صحیح پاسچرائزر کا انتخاب کیسے کریں۔

دودھ، پنیر، شہد، اور پھلوں کے رس جیسے کھانے کی اشیاء بنانے والوں کو ضرورت ہوتی ہے۔ پاسچرائزنگ کا سامان اپنی مصنوعات کو کم وقت میں جراثیم سے پاک کرنے، نقصان دہ بیکٹیریا کو ختم کرنے اور روکنے کے لیے، انہیں استعمال کے لیے محفوظ بنانا، اور شیلف لائف کو بڑھانا۔

لہذا، یہ مضمون آپ کو بہترین اور قابل بھروسہ پاسچرائزر کا انتخاب کرنے میں مدد کرتا ہے جو مصنوعات کی قسم، صلاحیت، توانائی کے ذرائع، پاسچرائزیشن کے طریقہ کار اور نس بندی کے وقت کی بنیاد پر آپ کے صارفین کی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔

کی میز کے مندرجات
پاسچرائزرز کا عالمی مارکیٹ کا جائزہ
پاسچرائزر کے آلات کے انتخاب کی تجاویز
پاسچرائزیشن کی اقسام
نتیجہ

پاسچرائزر کا عالمی مارکیٹ کا جائزہ

2020 میں، پاسچرائزر آلات کی عالمی مارکیٹ ویلیو رہی 2.3 ارب ڈالر، اور 8.4% کی کمپاؤنڈ سالانہ ترقی کی شرح کے ساتھ، جو کہ پیسٹورائزڈ ڈیری مصنوعات کی مانگ سے ایندھن ہے، سال 6.8 تک مارکیٹ ویلیو USD 2033 بلین تک پہنچنے کا امکان ہے۔  

دودھ اور دہی ہر گھر میں اور ہر عمر کے لوگوں کی ضرورت ہونے کے ساتھ، عالمی آبادی میں اضافے کی وجہ سے ان ڈیری مصنوعات کی مانگ میں روز بروز اضافہ ہوتا رہتا ہے۔ یہ مطالبہ پاسچرائزر آلات کی عالمی توسیع کے پیچھے سب سے بڑا محرک عنصر ہے۔

قدرتی طور پر، دودھ کی مصنوعات میں نقصان دہ بیکٹیریا ہوتے ہیں جو اس وقت روکتے ہیں جب مصنوعات کو ابال کر علاج کیا جاتا ہے۔ دودھ کی بڑی مقدار کے ساتھ، پیسٹورائزیشن عام طور پر ابالنے کے برخلاف سب سے مؤثر جراثیم کش عمل ہے، جس میں زیادہ وقت لگتا ہے اور زیادہ توانائی خرچ ہوتی ہے۔

اور وبائی مرض کے بعد، زیادہ سے زیادہ لوگ کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے بارے میں آگاہ ہیں، اس وجہ سے کھانے کی زہر کو روکنے اور ہاضمہ اور مدافعتی نظام کو بہتر بنانے کے لیے پاسچرائزڈ ڈیری مصنوعات کی بڑھتی ہوئی مانگ۔

پاسچرائزر کے آلات کے انتخاب کی تجاویز

مصنوعات کی قسم

کھانے کی مصنوعات میں مختلف خصوصیات ہوتی ہیں، جیسے ذرہ کا سائز، گرمی کی حساسیت، چپکنے والی اور تیزابیت۔ اس کا مطلب ہے بعض غذائیں یا مشروبات معیار اور حفاظت کو برقرار رکھنے کے لیے ایک مخصوص پاسچرائزیشن کے عمل کی ضرورت ہوگی۔

مثال کے طور پر، دودھ اور کریم جیسی دودھ کی مصنوعات کا علاج پھلوں سے مختلف ہے کیونکہ دودھ میں بعد کی نسبت زیادہ گرمی کی حساسیت ہوتی ہے۔ لہذا، ان فرقوں کو سمجھنے سے کاروباروں کو پیسٹورائزر کے آلات کا انتخاب کرنے میں مدد ملے گی جو مصنوعات کی کم معیار، خرابی یا نقصان کے خطرے کے بغیر ان کی مصنوعات کی قسم کو سنبھالنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔  

اہلیت

چھوٹے، درمیانے اور بڑے پاسچرائزر ہیں۔ لیکن مثالی پاسچرائزر کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ ایک کاروبار کو ایک مقررہ گھنٹے یا دن میں کتنی مصنوعات (دودھ، شہد، پنیر، جوس وغیرہ) پاسچرائز کرنے کی ضرورت ہے۔

مثال کے طور پر، چھوٹے کاروباروں کے لیے VAT (ایک چھوٹی صلاحیت والا پاسچرائزر) 15 اور 30 ​​گیلن سائز میں آتا ہے۔ درجہ حرارت پر منحصر ہے، ایک ہی بیچ کو پاسچرائز کرنے میں کئی سے 30 منٹ لگتے ہیں۔

اب، جب آپ پروڈکٹ کو گرم کرنے اور ٹھنڈا کرنے میں لگنے والے وقت کے علاوہ سامان کو صاف کرنے میں لگنے والے وقت کو جمع کرتے ہیں، تو ایک پورے بیچ میں درکار وقت کی مقدار 2 ½ گھنٹے ہے۔ کاروباری اداروں کو اپنی پیداواری ضروریات پر غور کرنا چاہیے اور مناسب پاسچرائزر تلاش کرنا چاہیے۔

پاسچرائزیشن کا طریقہ

پاسچرائزیشن کے تین اہم طریقے ہیں؛ اعلی درجہ حرارت مختصر وقت، زیادہ گرمی کم وقت، اور انتہائی اعلی درجہ حرارت۔ پاسچرائزیشن کا سب سے عام طریقہ ہائی ٹمپریچر شارٹ ٹائم (HTST) طریقہ ہے، لیکن مثالی طریقہ کا انتخاب پروڈکٹ کی قسم، چکنائی اور حرارت کی حساسیت پر منحصر ہے۔

کچھ مصنوعات کو اپنے رنگ، ساخت، اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے کم درجہ حرارت طویل وقت (LTLT) پاسچرائزیشن کی ضرورت پڑ سکتی ہے، جبکہ دیگر کو مناسب صفائی کے لیے HTST کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس نے کہا، کاروباری اداروں کو ان کی پروسیسنگ مصنوعات کی قسم کی بنیاد پر پیسٹورائزیشن کا مثالی طریقہ منتخب کرنا چاہیے۔ 

توانائی کا ذریعہ

پاسچرائزر کے آلات کے لیے توانائی کے تین ذرائع استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ بجلی، گیس اور بھاپ۔ دستیابی، لاگت اور توانائی کی کارکردگی کی بنیاد پر ہر ایک کے فوائد اور نقصانات ہیں۔

بھاپ پاسچرائزیشن کا طریقہ اپنی کارکردگی کی وجہ سے ایک مقبول انتخاب ہے۔ یہ توانائی کے مختلف ذرائع جیسے بجلی، تیل یا قدرتی گیس کا استعمال کرتے ہوئے سستے طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ جیسا کہ پہلے بات کی گئی ہے، ہر پروڈکٹ کی مختلف خصوصیات ہوتی ہیں جیسے کہ گرمی کی حساسیت، چپکنے والی، اور ذرات کا سائز۔ لہذا، دباؤ والی بھاپ کچھ مصنوعات جیسے دودھ کے علاج کے لیے مؤثر ثابت ہو سکتی ہے، جوس نہیں۔

دوسری طرف، براہ راست فائر پیسٹورائزیشن میں شعلے کے ساتھ براہ راست رابطے کے ذریعے مصنوعات کو گرم کرنا شامل ہے، جو مخصوص مصنوعات کے لیے مثالی ہے، جیسے کہ زیادہ چپکنے والی مصنوعات۔ تاہم، اس طریقہ کار کی خرابی یہ ہے کہ یہ بھاپ کے پاسچرائزیشن کے مقابلے میں توانائی کی کمی ہے۔

نسبندی کا وقت 

نس بندی کا وقت مصنوعات کی چپکنے والی، ساخت، اور گرمی کی مزاحمت پر بہت زیادہ منحصر ہے۔ کم تیزابیت والی مصنوعات کو ان مصنوعات کے مقابلے میں کم جراثیم سے پاک کرنے کا وقت درکار ہو سکتا ہے جن میں چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، پاسچرائزیشن کا عمل اتنا ہی کم ہوگا۔ اس نے کہا، صرف کچھ مصنوعات کو زیادہ دیر تک جراثیم سے پاک کرنے کا وقت درکار ہوتا ہے کیونکہ وہ اعلی درجہ حرارت کے ساتھ ذائقہ، رنگ اور ساخت تبدیل کر سکتے ہیں۔ لہذا، کاروباری اداروں کو اپنی مصنوعات کی مخصوص ضروریات کو پورا کرنے کے لیے ڈیزائن کردہ پاسچرائزر آلات کا انتخاب کرنا چاہیے۔ 

زیادہ سے زیادہ جراثیم کش درجہ حرارت

مصنوعات کی گرمی کی مزاحمت، ساخت اور پی ایچ کی بنیاد پر مختلف نس بندی کے درجہ حرارت ہوتے ہیں۔ کم تیزاب والی مصنوعات میں دودھ اور جوس شامل ہیں۔ پیتھوجینز کو مارنے کے لیے انہیں اعلی نس بندی درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ دوسری طرف، ٹماٹر کی چٹنی جیسی تیزابیت والی مصنوعات کو کم جراثیم کش درجہ حرارت کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

پاسچرائزیشن کی اقسام

اعلی درجہ حرارت مختصر وقت (HTST)

یہ طریقہ روزانہ کی مصنوعات جیسے دودھ کے لیے بہترین ہے۔ دودھ کی پاسچرائزیشن کے HTST طریقہ میں دودھ کو 72 ڈگری سیلسیس پر 15 سیکنڈ تک گرم کرنا شامل ہے۔ یہ دودھ میں پائے جانے والے زیادہ تر نقصان دہ اور مزاحم بیکٹیریا کو مؤثر طریقے سے مار دیتا ہے۔

یہ مسلسل pasteurization طریقہ کار میں سٹینلیس سٹیل کی پلیٹوں کے ایک طرف گرم پیسٹورائزڈ دودھ شامل ہوتا ہے جسے پلیٹوں کے دوسری طرف ٹھنڈا کچا دودھ ڈال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

پیشہ

- اس طریقہ کی ابتدائی قیمت کم ہے۔

- دودھ کا علاج تیز اور مؤثر طریقے سے کیا جا سکتا ہے۔

خامیاں

- یہ ریٹیل سیکشن میں نامزد اسٹوریج روم تک پیکیجنگ اور شپنگ سے لے کر درجہ حرارت پر قابو پانے والی مسلسل سپلائی چین پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔  

انتہائی اعلی درجہ حرارت (UHT)

انتہائی اعلی درجہ حرارت 138 اور 150 ڈگری سیلسیس کے درمیان 2 سیکنڈ سے کم نہیں کے درجہ حرارت پر دودھ کی پاسچرائزیشن شامل ہے۔ یہ تب ہے۔ پیک۔ اور جراثیم سے پاک کنٹینرز میں بند کر دیا گیا۔

پیشہ

- دودھ ریفریجریشن کی ضرورت کے بغیر ایک ماہ تک چل سکتا ہے۔

- شیلف زندگی 90 دن تک بڑھا دی گئی ہے۔

خامیاں

– کھولنے کے بعد، UHT دودھ اسی مدت میں خراب ہو جاتا ہے جیسا کہ دیگر روایتی طور پر پیسٹورائزڈ مصنوعات۔

زیادہ گرمی کا مختصر وقت (HHST)

دودھ کی پروسیسنگ کے زیادہ گرمی والے کم وقت کے طریقہ کار کا مقصد ریفریجریشن کے تحت طویل شیلف لائف کو یقینی بنانا ہے۔

اس صورت میں، مسلسل بہنے والے دودھ یا مصنوعات پر 100 ڈگری سیلسیس سے زیادہ درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے گرمی لگائی جاتی ہے۔ پھر، اس پروڈکٹ کو فوری طور پر 4 ڈگری سیلسیس سے کم درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

پیشہ

– توسیعی شیلف لائف (ESL) لیبل والے کھانے اس عمل کے ذریعے تیار کیے جاتے ہیں۔ وہ اپنی روایتی طور پر متوقع زندگی سے آگے چل سکتے ہیں۔

- صارفین کے لیے معیار کو برقرار رکھتے ہوئے بڑے بیکٹیریا کے دوبارہ انفیکشن کے ذرائع نمایاں طور پر کم ہو گئے ہیں۔

خامیاں

- مصنوعات کو 4 ڈگری سیلسیس سے نیچے ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ دوسری صورت میں، وہ خراب ہونے کا خطرہ رکھتے ہیں.

نتیجہ

حفاظت اور توسیع شدہ شیلف لائف کو یقینی بنانے کے لیے تمام ڈیری مصنوعات کی پروسیسنگ کا سب سے اہم حصہ پاسچرائزیشن ہے۔ اوپر دی گئی تجاویز کا استعمال کرتے ہوئے، کاروبار صحیح پاسچرائزر کا انتخاب کر سکتے ہیں جو ان کی مصنوعات کی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔

مزید پڑھئے: اپنے پروڈکٹ کے لیے میٹل پیکیجنگ کو منتخب کرنے کے لیے 5 تجاویز