เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมอื่นๆ อุตสาหกรรมอาหารก็มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แนวโน้มอาจตรงไปตรงมาหรือซับซ้อนก็ได้ ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่การทำงานของโรงงานไปจนถึงวิธีการเตรียมอาหาร อุตสาหกรรมต่างๆ จะเติบโต สามารถปรับขนาดได้ และให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเมื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้ ตัดขอบ เทคโนโลยี ค้นพบการพัฒนาล่าสุดในพื้นที่นี้และดำเนินการตามความเหมาะสม
สารบัญ
ภาพรวมของตลาดเครื่องจักรอาหาร
พัฒนาการสำคัญในภาคเครื่องจักรอาหาร
นวัตกรรมโซลูชันเพื่อความสำเร็จในระยะยาว
ภาพรวมของตลาดเครื่องจักรอาหาร
ตลาดการแปรรูปอาหารโลกมีมูลค่า 45.01 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2019 และคาดว่าจะเติบโตถึง 62.98 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2027 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้น (CAGR) ที่ 4.4% การผลิต และอุปกรณ์การประมวลผลมีทั้งแบบกึ่งอัตโนมัติและอัตโนมัติ อย่างไรก็ตาม ความต้องการอุปกรณ์อัตโนมัติมีเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากมีประสิทธิภาพ ประหยัดเวลาและเงิน และมีกำลังการผลิตสูง
ความต้องการอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้น เช่น สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และเบเกอรี่ เป็นต้น เป็นแรงผลักดัน เครื่องจักรกล นอกจากนี้ การขยายตัวของโรงงานผลิตอาหารในเอเชียและแอฟริกายังช่วยกระตุ้นการเติบโตของตลาดเครื่องจักรแปรรูปอาหาร เลื่อนลงไปเพื่อสำรวจแนวโน้มทั้งแปดที่กำหนดรูปลักษณ์ของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
พัฒนาการสำคัญในภาคเครื่องจักรอาหาร
เพิ่มการพึ่งพาระบบอัตโนมัติและการเชื่อมต่อ IoT
แม้ว่าอุตสาหกรรมอาหารจะมีประวัติการอนุรักษ์นิยมในการนำเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ โซลูชั่นการอัพเดตเทคโนโลยีใหม่จะเป็นสิ่งสำคัญ การนำเครื่องมือใหม่มาใช้ในอุตสาหกรรมจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากกระบวนการเหล่านี้ช่วยเพิ่มผลผลิต เพิ่มประสิทธิภาพเวิร์กโฟลว์ ปรับปรุงอัตรากำไร และขจัดอุปสรรคที่มีอยู่
เนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารกำลังประสบปัญหาขาดแคลนแรงงานอย่างมากจากการระบาดใหญ่ จึงมีแนวโน้มว่าจะเปลี่ยนมาใช้ระบบอัตโนมัติมากขึ้น ปัญหาการขาดแคลนนี้ทำให้ผู้ให้บริการโซลูชันเทคโนโลยีต้องออกแบบนวัตกรรมใหม่ๆ กลยุทธ์ เพื่อให้บริการลูกค้าอย่างมีคุณภาพในขณะที่จ้างพนักงานในสถานที่น้อยลง บทบาทของหุ่นยนต์จะมีความสำคัญอย่างยิ่งในการบรรเทาปัญหาการขาดแคลนแรงงานและเพิ่มประสิทธิภาพ
ธุรกิจต่างๆ กำลังนำหุ่นยนต์มาใช้มากขึ้น เทคโนโลยี เนื่องจากต้นทุนลดลงเล็กน้อยตั้งแต่ปี 2018 และ ROI ก็สร้างมูลค่าทางการเงินได้มาก โรคระบาดทำให้การเติบโตของระบบอัตโนมัติเร่งขึ้น โดยคำสั่งซื้อหุ่นยนต์เพิ่มขึ้น 56% ในปี 2020 เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่ภาคส่วนที่ไม่ใช่ยานยนต์มีคำสั่งซื้อแซงหน้าอุตสาหกรรมยานยนต์ อย่างไรก็ตาม ต้นทุนยังคงสูงและยังคงเป็นอุปสรรคที่สำคัญที่สุดในการนำไปใช้งานเต็มรูปแบบ
โคบอท:โคบอท หรือ การทำงานร่วมกัน หุ่นยนต์เป็นแนวโน้มใหม่ล่าสุดในระบบอัตโนมัติของอุตสาหกรรมอาหาร ราคาไม่แพงและสะดวกสบายเนื่องจากไม่ต้องใช้ไฟฟ้าในระดับอุตสาหกรรม อีกทั้งยังเป็นที่ต้องการสูง โดยผู้ที่วางแผนจะซื้อหุ่นยนต์ส่วนใหญ่มักเลือก โคบอทเครื่องจักรเหล่านี้ช่วยเพิ่มผลผลิต เพิ่มความปลอดภัยของคนงาน และลดต้นทุนการดำเนินงาน นอกจากนี้ยังสามารถตั้งโปรแกรมให้ทำงานต่างๆ ได้ เช่น การประมวลผล การบรรจุหีบห่อ และการจัดจำหน่าย
วิชันซิสเต็ม: วิชันซิสเต็ม เป็นเครื่องมืออัตโนมัติยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ใช้เลเซอร์ในการตรวจสอบขนาดบรรจุภัณฑ์ เทคโนโลยีนี้ยังสามารถดำเนินการรับรองคุณภาพเพื่อตรวจจับปัญหาต่างๆ เช่น บรรจุภัณฑ์เปิดหรือผิดปกติได้ หาก วิสัยทัศน์ของเครื่อง หากตรวจพบปัญหาดังกล่าวในสายงาน สินค้าจะถูกย้ายไปยังสายงานอื่นและจะไม่ถูกส่งออกไปเพื่อการจัดส่ง เทคโนโลยีนี้มอบโซลูชันที่รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และเชื่อถือได้
ระบบระบายน้ำนวัตกรรมใหม่
ความปลอดภัยและสุขอนามัยที่ดีขึ้นเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในด้านอาหารและ เครื่องดื่ม โรงงานแปรรูป ระบบระบายน้ำทันสมัย ระบบ นำเสนอโซลูชันด้านสุขอนามัยขั้นสูงเพื่อป้องกันน้ำนิ่งและการเติบโตของแบคทีเรีย ระบบท่อระบายน้ำล่าสุดทำจากสเตนเลสเกรดอาหารที่ทนทาน ทำให้ทนต่ออุณหภูมิ การกัดกร่อน กลิ่น และแบคทีเรีย
ระบบระบายน้ำสมัยใหม่ยังถูกสร้างขึ้นเพื่อทนต่อการสัญจรด้วยรถยกที่มีน้ำหนักมากและอัตราการไหลที่สูง ส่วนที่ดีที่สุดคือท่อระบายน้ำแบบร่องนั้นทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายเนื่องจากมี อัตโนมัติ ตัวเลือกการทำความสะอาด
การอัปเดตเทคนิคการประมวลผลที่ล้าสมัย
อุตสาหกรรมอาหารไม่เคยละทิ้งสิ่งที่ผ่านการทดลองและทดสอบมาแล้ว การประมวลผล เทคนิคต่างๆ จึงมีการปรับปรุงและปรับให้ทันสมัยอยู่เสมอ การหมักเป็นกระบวนการหนึ่งที่ได้รับการฟื้นคืนชีพอย่างมีนัยสำคัญเนื่องมาจากความต้องการเครื่องดื่มและอาหารหมักที่มีสูง
วิธีการหมักแบบโบราณเกี่ยวข้องกับการผสมผลไม้กับเกลือและข้าวป่าในภาชนะแล้วปล่อยให้หมักเป็นชุดเล็กๆ กระบวนการนี้ กลั่น เมื่อถึงเวลาก็ต้องกำจัดส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ออกไป
ด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ การวิเคราะห์ที่ล้ำสมัย เครื่องมือและอุปกรณ์อื่นๆ เทคโนโลยีในปัจจุบันทำให้การหมักในปริมาณมากเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ช่วยตอบสนองความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นพร้อมๆ กับการให้ความสำคัญกับความปลอดภัยและคุณภาพ
การลดขยะอาหาร
เนื่องจากอาหารจำนวนมากที่ผลิตทั่วโลกสูญหายหรือถูกทิ้ง ลด ขยะอาหารเป็นปัญหาเร่งด่วนในอุตสาหกรรมบริการด้านอาหาร บริษัทขนาดใหญ่กำลังมองหาวิธีในการผลิตอาหาร การลดของเสีย ขั้นตอนปฏิบัติงานมาตรฐาน ลดต้นทุน และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
ระบบติดตามอาหารจะช่วยให้ผู้ผลิตและร้านอาหารติดตามปัจจัยการผลิตและลดขยะอาหารได้ ในขณะที่ร้านอาหารอื่นๆ มุ่งเน้นไปที่โซลูชันการลดขยะเป็นศูนย์ ธุรกิจต่างๆ มองหาวิธีลดขยะ นำมาใช้ใหม่ ขยะอาหารเพื่อสร้างมูลค่าและเพิ่มความสนใจของลูกค้าต่อความยั่งยืน 3D การพิมพ์อาหาร โซลูชันต่างๆ เช่น ใช้ขยะอาหารเพื่อพิมพ์ผลิตภัณฑ์อาหารที่รับประทานได้ในร้านอาหารและสถานบันเทิงต่างๆ
การเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์จากพืช
ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา อาหารมังสวิรัติได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น 300% ในอเมริกา และคาดว่าผลิตภัณฑ์จากพืชจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ตลาดค้าปลีกทั่วโลกคาดว่าจะเติบโตจาก 29.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2020 เป็น 162 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2030
เมื่อความต้องการของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไป การผลิต เทคโนโลยีจะต้องปรับตัวเช่นกัน ในขณะที่บริษัทหลายแห่งได้นำโซลูชันมาใช้เพื่อตอบสนองความต้องการอาหารจากพืชที่เพิ่มมากขึ้น เทคนิค มีความจำเป็นเพื่อพัฒนาและแปรรูปอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ
นอกจากนี้ โปรตีนจากวัฒนธรรมถึงแม้จะยังไม่เป็นกระแสหลัก แต่ก็ได้รับความนิยมมากขึ้น และเป็นทางเลือกโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยม
บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนและชาญฉลาด
เมื่อผู้คนเริ่มมีความกังวลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมากขึ้น ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยมลภาวะน้อยที่สุดก็จะเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน ผู้ผลิตหลายรายตอบสนองด้วยการใส่ใจสิ่งแวดล้อมมากขึ้นและตั้งเป้าที่จะแทนที่พลังงานที่ได้จากเชื้อเพลิงฟอสซิลด้วยพลังงานหมุนเวียน
แนวโน้มหนึ่งที่จะเติบโตและขยายตัวต่อไปคือความยั่งยืน บรรจุภัณฑ์ซึ่งจะเน้นลดการใช้พลาสติก และทดแทนด้วยวัสดุอื่นที่สามารถรีไซเคิลและย่อยสลายได้
ประเทศสมาชิกสหภาพยุโรปหลายแห่งได้ห้ามการใช้ครั้งเดียว พลาสติกและธุรกิจอื่นๆ จะค่อยๆ ทำตาม ธุรกิจบางแห่งผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารที่ทำจากโพลีเมอร์เกรดอาหาร เช่น สาหร่ายทะเล ซึ่งปลอดภัยต่อการบริโภค ในทางกลับกัน ย่อยสลายได้ บรรจุภัณฑ์ทำจากพลาสติกที่ได้จากโพลีเมอร์ ซึ่งจะเสื่อมสภาพตามธรรมชาติตามกาลเวลา
บรรจุภัณฑ์นาโนเป็นบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะประเภทล่าสุด ซึ่งใช้เทคโนโลยีนาโนเพื่อตรวจจับการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในอาหาร เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อตรวจสอบว่าอาหารปลอดภัยหรือมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียหรือไม่
การออสโมซิสไปข้างหน้า
เทคนิคการทำให้เข้มข้นใช้เพื่อรักษาความสดของอาหารจนกว่าจะถึงมือผู้บริโภค องค์กร CSIRO ในออสเตรเลียได้พัฒนาวิธีการถนอมอาหารแบบใหม่ที่ใช้เทคโนโลยีเมมเบรนเพื่อทำให้ของเหลวเข้มข้นในกระบวนการที่เรียกว่าฟอร์เวิร์ด ออสโมซิ.
ข้างหน้า ออสโมซิ เป็นกระบวนการที่อ่อนโยนกว่าซึ่งทำให้อาหารมีความเข้มข้นมากขึ้นโดยใช้พลังงานน้อยลงและไม่ต้องใช้ความร้อน ซึ่งช่วยให้อาหารคงคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามินและโปรตีนไว้ได้ตลอดกระบวนการผลิต เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการทำให้เข้มข้นแบบดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงขึ้น
ความโปร่งใสและความปลอดภัยอาหารขั้นสูง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และผักกาดหอม ด้วยเหตุผลต่างๆ เช่น เชื้ออีโคไลและปัญหาความปลอดภัยอื่นๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารหลักเหล่านี้ถูกเรียกคืนซ้ำแล้วซ้ำเล่า ผู้บริโภคและผู้ผลิตจึงรู้สึกไม่มั่นใจและไม่ไว้วางใจ เพื่อท้าทายแนวคิดเหล่านี้ บริษัทหลายแห่งจึงเปิดเผยและแจ้งให้ผู้บริโภคทราบโดยตรงเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ของตน การสื่อสารอย่างเปิดเผยถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการสร้างความไว้วางใจและความเคารพจากผู้บริโภค
นวัตกรรมโซลูชันเพื่อความสำเร็จในระยะยาว
เทคโนโลยีด้านอาหารมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องทุกปี ส่งผลกระทบต่อตลาดในระยะยาวอย่างมีนัยสำคัญ นวัตกรรมด้านความยั่งยืนจะเติบโตควบคู่ไปกับการใช้ระบบอัตโนมัติและแนวทางการลดของเสีย
ยิ่งไปกว่านั้น การขาดแคลนแรงงานจะนำไปสู่การใช้หุ่นยนต์ ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างยั่งยืนในด้านการผลิตอาหารและการค้าปลีก
