan kecekapan dan kualiti di dapur. Untuk mencari ketuhar yang memenuhi keperluan anda, sentiasa pertimbangkan faktor seperti saiz, jenis, sumber kuasa dan ciri. Melabur dalam ketuhar berkualiti tinggi dan tahan lama yang boleh menahan permintaan dapur komersial juga penting untuk prestasi dan kejayaan yang boleh dipercayai dalam perniagaan anda.