Op zoek naar een upgrade van uw commerciële keuken? Een van de belangrijkste stukken uitrusting die u nodig hebt, is een hoogwaardige commerciële ovenDeze ovens zijn gebouwd om de grote volumes en het snelle tempo van een professionele keuken aan te kunnen en kunnen het verschil maken als het gaat om het bereiden van heerlijke maaltijden voor uw klanten.
Maar met zoveel verschillende soorten en modellen commerciële ovens op de markt, hoe weet u welke het beste bij uw bedrijf past? Dit artikel behandelt de meest voorkomende soorten commerciële ovens en de top 10 tips om in gedachten te houden bij het selecteren van uw volgende uitrusting.
Inhoudsopgave
Marktvooruitzichten en drijvende factoren voor commerciële ovens
Soorten commerciële ovens
Waar moet u op letten bij het kiezen van een professionele oven?
Laatste woord
Marktvooruitzichten en drijvende factoren voor commerciële ovens
De wereldwijde verkoop van commerciële ovens zal naar verwachting een hoogtepunt van ongeveer US $ 1,635.5 miljoen, met een CAGR van 4.7% tussen 2023 en 2033. Deze groei wordt toegeschreven aan een toename in de consumptie van betaalbare en voedzame bakkerijproducten, een groeiende populatie van werkende personen met besteedbaar inkomen, voortdurende veranderingen in de levensstandaard, kortere kooktijden, verbeterde efficiëntie en kostenbesparingen.
Verwacht wordt dat Azië-Pacific een aanzienlijke groei zal doormaken in de markt voor commerciële ovens vanwege de snelgroeiende foodservice-industrie in de regio. Daarnaast wordt verwacht dat de toenemende acceptatie van commerciële ovens in verschillende eindgebruiksindustrieën, zoals hotels, restaurants en bakkerijen, de markt in de regio zal stimuleren.
Soorten commerciële ovens
Convectie ovens
A heteluchtoven maakt gebruik van een ventilator en een afzuigsysteem om hete lucht over en rond het voedsel te laten circuleren, waardoor het voedsel sneller en gelijkmatiger gaart.
Belangrijkste kenmerken
– Een ventilator die hete lucht rond het voedsel laat circuleren
– Een afzuigsysteem om vocht uit de oven te verwijderen
– Meerdere rekken waardoor u meerdere gerechten tegelijk kunt opwarmen
– Digitale bediening, timer en temperatuurinstellingen voor nauwkeurig koken
VOORDELEN
– Snellere kooktijden bij lagere temperaturen
– Gelijkmatiger garen en bruinen, vooral bij gebraad
– Veelzijdigheid; kan grillen, braden, bakken en meer
– Energie-efficiëntie
– Maakt het mogelijk om meerdere vellen koekjes tegelijk te bakken
– Gunstig bij frequent gebruik
NADELEN
– $ 100 tot $ 200 duurder dan een kachel
– Het geluid van de ventilator kan soms luid zijn
– Beperkte omvang
– Mogelijke uitdroging van voedsel
Combi-ovens
Combi-ovens Combineer de functionaliteit van een heteluchtoven, stoomoven en/of magnetron om verschillende kookopties in één apparaat te bieden.
Kenmerken van combi-ovens
– Combinatie van convectie, stoom en soms rookfunctionaliteit
– Verschillende kookmodi voor verschillende gerechten en kookmethoden
– Programmeerbare instellingen en automatische kookcycli
– Meerdere kookrekken
– Digitale besturingen met temperatuur- en vochtigheidssensoren
VOORDELEN
– Veelzijdige kookmogelijkheden
– Snellere kooktijden
– Consistentere en gelijkmatigere bereiding
– Energie-efficiëntie
– Vermindert het krimpen van voedsel en behoudt voedingsstoffen
– Verbeterde voedselkwaliteit en smaak
– Tijdsbesparing door programmeerbare instellingen en automatische cycli
NADELEN
– Hogere initiële kosten vergeleken met conventionele ovens
– Gecompliceerdere bediening en onderhoud
– Vereist een speciale watertoevoer en -afvoer voor stoomfunctionaliteit
– Grote maten passen mogelijk niet in alle keukens of kookruimtes
– Er kan aanvullende training nodig zijn om alle functies effectief te kunnen gebruiken
Pizzaovens
Deze ovens zijn speciale ovens die zijn ontworpen voor het bakken van pizza's op hoge temperaturen, meestal met hout, gas of elektriciteit als brandstofbron.
Kenmerken
– Hoge warmtecapaciteit om temperaturen van meer dan 800°F (427°C) te bereiken
– Koepelvormig interieurontwerp dat helpt de warmte gelijkmatig te verdelen
– Stenen of bakstenen oppervlak om te koken, dat vocht absorbeert en een knapperige korst produceert
– Vaak kleiner van formaat vergeleken met gewone ovens, waardoor ze geschikt zijn voor thuisgebruik
VOORDELEN
– Snelle kooktijd, knapperige korst en sappige toppings
– Kan andere gerechten koken, zoals groenten, brood en vlees
– Energiezuinig, snel opwarmen en kortere kooktijd
NADELEN
– Beperkte functionaliteit voor kookdoeleinden
– Duur om aan te schaffen en te installeren
– Beperkte kookruimte voor grotere gerechten en meerdere pizza’s
– Een stenen of bakstenen oppervlak vereist regelmatig onderhoud om schade te voorkomen
Rotisserie-ovens
Rotisserie-ovens Draai het eten rond aan het spit om het gelijkmatig te garen, wat resulteert in een sappig en smaakvol gebraden gerecht.
Kenmerken
– Draaibaar spit voor gelijkmatig garen
– Instelbare warmtestanden om verschillende soorten vlees te bereiden
– Lekbak om overtollig vet op te vangen en rommel te voorkomen
– Glazen deur voor eenvoudig toezicht op het kookproces
– Meerdere kookrekken om meerdere gerechten tegelijk te koken
VOORDELEN
– Het vlees wordt gelijkmatig gaar, waardoor het aan de buitenkant knapperig en aan de binnenkant mals wordt
– Kan verschillende soorten vlees bereiden, waaronder kip, rundvlees, varkensvlees en zelfs vis
– Eenvoudig te gebruiken met eenvoudige bediening en een gebruikersvriendelijke interface
– Verwijdert overtollig vet, waardoor het een gezondere manier is om vlees te koken
– Kookt vlees sneller dan conventionele ovens
NADELEN
– Beperkte functionaliteit
– Vereist veel aanrecht- of opbergruimte
– Hoogwaardige rotisserie-ovens kunnen duur zijn
– Heeft meer schoonmaak en onderhoud nodig
Magnetrons
Magnetrons zijn elektronische keukenapparatuur die gebruikmaken van microgolfstraling om voedsel snel en efficiënt te koken, op te warmen of te ontdooien.
Kenmerken
– Kookmodi (ontdooien, opwarmen, koken)
– Timer- en klokfuncties
– Vermogensinstellingen (laag, gemiddeld, hoog)
– Een draaitafel of roterende plaat
– Sensor kooktechnologie
– Kinderslot
– Ingebouwde verlichting
VOORDELEN
– Snel en gemakkelijk koken
– Tijd- en energiebesparing vergeleken met traditionele kookmethoden
– Gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden
– Veelzijdige kookopties, zoals ontdooien, opwarmen en koken
– Ideaal voor kleine keukens of ruimtes met beperkte kookmogelijkheden
NADELEN
– Kan resulteren in ongelijkmatige verwarming en kookproces
– Mogelijk niet geschikt voor bepaalde soorten koken, zoals bakken of grillen
– Sommige modellen kunnen tijdens het gebruik lawaai maken
– Kan schadelijke straling afgeven als het niet goed wordt onderhouden of verkeerd wordt gebruikt
– Kan beperkt zijn in termen van de omvang
Waar moet u op letten bij het kiezen van een professionele oven?
Power type
Het vermogen van een commerciële oven bepaalt hoe de oven werkt en welk soort voedsel er efficiënt in kan worden bereid.
Bijvoorbeeld een gasoven is ideaal voor het koken van grote hoeveelheden, terwijl een elektrische oven is beter voor koken met een laag volume en nauwkeurige temperatuurregeling. Het type stroom kan ook van invloed zijn op de kosten van het gebruik van de oven en de impact op het milieu.
Afkomst
Extractie helpt rook, stoom en overtollige hitte uit de keuken te verwijderen, waardoor een veilige en comfortabele werkomgeving ontstaat. Zonder goede extractie kan de ophoping van rook en hitte ongemak veroorzaken voor keukenpersoneel en mogelijk leiden tot veiligheidsrisico's, zoals brand of slechte luchtkwaliteit.
Loodgieterswerk en water
Veel commerciële ovens hebben water nodig voor doeleinden zoals stomen, schoonmaken en koelen. Adequate leidingen en watertoevoer zijn noodzakelijk om de oven goed te laten functioneren en een hygiënische keukenomgeving te behouden.
Daarnaast hebben sommige commerciële ovens specifieke vereisten voor leidingwerk en water, waar rekening mee moet worden gehouden bij het selecteren en installeren van de oven.
Ovenrekken
Het aantal en de verstelbaarheid van de ovenrekken kunnen van invloed zijn op de kookcapaciteit en flexibiliteit van de oven.
De specifieke behoeften van uw bedrijf bepalen de grootte en de afstand van de rekken, het materiaal waarvan ze gemaakt zijn en hun draagvermogen.
Kies een oven met stevige en verstelbare roosters om de kookcapaciteit en flexibiliteit te maximaliseren, afhankelijk van de hoeveelheid en het soort gerechten dat u wilt bereiden.
Bakplaten voor de bakkerij
Als u op zoek bent naar een bakkerij schaal Voor uw professionele oven is het belangrijk om te bedenken hoe de bakplaat uw bakcapaciteit en de kwaliteit van uw bakproducten beïnvloedt.
Geperforeerde aluminium trays zijn een goede optie om te overwegen. Deze trays zijn duurzaam, lichtgewicht en geleiden warmte goed, wat resulteert in gelijkmatig bakken en een knapperige korst. Met hun efficiënte warmtegeleiding en het vermogen om lucht rond gebakken voedsel te laten circuleren, zijn deze trays ideaal voor het produceren van een verscheidenheid aan gebakken goederen.
Ovenrekken liften
Bij het selecteren van een commerciële oven is het essentieel om rekening te houden met de lift van de ovenrekken, omdat dit van invloed kan zijn op hoe gemakkelijk het is om de oven te laden en te lossen. U wilt de rekken gemakkelijk in en uit de oven kunnen verplaatsen, vooral als u met grote of zware items werkt.
Een ideale commerciële oven zou verstelbare rekken hebben met eenvoudige liftsystemen, zoals een reklift die u met één hand kunt bedienen of een rekgeleidingssysteem dat de rekken waterpas houdt en eenvoudig te verplaatsen is. Het is ook handig om meerdere rekposities te hebben om verschillende items tegelijkertijd te koken en tegelijkertijd gelijkmatige verwarming en bereiding te garanderen.
Vet van voedingskwaliteit
Voedselveilig vet voldoet aan specifieke normen voor voedselveiligheid en zorgt ervoor dat uw voedsel niet besmet raakt tijdens het kookproces. U moet de volgende voedselveilige vetkenmerken in uw commerciële oven hebben:
– NSF-certificering
– Hoge temperatuurprestaties
- Waterafstotend
– Voedselveilige ingrediënten
– Niet giftig en geurloos
Ventilatie
Ventilatie is cruciaal bij het selecteren van een commerciële oven; het zorgt ervoor dat hitte en rook goed worden afgevoerd uit het kookgedeelte. Zonder goede ventilatie kan de oven overmatige hitte produceren, waardoor de keuken oncomfortabel en potentieel gevaarlijk wordt om in te werken.
U zou een oven moeten overwegen met een ingebouwd ventilatiesysteem dat effectief rook, hitte en geuren verwijdert. Het moet gemakkelijk schoon te maken zijn en een krachtige afzuigventilator, luchtkanalen en filters hebben om vet en andere verontreinigende stoffen gemakkelijk op te vangen.
Timers (handmatig/programmeerbaar)
Timers (handmatig/programmeerbaar) zijn cruciaal om de kwaliteit en consistentie van uw gebakken goederen te garanderen. Een ideale timer zou functies moeten hebben zoals:
- Gebruiksvriendelijke interface
– Meerdere timerinstellingen
– Programmeerbare instellingen
– Luide en duidelijke alarmen
– Automatische uitschakeling
Deuren (massief/glas)
Een massieve deur kan zorgen voor betere isolatie en warmtebehoud, terwijl een glazen deur zorgt voor beter zicht op het eten dat wordt gekookt. Afhankelijk van uw specifieke behoeften kan het ene type deur voordeliger zijn dan het andere.
Laatste woord
Het selecteren van de juiste commerciële oven is cruciaal om efficiëntie en kwaliteit in de keuken te garanderen. Om een oven te vinden die aan uw behoeften voldoet, moet u altijd rekening houden met factoren zoals grootte, type, stroombron en functies. Investeren in een hoogwaardige en duurzame oven die bestand is tegen de eisen van een commerciële keuken is ook belangrijk voor betrouwbare prestaties en succes in uw bedrijf.
