คู่มือฉบับสมบูรณ์ในการเลือกซื้อเครื่องผสมแป้ง

การนวดแป้งด้วยมือในครัวเชิงพาณิชย์อาจเป็นงานที่เหนื่อยมาก และนี่คือเหตุผลที่เครื่องผสมแป้งจึงได้รับความนิยมในครัวทั่วโลก อย่างไรก็ตาม สำหรับธุรกิจที่ต้องการประโยชน์ของเครื่องผสมแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเครื่องที่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในแต่ละวัน และช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย บทความนี้จะอธิบายปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกเครื่องผสมแป้ง เพื่อให้ธุรกิจสามารถเลือกรุ่นที่ตรงตามความต้องการและเหมาะกับครัวของตนได้อย่างมั่นใจ 

สารบัญ
การคาดการณ์ตลาดเครื่องผสมแป้ง
ปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการเลือกเครื่องผสมแป้ง
ประเภทของเครื่องผสมแป้ง

การคาดการณ์ตลาดเครื่องผสมแป้ง

การเติบโตของตลาดเครื่องผสมแบบตั้งพื้นทั่วโลกคาดว่าจะเติบโตที่อัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้น (CAGR) 6.5% ระหว่างปี 2021 ถึง 2030 แม้ว่าเครื่องผสมแป้งแบบหัวเอียงจะมีส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุดในปี 2020 แต่คาดว่าเครื่องผสมแบบยกชามจะมี CAGR สูงสุดภายในช่วงคาดการณ์ 

การเติบโตที่คาดการณ์นี้ขับเคลื่อนโดยปัจจัยหลายประการ เช่น ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารเช้าพร้อมรับประทานที่เพิ่มขึ้น การให้ความสำคัญกับการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่อบอย่างถูกต้องมากขึ้นทั่วโลก การตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับนิสัยการกินเพื่อสุขภาพทั่วโลก การอัพเกรดผลิตภัณฑ์และเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ช่วยปรับปรุงความน่าดึงดูดใจของเครื่องผสมแป้ง

ปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการเลือกเครื่องผสมแป้ง

การเลือกเครื่องผสมแป้งที่ดีที่สุดสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ของคุณนั้นต้องพิจารณาความต้องการและความชอบของธุรกิจก่อนตัดสินใจเลือกอุปกรณ์ โดยปัจจัยบางประการที่ควรคำนึงถึง ได้แก่:

ความต้องการในการปรุงอาหาร

สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงคือปริมาณและประเภทของแป้งที่ต้องผสม เครื่องผสมขนาดเล็กอาจใช้งานได้หากต้องการอบขนมอบและของหวาน หรือทำพาสต้า ราวิโอลี หรือทามาล 

ในทางกลับกัน แป้งขนาดใหญ่สำหรับทำขนมปังหรือคุกกี้จำนวนมากต้องใช้เครื่องนวดแป้งขนาดใหญ่ ความต้องการสำหรับขั้นตอนการอบยังกำหนดประเภทของอุปกรณ์เสริมที่จะติดตั้งกับเครื่องผสมอีกด้วย 

น้ำหนัก

หากเลือกใช้เครื่องผสมมือ ควรเลือกเครื่องที่เบากว่าและถือง่าย เพื่อให้สามารถผสมได้โดยไม่ต้องใช้แรง เนื่องจากหากใช้เครื่องผสมมือที่มีน้ำหนักมาก อาจทำให้ใช้งานเป็นเวลานานได้ยาก

อย่างไรก็ตาม เครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีน้ำหนักมากและแข็งแรงกว่านั้นเหมาะสำหรับโครงการทำอาหารขนาดใหญ่ เนื่องจากมีความแข็งแรงทนทานกว่ามาก เครื่องผสมแบบตั้งพื้นสามารถวางไว้ในตำแหน่งที่แน่นอนซึ่งไม่ควรเคลื่อนย้ายบ่อยๆ มิฉะนั้น น้ำหนักของเครื่องผสมอาจเป็นปัญหาได้

โดยทั่วไปเครื่องผสมแป้งขนาดอย่างน้อย 20 ปอนด์ถือเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการผสมแป้งหนาในขณะที่ยังคงมีเสถียรภาพบนพื้นผิว 

แรงม้าและความเร็วในการผสม

ความเร็วในการผสมที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะผสม โดยความเร็วจะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 12 เครื่องผสมเบเกอรี่ส่วนใหญ่มีการตั้งค่าความเร็วแบบ "เริ่มต้นช้า" ซึ่งช่วยให้ผู้ทำเบเกอรี่สามารถเติมส่วนผสม เช่น แป้ง ขณะผสมได้โดยไม่เลอะเทอะ 

เครื่องผสมอาหารยังมีการตั้งค่าความเร็วปานกลางและสูงเพื่อการปรุงอาหารที่แม่นยำยิ่งขึ้น ความเร็วในการผสมยังเชื่อมโยงกับแรงม้าด้วย เนื่องจากเครื่องผสมแป้งที่มีแรงม้าสูงคาดว่าจะทำงานด้วยความเร็วสูง

ตัวอย่างเช่น ห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่มีงานยุ่งอาจต้องใช้เครื่องนวดแป้งที่มีแรงม้าสูงเพื่อตอบสนองความต้องการ มิฉะนั้น เครื่องอาจพังเร็วขึ้น ซึ่งอาจทำให้ต้นทุนการบำรุงรักษาและการซ่อมแซมเพิ่มสูงขึ้น

ขนาด

ขนาดของเครื่องผสมแป้งที่ควรซื้อขึ้นอยู่กับพื้นที่ว่างในครัวและปริมาณอาหารที่จะผสมในเครื่อง 

ตลาดมีเครื่องผสมแป้งให้เลือกหลากหลายขนาด โดยรุ่นที่ใหญ่กว่าจะมีราคาแพงกว่ารุ่นที่เล็กกว่า ครัวขนาดใหญ่ที่ใช้ทำเบเกอรี่ในเชิงพาณิชย์จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมแป้งขนาดใหญ่ ซึ่งก็ถือว่าคุ้มค่ากับราคาที่สูง อย่างไรก็ตาม หากเครื่องผสมแป้งใช้สำหรับทำอาหารสำหรับครอบครัวหรือลูกค้าเพียงไม่กี่ราย การลงทุนซื้อเครื่องขนาดเล็กหรือขนาดกลางอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า 

Attachments

อุปกรณ์เสริมสามารถขยายฟังก์ชันของเครื่องผสมแป้ง ทำให้ผู้ทำขนมปังสามารถลองสูตรอาหารใหม่ๆ ได้ อุปกรณ์เสริมที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่:

หัวนวดแป้ง: หัวนวดรูปตัว C หรือรูปเกลียวนี้ช่วยให้ทำผลิตภัณฑ์ที่ต้องนวด เช่น แป้งพิซซ่าหรือแป้งขนมปังได้ 

แส้ลวด: นำมาใช้ในการทำวิปครีม เมอแรงค์ และฟรอสติ้ง

เครื่องปราบไขมัน: เหมาะสำหรับการทำแป้งเค้ก แป้งมันฝรั่งบด และแป้งคุกกี้

อุปกรณ์เสริมอื่นๆ สำหรับนวดแป้ง ได้แก่ เครื่องรีดเส้นพาสต้า เครื่องทำไอศกรีม เครื่องหั่น เครื่องโม่เมล็ดพืช เครื่องยัดไส้กรอก เครื่องบดอาหาร เครื่องกรองผลไม้และผัก และอุปกรณ์เสริมสำหรับซอส 

ระดับเสียง

เครื่องผสมอาหารในครัวมักจะมีเสียงดัง โดยเฉพาะรุ่นไฟฟ้า อย่างไรก็ตาม เครื่องผสมแป้งบางรุ่นจะมีเสียงดังกว่ารุ่นอื่น สำหรับครัวที่อาจมีเสียงดัง หรือสำหรับผู้ที่ไวต่อเสียงดัง ควรใช้รุ่นที่เงียบกว่า 

ทำความสะอาดง่าย

เครื่องผสมมือทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะมีหลายส่วนที่ต้องทำความสะอาดแยกกัน ตัวอย่างเช่น ชามผสมอาจต้องล้างด้วยมือ ขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสม กลยุทธ์ที่ดีในการหาเครื่องที่เหมาะสมคือการอ่านบทวิจารณ์ที่เผยแพร่เพื่อกำจัดเครื่องผสมแป้งที่ทำความสะอาดยาก

ความสามารถในการนวดสูงสุด

เมื่อพิจารณาถึงความสามารถในการผสม มีปัจจัยหลักสองประการที่ต้องคำนึงถึง: กำลังมอเตอร์และปริมาณส่วนผสมที่ชามสามารถใส่ได้ 

ความจุของโถผสมแป้งโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 5 ถึง 140 ควอร์ต แต่ห้องครัวเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ใช้โถผสมแป้งขนาด 60 ควอร์ตได้ดี การหาปริมาตรโถผสมที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมน้ำตาลไอซิ่ง วิปครีม หรือสูตรอาหารที่สามารถเติมโถผสมได้เต็ม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าโถผสมสามารถเติมน้ำขึ้นถึงขอบโถได้โดยไม่ทำให้มอเตอร์ทำงานหนักเกินไป 

อย่างไรก็ตาม ห้องครัวที่ผสมส่วนผสมหนักๆ เช่น แป้งขนมปังหรือพิซซ่าเป็นหลักจะเน้นที่ความสามารถในการผสมของมอเตอร์มากกว่าปริมาตรของโถผสม หากแป้งหนาเกินไป มอเตอร์บางตัวอาจร้อนเกินไปและหยุดทำงาน ดังนั้น การตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้เครื่องผสมที่มีกำลังมอเตอร์ที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ประเภทของเครื่องผสมแป้ง

มีเครื่องผสมแป้งเชิงพาณิชย์หลายประเภทวางจำหน่ายในท้องตลาด โดยแต่ละประเภทมีข้อดีเฉพาะตัว เครื่องผสมที่เลือกใช้ควรขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่จะผลิต ขนาดพื้นที่ครัว และประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะอบ 

ดาวเคราะห์มิกเซอร์

เครื่องผสมดาวเคราะห์ มักใช้ในครัวเชิงพาณิชย์ มีแท่งผสมตรงกลางที่สามารถเปลี่ยนได้ตามความต้องการในการผสม เครื่องผสมมีชามคงที่ที่ใส่ส่วนผสมในขณะที่แท่งหมุนเพื่อผสม สามารถใช้ผสมสารต่างๆ ได้หลากหลาย 

ข้อดี

• สามารถถอดชามออกและเคลื่อนย้ายได้อย่างง่ายดายเมื่อผสมเสร็จแล้ว
• มีขนาดเล็กจึงเหมาะกับห้องครัวที่มีพื้นที่จำกัด 
• การสึกหรอต่ำ ซึ่งหมายความว่าต้องบำรุงรักษาน้อยมาก 
• การสูญเสียวัสดุมีจำกัด

จุดด้อย

• ระดับการผสมอาจไม่สม่ำเสมอระหว่างด้านบนและด้านล่าง
• มันก่อให้เกิดความร้อนซึ่งอาจไม่เหมาะกับการผสมส่วนผสมบางอย่าง
• ต้องใช้พลังงานมากขึ้นเมื่อต้องจัดการกับส่วนผสมที่มีความหนืดสูง 

เครื่องผสมเกลียว

เทศกาล เครื่องผสมเกลียว เป็นเครื่องผสมแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเครื่องหนึ่ง เนื่องจากมีความสามารถในการปรับความยืดหยุ่นและใช้งานได้หลากหลายรูปแบบ เครื่องผสมนี้มีประสิทธิภาพในการผสมแป้งได้อย่างทั่วถึง ชามที่ใส่ส่วนผสมหมุนรอบใบมีดรูปเกลียว ทำให้มีแรงเสียดทานน้อย และมีขนาดต่างๆ ให้เลือกเพื่อให้เหมาะกับปริมาณแป้งที่ผสมได้

ข้อดี

• มันอ่อนโยนต่อแป้งมากกว่า ซึ่งหมายความว่าความร้อนจากการเสียดสีไม่ใช่ปัญหาใหญ่
• ผลิตสินค้าหลากหลายประเภทด้วยคุณภาพที่สม่ำเสมอ
• ประหยัดพลังงานและคุ้มต้นทุน

จุดด้อย

• มีความจุต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องผสมชนิดอื่น
• เครื่องผสมแบบเกลียวมีไว้สำหรับผสมแป้ง เนื่องจากไม่มีฮับสำหรับอุปกรณ์เสริม 

เครื่องผสมแนวนอน

A เครื่องผสมแนวนอน มีกำลังการผลิตขนาดใหญ่และสามารถผลิตแป้งผสมได้ในปริมาณมากภายในระยะเวลาอันสั้น โครงสร้างของเครื่องช่วยให้สามารถผสมแป้งได้ในขณะที่ป้อนแป้งชุดต่อไปเข้าเครื่องผสม 

เมื่อผสมเสร็จแล้วแป้งจะหล่นลงไปในรางเพื่อความสะดวกในการเคลื่อนย้าย 

ข้อดี

• มีความสามารถในการผสมขนาดใหญ่
• มีแขนผสมที่ทำให้ปรับแต่งตามแป้งที่ผสมได้ง่าย
• เพิ่มประสิทธิภาพและประหยัดเวลาเนื่องจากการผสมอย่างต่อเนื่อง 

จุดด้อย

• ไม่ทำให้อุณหภูมิลดลงระหว่างกระบวนการผสม
• แป้งจะสร้างแรงเสียดทาน ส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเมื่อถูกับด้านข้างถัง ซึ่งอาจไม่เหมาะกับยีสต์บางชนิด 

เครื่องผสมส้อม

A เครื่องผสมส้อม เป็นเครื่องผสมแป้งชนิดพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งร้อนขณะผสม ประกอบด้วยหัวกวน 2 หัวที่ทำงานต่อเนื่องกันเป็นเวลานาน และโถปั่นแบบหมุนอิสระที่สามารถหมุนช้าๆ หรือด้วยความเร็วสูง ขึ้นอยู่กับส่วนผสม 

การตั้งค่าความเร็วต่ำทำให้เครื่องนี้ผสมแป้งได้อย่างนุ่มนวลและผสมได้นานขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ละเอียดขึ้น เครื่องผสมแบบส้อมจะเตรียมแป้งคุณภาพสูง โดยเฉพาะแป้งที่ไม่เหลว สำหรับพิซซ่าและขนมปังโดยไม่ต้องอุ่นแป้ง 

ข้อดี

• มีความทนทาน 
• การออกแบบกระตุ้นการเคลื่อนไหวเพื่อให้เกิดกระบวนการทำให้ขึ้นฟูอย่างเป็นธรรมชาติ
• ผสมแป้งอย่างอ่อนโยนเพื่อให้ได้การพัฒนาสูงสุดโดยไม่ต้องผสมมากเกินไป 

จุดด้อย 

• อัตราการใช้พลังงานและเวลาในการผสมสูงกว่าค่าเฉลี่ย
• ไม่เหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณน้อย 

สรุป

เครื่องผสมแป้งต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ แม้ว่าตลาดจะมีเครื่องผสมหลายประเภท แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเครื่องจักรที่เลือกนั้นตอบสนองความต้องการในการใช้งานของผู้ใช้และส่งผลให้ได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนในเชิงบวก 

ธุรกิจสามารถประหยัดเวลาและเงินในระยะยาวได้โดยการเลือกเครื่องจักรที่เหมาะสมกับความต้องการในการอบขนมอย่างรอบคอบ คู่มือนี้จึงเน้นย้ำถึงสิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกเครื่องผสม เพื่อให้ธุรกิจสามารถค้นหารุ่นที่สมบูรณ์แบบได้