Restauradores e designers de embalagens estão colaborando para desenvolver soluções que preservem a qualidade e a segurança dos alimentos e, ao mesmo tempo, reduzam o impacto ambiental.
A pandemia global transformou muitas indústrias, nenhuma de forma mais visceral do que o sector da restauração.
Confrontados com encerramentos generalizados e desafios sem precedentes, os estabelecimentos de restauração requintada viram-se orientados para serviços de take away, um modo de funcionamento anteriormente inexplorado por muitos.
Esta mudança não só revolucionou a forma como os restaurantes funcionavam, mas também impôs novas exigências à indústria de embalagens.
Aqui, exploramos como o mundo da gastronomia requintada se adaptou aos desafios do serviço take away e o papel fundamental que as embalagens desempenharam nesta transformação.
Adaptar menus e abraçar novas necessidades de embalagem
Durante a pandemia de Covid-19, em todo o mundo, restaurantes de luxo conhecidos pelas suas experiências gastronómicas no local tiveram de repensar a sua abordagem para alcançar a sua clientela.
Por exemplo, os renomados restaurantes de Helsinque, Ora e Nolla, dirigidos pelos chefs Sasu Laukkonen e Luka Balac, respectivamente, começaram a oferecer refeições com vários pratos como opções para viagem.
Esta mudança exigiu uma nova abordagem às embalagens – uma que garantisse a segurança alimentar, mantivesse a qualidade da refeição e mantivesse o apelo de luxo do restaurante durante o transporte.
A necessidade de embalagens eficazes era clara, pois precisava preservar a integridade dos pratos gourmet, que muitas vezes são muito mais delicados e sensíveis à temperatura do que os pratos convencionais.
Sustentabilidade na vanguarda das escolhas de embalagens
À medida que a pandemia acelerou a tendência do take away, também ampliou uma ênfase crescente na sustentabilidade na indústria da restauração.
Tanto Ora quanto Nolla, junto com muitos outros, começaram a priorizar soluções de embalagens ecológicas que se alinhassem com seu espírito de impacto ambiental mínimo.
Laukkonen e Balac sublinharam que a sua escolha de materiais de embalagem se concentrou principalmente nos benefícios ecológicos, como a reciclabilidade e a redução de resíduos, antes de considerar o custo e a estética.
A mudança para materiais como plásticos biodegradáveis marcou um afastamento significativo das opções tradicionais como o poliestireno, conhecido pelas suas propriedades isolantes, mas pela sua fraca pegada ambiental.
Desafios e inovações no setor de embalagens
O aumento na procura de opções de take away trouxe o seu próprio conjunto de desafios, particularmente na disponibilidade de materiais de embalagem adequados. Durante os estágios iniciais da pandemia, houve uma escassez notável, forçando alguns donos de restaurantes a adquirir embalagens em locais distantes.
No entanto, estabelecimentos como Ora e Nolla enfrentaram estes desafios com relativo sucesso, apontando para uma cadeia de abastecimento resiliente que poderia adaptar-se às flutuações da procura.
Além disso, a própria indústria de embalagens enfrentou pressões económicas, uma vez que o aumento dos serviços de take away não conseguiu compensar totalmente a perda de encomendas a granel dos restaurantes, que tinham diminuído devido à pandemia.
No entanto, esta adversidade estimulou a inovação no setor, levando as empresas a desenvolver novas soluções de embalagens que atendessem às duplas exigências de funcionalidade e sustentabilidade.
Estas inovações são cruciais à medida que a indústria se prepara para regulamentações futuras, como a Diretiva da UE relativa aos plásticos de utilização única, que imporá controlos mais rigorosos às embalagens descartáveis.
Olhando para o futuro: o futuro das embalagens na restauração
À medida que o mundo regressa lentamente à normalidade, as lições aprendidas durante a pandemia provavelmente influenciarão o futuro da restauração e das embalagens. Espera-se que a ênfase na sustentabilidade cresça, impulsionada pela consciencialização dos consumidores e pelas futuras alterações legislativas.
Os restaurantes continuarão a explorar formas de equilibrar os custos operacionais com as responsabilidades ambientais, e as embalagens desempenharão um papel crucial nesta equação.
Concluindo, a pandemia sublinhou a importância da embalagem na experiência gastronómica, transformando-a de uma mera necessidade funcional numa componente central da estratégia do restaurante.
Esta evolução representa uma mudança mais ampla em direção à sustentabilidade e à inovação, anunciando uma nova era tanto na indústria da restauração como na indústria das embalagens.
A resiliência e a criatividade demonstradas pelos donos de restaurantes e fabricantes de embalagens não só os ajudaram a enfrentar a tempestade, mas também a estabelecer novos padrões que definirão o futuro dos restaurantes take away.
Retirado de Gateway de embalagem
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