Fastfood is wereldwijd populair en professionele frituurpannen zijn een onmisbaar apparaat geworden in elke professionele keuken. friteuses zijn er in verschillende maten, typen en ontwerpen, elk met zijn eigen set functies en toepassingen. Lees deze gids om een grondig begrip te krijgen van commerciële friteuses.
Inhoudsopgave
Overzicht van de wereldwijde markt voor commerciële frituurpannen
Soorten commerciële friteuses
Commerciële frituurpanontwerpen
Energiezuinige friteuses
5 factoren om te overwegen bij het selecteren van friteuses
Conclusie
Overzicht van de wereldwijde markt voor commerciële frituurpannen
De wereldwijde markt voor commerciële frituurapparaten werd gewaardeerd op US $487.6 miljoen in 2918 en zal naar verwachting groeien met een samengestelde jaarlijkse groei (CAGR) van 3% om in 612.5 US $ 2026 miljoen te bereiken. Friteuses met timers, alarmen en geautomatiseerde machines die de mand in en uit de olie tillen en laten zakken, worden steeds populairder. Bovendien deep Friteuses met ingebouwde ventilatiesystemen en oliefiltratiesystemen om het hergebruik van olie te verbeteren, zijn steeds populairder op de markt.
Noord-Amerika, Europa en Azië-Pacific hebben de grootste marktaandelen vanwege de aanzienlijke aanwezigheid van restaurants en de hoge consumptie van gefrituurd voedsel. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice en Middleby Corporation behoren tot de belangrijkste spelers op de frituurmarkt.
Er zijn tegenwoordig talloze commerciële friteuses verkrijgbaar; het bepalen welke het beste is voor uw behoeften kan echter tijd en moeite kosten. Bekijk deze gids om meer te weten te komen over commerciële friteuses.
Soorten commerciële friteuses
1. Frituurpannen
In de horeca worden commerciële diepvriesproducten friteuses zijn de populairste optie. Ze zijn verkrijgbaar in zowel elektrische als vloeibare propaan- of aardgasversies. Vrijstaande vloermodellen en aanrechtmodellen zijn aanvullende keuzes.
Meestal worden ze geleverd met een of twee draadmanden van roestvrij staal of nikkelplaat. Ze worden buiten de frituurpan geplaatst en ondergedompeld in het bakvet tijdens het koken. Veel hebben thermostaatregelingen en een timer om het koken gemakkelijker te maken.
2. Snelfriteuses
Snelkookpannen zijn niet zo populair als frituurpannen friteuses, hebben unieke eigenschappen en voordelen. Ze zijn ideaal voor omgevingen waar snelheid essentieel is. Snelfriteuses gebruiken, in tegenstelling tot traditionele friteuses, een deksel om het bakvet en het product binnenin af te sluiten en te isoleren.
Wanneer het voedsel wordt toegevoegd, wordt het warm en verdampt het natuurlijke vocht in een stoombarrière, waardoor de verzadiging van het bakvet wordt vertraagd. De stoom begint vervolgens druk te creëren, waardoor het product zachtjes wordt gekookt.
3. Transportband friteuses
Ze zijn ideaal voor taken met een hoog volume waarbij grote hoeveelheden in korte tijd nodig zijn. Ze gebruiken een transportbandsysteem om het product door de kookcyclus te verplaatsen zonder menselijke tussenkomst.
Het voedsel wordt aan één kant van de transportband geplaatst en door de met bakvet gevulde tank getransporteerd, waarbij gefrituurde producten aan de andere kant worden afgezet. Daarna wordt de frituren manden keren terug naar voren voor een tweede ronde. De operator kan de snelheid en het kookproces regelen met behulp van het bedieningspaneel.
4. Airfryers
Het zijn compacte aanrechtapparaten die op een beetje olie werken in een gemonteerde trommel in een afgesloten compartiment. Ze gebruiken convectiewarmtetechnologie om lucht door bevroren producten te persen en kleine porties in kleinere porties te frituren.
Air friteuses hebben geen type 1-afzuigkappen nodig omdat ze geen damp of rook afgeven en geen brandgevaar opleveren. Ze zijn perfect voor het bereiden van kleinere maaltijden in voedsel vrachtwagens, kiosken en andere beperkte ruimtes.
Commerciële frituurpanontwerpen
Het merendeel van de commerciële friteuses valt in een van de drie categorieën:
Open-vat friteuses: Deze friteuses zijn veelzijdig en geschikt voor het frituren van een breed scala aan voedingsmiddelen, zoals frietjes, loempia's, kaasstengels, wings, enzovoort. De term 'open-vat' verwijst naar het onbedekte verwarmingsgebied van de friteuse. Dit frituur heeft een koude zone aan de onderkant waar voedseldeeltjes bezinken zonder de olie verder af te breken; de koude zone in open-vat frituurpannen is echter veel kleiner. Deze loopt snel over, vooral bij items die zwaar bedekt zijn met broodkruimels of beslag.
Buisvormige friteuses: Deze friteuses hebben een bredere koude zone, dus ze zijn goed geschikt voor zwaar gepaneerde items zoals beslagen voedsel. Hoewel het buisvormige type friteuses dezelfde functies kunnen uitvoeren als open-vat friteuses, zijn ze moeilijker schoon te maken. Dit komt doordat ze meerdere verwarmingselementen aan de onderkant van de friteuse hebben bevestigd, waardoor speciale reinigingsborstels nodig kunnen zijn.
Friteuses met vetbodem: Ze zijn het beste voor speciale items die dicht bij het oppervlak drijven, zoals funnel cakes en tempura. Deze friteuses hebben een vlakke, ondiepe, open bodem, maar geen sedimentzone. Ze zijn dus niet geschikt voor taken met een hoog volume.
Energiezuinige friteuses
Gasfriteuses warmen sneller op dan elektrische alternatieven en kosten mogelijk minder om te gebruiken, afhankelijk van de prijs in het gebied en de beschikbaarheid van aardgas. Echter, eenmaal op hun primaire kooktemperatuur, houden elektrische friteuses die temperatuur beter vast dan gas friteuses. Omdat ze niet op een gasleiding zijn aangesloten, zijn ze efficiënter en gemakkelijker te vervoeren. Bovendien hebben open-vat elektrische friteuses een verwarmingselement in de frituurpan dat kan worden opgetild voor reiniging.
Energie-efficiënte friteuses met infraroodtechnologie, warmteterugwinningstechnologie, geïsoleerde frituurpannen en geavanceerde branders voor optimale energiebesparing zijn erg gewild. Energiebesparende technologie is nu beschikbaar in zowel elektrische als gasfriteuses en kan de bedrijfskosten aanzienlijk verlagen.
5 factoren om te overwegen bij het selecteren van friteuses
1. Tankgrootte en -capaciteit
De grootte is niet belangrijk als de frituurtank voornamelijk wordt gebruikt voor kleinere individuele items. Bij het frituren van grotere items is de grootte van de frituur Er moet rekening worden gehouden met de tank om te bepalen of deze de benodigde items kan herbergen.
Dit is vooral belangrijk voor speciale items met grotere afmetingen. De tankgrootte bepaalt de capaciteit van de friteuses, en de hoeveelheid olie die de friteuse kan bevatten is een maatstaf voor de capaciteit. Commerciële friteuses bevatten doorgaans 40 pond olie.
2. Hersteltijd
Het is de tijd die nodig is om de olietemperatuur in een commerciële frituur om terug te keren naar de optimale kooktemperatuur na het onderdompelen van voedsel in de olie. Als dit proces te lang duurt, wordt het voedsel vettig en verzadigd, waardoor er meer olie per gebruikscyclus wordt opgenomen. Hoe sneller de olie terugkeert naar de bedrijfstemperatuur, hoe efficiënter de lucht frituur en hoe korter de cyclustijd.
3. Filtersysteem
De frituurolie moet periodiek worden gefilterd omdat deze verslechtert door hitte, zuurstof, voedseldeeltjes en water. Filteren is belangrijk omdat het de kwaliteit en smaak van het voedsel behoudt. Handmatig filteren kan echter rommelig en gevaarlijk zijn en vereist een getrainde professional om de klus te klaren.
Gelukkig is er geautomatiseerde friteuses hebben een zelffiltratiesysteem dat met één druk op de knop de warmte uitschakelt, de olie afvoert, deze filtert met een ingebouwd filtersysteem en vervolgens de frituurpan opnieuw vult. Ze kunnen ook worden ingesteld om op vooraf ingestelde intervallen te filteren.
4. Friteuses met een laag olieverbruik
Vanwege alle voordelen die we al hebben besproken, worden friteuses met een laag olievolume steeds populairder. Deze apparaten gebruiken minder olie om dezelfde hoeveelheid voedsel te produceren. Ze hebben een ondiepe frituur pot en een geautomatiseerd filtersysteem dat sedimenten uit de koude zone houdt. Dit zorgt ervoor dat de kwaliteit van het eten en de kooksnelheid behouden blijven met minder arbeid en olie.
5. ventilatie
Frituren genereert rook, hitte, stoom en geuren, waardoor goede ventilatie noodzakelijk is, ongeacht of de friteuse op gas of elektriciteit werkt. Veel mensen installeren type 1 afzuigkappen die meestal aan het plafond worden gemonteerd voor luchtcirculatie. Ventless friteuses worden tegenwoordig steeds populairder. Ze hebben ingebouwde afzuigkappen boven de frituurpan, en meerdere filters die de uitlaat van de frituurpan koelen en reinigen.
Ventless friteuses zijn ideaal in keukens waar het lastig is om plafondventilatie te installeren. Ze worden bijvoorbeeld vaak gebruikt in keukens met lage plafonds of in hoge gebouwen. Ze zijn echter wel duurder dan conventionele friteuses en goedkoper dan het installeren van een nieuw type 1 afzuigkapsysteem.
Conclusie
Om de beste friteuse voor een commerciële vestiging te selecteren, moet u rekening houden met verschillende factoren, waaronder capaciteit, grootte, kosten en onderhoud. Dit artikel heeft enkele essentiële punten behandeld die u moet overwegen voordat u een aankoop doet. Bekijk de beste commerciële drogers op Chovm.com.
