Cara Memilih Penggoreng Komersial

Makanan segera popular di seluruh dunia, dan penggoreng dalam komersial telah menjadi peralatan penting dalam mana-mana dapur komersial. Penggoreng datang dalam pelbagai saiz, jenis dan reka bentuk, masing-masing dengan set ciri dan aplikasinya sendiri. Baca panduan ini untuk mendapatkan pemahaman yang menyeluruh tentang penggoreng komersial.

Jadual Kandungan
Gambaran keseluruhan pasaran penggoreng komersial global
Jenis penggoreng komersial
Reka bentuk penggoreng komersial
Penggoreng yang cekap tenaga
5 faktor yang perlu dipertimbangkan semasa memilih penggoreng
Kesimpulan

Gambaran keseluruhan pasaran penggoreng komersial global

Pasaran penggoreng komersial global dinilai pada AS $ 487.6 juta pada tahun 2918 dan dijangka berkembang pada kadar pertumbuhan tahunan kompaun (CAGR) sebanyak 3% untuk mencecah AS $612.5 juta menjelang 2026. Penggorengan dalam dengan pemasa, penggera dan mesin automatik yang menaikkan dan menurunkan bakul masuk dan keluar minyak semakin popular. Tambahan pula, dalam penggoreng dengan sistem pengudaraan terbina dalam dan sistem penapisan minyak untuk meningkatkan kebolehgunaan semula minyak telah menjadi trend di pasaran.

Amerika Utara, Eropah dan Asia Pasifik mempunyai bahagian pasaran terbesar disebabkan kehadiran restoran yang ketara dan penggunaan makanan bergoreng yang tinggi. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice dan Middleby Corporation adalah antara pemain utama dalam pasaran penggorengan.

Banyak penggoreng komersial boleh didapati hari ini; namun, menentukan yang terbaik untuk keperluan seseorang boleh mengambil masa dan usaha. Lihat panduan ini untuk mengetahui lebih lanjut tentang penggoreng komersial.

Jenis penggoreng komersial

1. Penggoreng lemak dalam

Dalam industri perkhidmatan makanan, lemak dalam komersial penggoreng adalah pilihan yang paling popular. Ia boleh didapati dalam kedua-dua versi propana elektrik dan cecair atau gas asli. Model lantai berdiri bebas dan model atas meja adalah pilihan tambahan.

Biasanya, mereka datang dengan satu atau dua bakul dawai yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau plat nikel. Mereka diletakkan di luar penggoreng dan direndam dalam shortening semasa memasak. Banyak termasuk kawalan termostat dan pemasa untuk memudahkan memasak.

2. Penggoreng tekanan

Penggoreng tekanan, walaupun tidak sepopular lemak dalam penggoreng, mempunyai ciri dan faedah yang unik. Ia sesuai untuk persekitaran yang memerlukan kelajuan. Penggoreng tekanan, tidak seperti penggoreng tradisional, menggunakan penutup untuk mengelak dan menebat pemendekan dan produk di dalamnya.

Apabila makanan dimasukkan, ia menjadi panas, dan lembapan semula jadi mengewap menjadi penghalang wap, memperlahankan ketepuan pemendekan. Wap kemudian mula mencipta tekanan, perlahan-lahan memasak produk.

3. Penggoreng penghantar

Ia sesuai untuk tugasan volum tinggi yang memerlukan kumpulan besar dalam masa yang singkat. Mereka menggunakan sistem tali pinggang penghantar untuk menggerakkan produk melalui kitaran memasak tanpa campur tangan manusia.

Makanan diletakkan pada satu hujung penghantar dan diangkut melalui tangki berisi pemendekan, mendepositkan produk goreng di hujung yang lain. Selepas itu, yang menggoreng bakul kembali ke hadapan untuk pusingan kedua. Operator boleh mengawal kelajuan dan proses memasak menggunakan panel kawalan.

4. Penggoreng udara

Ia adalah perkakas atas meja padat yang menggunakan sedikit minyak dalam dram yang dipasang di dalam petak bertutup. Mereka menggunakan teknologi haba perolakan untuk memaksa udara melalui produk beku dan menggoreng bahagian kecil dalam kelompok yang lebih kecil.

Udara penggoreng tidak memerlukan tudung pengudaraan jenis 1 kerana ia tidak mengeluarkan wap atau asap dan tidak menimbulkan bahaya kebakaran. Mereka sesuai untuk menyediakan makanan yang lebih kecil trak makanan, kiosk dan ruang terhad yang lain.

Reka bentuk penggoreng komersial

Sebahagian besar penggoreng komersial termasuk dalam salah satu daripada tiga kategori:

Penggoreng tong terbuka: Penggoreng ini serba boleh dan sesuai untuk menggoreng pelbagai jenis makanan, seperti kentang goreng, gulung telur, batang keju, sayap, dan sebagainya. Istilah 'totong terbuka' merujuk kepada kawasan pemanas penggoreng yang tidak dikaburkan. ini fryer mempunyai zon sejuk di bahagian bawah di mana zarah makanan mengendap tanpa merendahkan minyak lagi; bagaimanapun, zon sejuk dalam penggoreng tong terbuka adalah lebih kecil. Ia cepat melimpah, terutamanya dengan barang yang disalut dengan serbuk roti atau adunan.

Penggoreng jenis tiub: Penggoreng ini mempunyai zon sejuk yang lebih luas, jadi ia sangat sesuai untuk barangan yang dilapisi tepung tebal seperti makanan yang dipukul. Walaupun jenis tiub penggoreng boleh melaksanakan fungsi yang sama seperti penggoreng tong terbuka, ia lebih sukar untuk dibersihkan. Ini kerana ia mempunyai beberapa elemen pemanas yang dilekatkan pada bahagian bawah penggoreng, yang mungkin memerlukan berus pembersih khas.

Penggoreng bawah lemak: Ia sesuai untuk item khusus yang terapung berhampiran permukaan, seperti kek corong dan tempura. Ini penggoreng mempunyai bahagian bawah yang rata, cetek, terbuka, tetapi tiada zon sedimen. Oleh itu, mereka tidak sesuai untuk tugasan volum tinggi.

Penggoreng yang cekap tenaga

Penggoreng gas menjadi panas lebih cepat daripada alternatif elektrik dan mungkin kos operasi yang lebih rendah bergantung pada harga kawasan dan ketersediaan gas asli. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja pada suhu memasak utamanya, penggoreng elektrik mengekalkan suhu itu lebih baik daripada gas penggoreng. Kerana ia tidak disambungkan ke saluran gas, ia lebih cekap dan lebih mudah untuk diangkut. Selain itu, penggoreng elektrik tong terbuka mempunyai elemen pemanas di dalam periuk penggoreng yang boleh diangkat untuk dibersihkan.

Tenaga yang cekap penggoreng dengan teknologi inframerah, teknologi penambakan haba, periuk penggoreng bertebat, dan penunu termaju untuk penjimatan tenaga yang optimum mendapat permintaan tinggi. Teknologi penjimatan tenaga kini tersedia dalam kedua-dua penggoreng elektrik dan gas, dan ia boleh mengurangkan kos operasi dengan ketara.

5 faktor yang perlu dipertimbangkan semasa memilih penggoreng

1. Saiz dan kapasiti tangki

Saiznya tidak penting jika tangki penggoreng digunakan terutamanya untuk item individu yang lebih kecil. Namun, apabila menggoreng barang yang lebih besar, saiznya fryer tangki mesti dipertimbangkan untuk menentukan sama ada ia boleh menampung barang-barang yang diperlukan.

Ini amat penting untuk item khusus dengan dimensi yang lebih besar. Saiz tangki menentukan kapasiti penggoreng, dan jumlah minyak yang boleh disimpan oleh penggoreng adalah tolok kapasitinya. Penggoreng komersial biasanya memuatkan 40 paun minyak.

2. Masa pemulihan

Ia adalah masa yang diperlukan untuk suhu minyak dalam komersial fryer untuk kembali ke suhu memasak optimum selepas menenggelamkan makanan dalam minyak. Jika proses ini mengambil masa terlalu lama, makanan akan menjadi berminyak dan tepu, menyerap lebih banyak minyak setiap kitaran penggunaan. Lebih cepat minyak kembali ke suhu operasi, lebih cekap penggoreng udara dan lebih pendek masa kitaran.

3. Sistem penapisan

Minyak penggoreng hendaklah ditapis secara berkala kerana ia merosot akibat haba, oksigen, zarah makanan dan air. Penapisan adalah penting kerana ia mengekalkan kualiti dan rasa makanan. Penapisan manual, bagaimanapun, boleh menjadi kucar-kacir dan berbahaya dan memerlukan profesional terlatih untuk melakukan kerja itu.

Nasib baik, automatik penggoreng mempunyai sistem penapisan sendiri yang, dengan menekan butang, mematikan api, mengalirkan minyak, menapisnya menggunakan sistem penapisan atas kapal, dan kemudian mengisi semula penggoreng. Ia juga boleh ditetapkan untuk menapis pada selang masa yang telah ditetapkan.

4. Penggoreng dengan penggunaan minyak yang rendah

Disebabkan oleh semua kelebihan yang telah kami bincangkan, penggoreng isipadu rendah minyak menjadi semakin popular. Peranti ini menggunakan kurang minyak untuk menghasilkan jumlah makanan yang sama. Mereka mempunyai cetek fryer periuk dan sistem penapisan automatik yang memastikan sedimen keluar dari zon sejuk. Ini memastikan kualiti makanan dan kelajuan memasak dikekalkan dengan menggunakan tenaga dan minyak yang lebih sedikit.

5. Pengudaraan

Menggoreng menghasilkan asap, haba, wap dan bau, memerlukan pengudaraan yang betul tidak kira sama ada penggoreng itu gas atau elektrik. Banyak memasang tudung jenis 1 yang biasanya dipasang pada siling untuk peredaran udara. Tanpa ventilasi penggoreng semakin popular hari ini. Mereka mempunyai sistem hud terbina dalam yang dipasang di atas periuk penggoreng, serta berbilang penapis yang menyejukkan dan membersihkan ekzos penggoreng.

Penggoreng tanpa vent sangat sesuai di dapur yang sukar untuk memasang pengudaraan siling. Sebagai contoh, ia sering digunakan di dapur dengan siling rendah atau di bangunan bertingkat tinggi. Mereka, bagaimanapun, lebih mahal daripada konvensional penggoreng dan lebih murah daripada memasang sistem tudung jenis 1 baharu.

Kesimpulan

Untuk memilih penggoreng terbaik untuk pertubuhan komersial, seseorang perlu mengambil kira beberapa faktor, termasuk kapasiti, saiz, kos dan penyelenggaraan. Artikel ini telah merangkumi beberapa perkara penting yang mesti dipertimbangkan sebelum membuat pembelian. Lihat pengering komersial teratas Chovm.com.