Fast foody cieszą się popularnością na całym świecie, a profesjonalne frytkownice stały się niezbędnym wyposażeniem każdej komercyjnej kuchni. Frytkownice występują w różnych rozmiarach, typach i wzorach, każdy z własnym zestawem funkcji i zastosowań. Przeczytaj ten przewodnik, aby uzyskać dogłębne zrozumienie komercyjnych frytkownic.
Spis treści
Przegląd światowego rynku frytkownic komercyjnych
Rodzaje frytkownic komercyjnych
Projekty frytkownic komercyjnych
Energooszczędne frytkownice
5 czynników, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze frytkownic
Podsumowanie
Przegląd światowego rynku frytkownic komercyjnych
Wartość światowego rynku frytkownic komercyjnych wyniosła 487.6 mln USD w 2918 r. i oczekuje się, że będzie rosła ze złożoną roczną stopą wzrostu (CAGR) na poziomie 3%, aby osiągnąć 612.5 mln USD do 2026 r. Frytkownice z timerami, alarmami i automatycznymi maszynami, które podnoszą i opuszczają kosz do i z oleju, stają się coraz bardziej popularne. Ponadto, głęboko Na rynku coraz popularniejsze stają się frytkownice wyposażone we wbudowane systemy wentylacji i filtracji oleju, które ułatwiają jego ponowne wykorzystanie.
Ameryka Północna, Europa i Azja-Pacyfik mają największe udziały w rynku ze względu na znaczną obecność restauracji i wysokie spożycie smażonych potraw. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice i Middleby Corporation są jednymi z głównych graczy na rynku frytkownic.
Obecnie dostępnych jest wiele komercyjnych frytkownic; jednak określenie, która z nich najlepiej odpowiada potrzebom, może zająć trochę czasu i wysiłku. Zapoznaj się z tym przewodnikiem, aby dowiedzieć się więcej o komercyjnych frytkownicach.
Rodzaje frytkownic komercyjnych
1. Frytkownice na głęboki tłuszcz
W branży gastronomicznej stosuje się komercyjne smażenie na głębokim tłuszczu frytkownice są najpopularniejszą opcją. Są dostępne zarówno w wersji elektrycznej, jak i na gaz płynny lub gaz ziemny. Wolnostojące modele podłogowe i modele blatowe to dodatkowe opcje.
Zazwyczaj są wyposażone w jeden lub dwa druciane koszyki ze stali nierdzewnej lub niklowanej blachy. Są umieszczane na zewnątrz frytkownicy i zanurzane w tłuszczu podczas gotowania. Wiele z nich zawiera termostat i timer, aby ułatwić gotowanie.
2. Frytkownice ciśnieniowe
Frytkownice ciśnieniowe, choć nie tak popularne jak frytkownice na głęboki tłuszcz, frytkownice, mają unikalne cechy i zalety. Są idealne do środowisk, w których szybkość jest niezbędna. Frytkownice ciśnieniowe, w przeciwieństwie do tradycyjnych frytkownic, wykorzystują pokrywę do uszczelniania i izolowania tłuszczu i produktu w środku.
Po włożeniu jedzenia, nagrzewa się ono, a naturalna wilgoć odparowuje do bariery parowej, spowalniając nasycenie tłuszczu. Następnie para zaczyna wytwarzać ciśnienie, delikatnie gotując produkt.
3. Frytkownice taśmowe
Są idealne do zadań o dużej objętości, wymagających dużych partii w krótkim czasie. Używają systemu przenośnika taśmowego do przemieszczania produktu przez cykl gotowania bez ingerencji człowieka.
Żywność umieszczana jest na jednym końcu przenośnika i transportowana przez zbiornik wypełniony tłuszczem, a smażone produkty umieszczane są na drugim końcu. Następnie smażenie kosze wracają do przodu na drugą rundę. Operator może kontrolować prędkość i proces gotowania za pomocą panelu sterowania.
4. Frytkownice powietrzne
Są to kompaktowe urządzenia blatowe, które działają na małej ilości oleju w zamontowanym bębnie wewnątrz zamkniętej komory. Wykorzystują technologię konwekcyjnego ciepła, aby wtłaczać powietrze przez zamrożone produkty i smażyć małe porcje w mniejszych partiach.
powietrze frytkownice nie wymagają okapów wentylacyjnych typu 1, ponieważ nie wydzielają pary ani dymu i nie stanowią zagrożenia pożarowego. Są idealne do przygotowywania mniejszych posiłków w ciężarowe żywności, kioskach i innych ograniczonych przestrzeniach.
Projekty frytkownic komercyjnych
Większość komercyjnych frytkownic można zakwalifikować do jednej z trzech kategorii:
Frytkownice otwarte: Frytkownice te są wszechstronne i nadają się do smażenia szerokiej gamy potraw, takich jak frytki, sajgonki, paluszki serowe, skrzydełka itp. Termin „otwarta kadź” odnosi się do niezasłoniętej powierzchni grzewczej frytkownicy. frytkownica ma zimną strefę na dole, gdzie osiadają cząsteczki jedzenia bez dalszej degradacji oleju; jednak zimna strefa w frytkownicach z otwartą kadzią jest znacznie mniejsza. Szybko się przelewa, szczególnie w przypadku produktów mocno pokrytych bułką tartą lub ciastem.
Frytkownice rurowe: Frytkownice te mają szerszą strefę chłodzenia, więc dobrze nadają się do mocno panierowanych potraw, takich jak potrawy w cieście. Chociaż są typu rurowego, frytkownice mogą wykonywać te same funkcje co frytkownice z otwartą kadzią, są trudniejsze do czyszczenia. Dzieje się tak, ponieważ mają kilka elementów grzewczych przymocowanych do dna frytkownicy, co może wymagać specjalnych szczotek czyszczących.
Frytkownice z głębokim dnem: Najlepiej nadają się do specjalnych dań, które unoszą się na powierzchni, takich jak lejki i tempura. frytkownice mają płaskie, płytkie, otwarte dno, ale nie mają strefy osadowej. Dlatego nie nadają się do zadań o dużej objętości.
Energooszczędne frytkownice
Frytkownice gazowe nagrzewają się szybciej niż elektryczne alternatywy i mogą być tańsze w eksploatacji w zależności od ceny i dostępności gazu ziemnego w danym regionie. Jednak po osiągnięciu pierwotnej temperatury gotowania frytkownice elektryczne utrzymują tę temperaturę lepiej niż frytkownice gazowe frytkownice. Ponieważ nie są podłączone do linii gazowej, są bardziej wydajne i łatwiejsze w transporcie. Ponadto frytkownice elektryczne z otwartą kadzią mają element grzewczy wewnątrz garnka frytkownicy, który można podnieść w celu czyszczenia.
Energooszczędny frytkownice z technologią podczerwieni, technologią odzyskiwania ciepła, izolowanymi garnkami do frytkownicy i zaawansowanymi palnikami zapewniającymi optymalną oszczędność energii cieszą się dużym popytem. Technologia oszczędzania energii jest teraz dostępna zarówno w frytkownicach elektrycznych, jak i gazowych, i może znacznie obniżyć koszty eksploatacji.
5 czynników, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze frytkownic
1. Rozmiar i pojemność zbiornika
Rozmiar nie ma znaczenia, jeśli zbiornik frytkownicy jest używany głównie do mniejszych pojedynczych produktów. Jednak podczas smażenia większych produktów rozmiar frytkownica Należy wziąć pod uwagę zbiornik, aby określić, czy zmieści się w nim wymagana ilość przedmiotów.
Jest to szczególnie ważne w przypadku specjalistycznych produktów o większych wymiarach. Rozmiar zbiornika określa pojemność frytkownic, a ilość oleju, jaką frytkownica może pomieścić, jest wskaźnikiem jej pojemności. Frytkownice komercyjne zazwyczaj mieszczą 40 funtów oleju.
2. Czas regeneracji
Jest to czas potrzebny do osiągnięcia odpowiedniej temperatury oleju w urządzeniu komercyjnym. frytkownica aby powrócić do optymalnej temperatury gotowania po zanurzeniu żywności w oleju. Jeśli proces ten potrwa zbyt długo, żywność stanie się tłusta i nasycona, wchłaniając więcej oleju na cykl użytkowania. Im szybciej olej powróci do temperatury roboczej, tym bardziej wydajne frytkownica powietrzna i im krótszy jest czas cyklu.
3. System filtrowania
Olej do frytkownicy należy okresowo filtrować, ponieważ ulega pogorszeniu pod wpływem ciepła, tlenu, cząstek jedzenia i wody. Filtrowanie jest ważne, ponieważ zachowuje jakość i smak jedzenia. Ręczne filtrowanie może być jednak brudne i niebezpieczne i wymaga przeszkolonego specjalisty.
Na szczęście zautomatyzowane frytkownice mają system samofiltracji, który po naciśnięciu przycisku wyłącza ogrzewanie, spuszcza olej, filtruje go za pomocą pokładowego systemu filtrującego, a następnie ponownie napełnia frytkownicę. Można je również ustawić tak, aby filtrowały w zdefiniowanych odstępach czasu.
4. Frytkownice o niskim zużyciu oleju
Ze względu na wszystkie zalety, które już omówiliśmy, frytkownice o małej objętości oleju stają się coraz bardziej popularne. Urządzenia te zużywają mniej oleju do wyprodukowania takiej samej ilości jedzenia. Mają płytką frytkownica garnek i automatyczny system filtrowania, który utrzymuje osady poza strefą zimna. Dzięki temu jakość jedzenia i szybkość gotowania są utrzymywane przy użyciu mniejszej ilości pracy i oleju.
5. Wentylacja
Smażenie generuje dym, ciepło, parę i zapachy, co wymaga odpowiedniej wentylacji niezależnie od tego, czy frytkownica jest gazowa czy elektryczna. Wiele osób instaluje okapy typu 1, zwykle montowane na suficie w celu zapewnienia cyrkulacji powietrza. Bez odpowietrznika frytkownice stają się coraz bardziej popularne. Posiadają wbudowane systemy okapów montowane nad garnkiem frytkownicy, a także wiele filtrów, które chłodzą i czyszczą wylot frytkownicy.
Frytkownice bez odpowietrznika są idealne w kuchniach, w których trudno jest zainstalować wentylację sufitową. Na przykład często używa się ich w kuchniach z niskimi sufitami lub w wysokich budynkach. Są jednak droższe od tradycyjnych frytkownice i tańsze niż instalacja nowego systemu okapu typu 1.
Podsumowanie
Aby wybrać najlepszą frytkownicę do lokalu komercyjnego, należy wziąć pod uwagę kilka czynników, w tym pojemność, rozmiar, koszt i konserwację. W tym artykule omówiono kilka istotnych kwestii, które należy wziąć pod uwagę przed dokonaniem zakupu. Sprawdź najlepsze suszarki komercyjne na Chovm.com.
