8 xu hướng sản xuất thực phẩm mới

Giống như mọi ngành công nghiệp khác, ngành công nghiệp thực phẩm liên tục thay đổi. Các xu hướng có thể đơn giản hoặc phức tạp, bao gồm mọi thứ từ cách thức hoạt động của cơ sở đến cách chế biến thực phẩm. Các ngành công nghiệp trải qua quá trình tăng trưởng, có thể mở rộng quy mô và tạo ra kết quả tốt hơn khi áp dụng tiên tiến công nghệ. Khám phá những phát triển mới nhất trong lĩnh vực này và thực hiện các biện pháp phù hợp.

Mục lục
Tổng quan về thị trường máy móc thực phẩm
Những phát triển hàng đầu trong lĩnh vực máy móc thực phẩm
Giải pháp sáng tạo cho thành công lâu dài

Tổng quan về thị trường máy móc thực phẩm

Thị trường chế biến thực phẩm toàn cầu được định giá ở mức 45.01 tỷ đô la Mỹ vào năm 2019 và dự kiến ​​sẽ đạt 62.98 tỷ đô la Mỹ vào năm 2027, cho thấy tốc độ CAGR là 4.4%. Thực phẩm sản xuất và thiết bị chế biến là bán tự động và tự động; tuy nhiên, nhu cầu về loại sau ngày càng tăng. Điều này là do nó hiệu quả, tiết kiệm thời gian và tiền bạc, và có năng suất sản xuất cao.

Nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm chế biến như gia cầm, thịt và các mặt hàng bánh mì, trong số những thứ khác, đang thúc đẩy máy móc thiết bị thị trường. Hơn nữa, việc mở rộng các cơ sở sản xuất thực phẩm ở Châu Á và Châu Phi đã thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường máy móc chế biến thực phẩm. Cuộn thêm để khám phá tám xu hướng định hình ngành chế biến thực phẩm.

Những phát triển hàng đầu trong lĩnh vực máy móc thực phẩm

Tăng sự phụ thuộc vào tự động hóa và kết nối IoT

Mặc dù ngành công nghiệp thực phẩm có lịch sử bảo thủ trong việc áp dụng công nghệ mới giải pháp, cập nhật lên công nghệ mới sẽ là ưu tiên hàng đầu. Việc triển khai các công cụ mới trong ngành sẽ tiếp tục phát triển vì các quy trình này làm tăng năng suất, tối ưu hóa quy trình làm việc, cải thiện biên lợi nhuận và xóa bỏ các rào cản hiện có.

Khi ngành công nghiệp thực phẩm đang phải trải qua tình trạng thiếu hụt lao động đáng kể sau đại dịch, sẽ có sự chuyển dịch ngày càng tăng sang tự động hóa. Sự thiếu hụt này đã gây áp lực lên các nhà cung cấp giải pháp công nghệ để đưa ra các giải pháp sáng tạo chiến lược để cung cấp dịch vụ khách hàng chất lượng trong khi sử dụng ít nhân viên hơn tại chỗ. Vai trò của robot sẽ rất quan trọng trong việc giảm thiểu tình trạng thiếu hụt lao động và tăng hiệu quả.

Ngày càng nhiều doanh nghiệp áp dụng robot công nghệ vì chi phí đã giảm nhẹ kể từ năm 2018 và ROI đã tạo ra nhiều ý nghĩa về mặt tài chính. Đại dịch đã thúc đẩy tăng trưởng tự động hóa, với các đơn đặt hàng robot tăng 56% vào năm 2020 so với năm trước. Lần đầu tiên trong lịch sử, một lĩnh vực phi ô tô đã vượt qua ngành công nghiệp ô tô về mặt đơn đặt hàng. Tuy nhiên, chi phí vẫn cao và vẫn là rào cản đáng kể nhất đối với việc triển khai toàn diện.

cobots: Cobots, hoặc cộng tác robot, là xu hướng mới nhất trong tự động hóa ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng không tốn kém và tiện lợi vì không sử dụng điện công nghiệp. Chúng cũng có nhu cầu cao, với hầu hết những người có kế hoạch mua robot đều chọn cobot. Những máy này tăng năng suất, cải thiện sự an toàn của người lao động và giảm chi phí vận hành. Chúng cũng có thể được lập trình để thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau, chẳng hạn như chế biến, đóng gói và phân phối.

Thị giác máy: Thị giác máy là một công cụ tự động hóa phổ biến khác sử dụng tia laser để xác minh kích thước bao bì. Công nghệ này cũng có thể thực hiện đảm bảo chất lượng để phát hiện các vấn đề như bao bì hở hoặc không đều. Nếu thị giác máy phát hiện các vấn đề như vậy trên một dòng, mặt hàng sẽ được chuyển đến một dòng khác và do đó sẽ không được giao hàng. Công nghệ này cung cấp các giải pháp nhanh chóng, hiệu quả và đáng tin cậy.

Hệ thống thoát nước sáng tạo

Cải thiện an toàn và vệ sinh luôn là ưu tiên hàng đầu trong thực phẩm và nước giải khát cơ sở chế biến. Hệ thống thoát nước hiện đại hệ thống cung cấp các giải pháp vệ sinh tiên tiến để ngăn ngừa nước đọng và vi khuẩn phát triển. Hệ thống thoát nước mới nhất được làm bằng thép không gỉ bền, cấp thực phẩm, giúp chống chịu nhiệt độ, ăn mòn, mùi hôi và vi khuẩn.

Hệ thống thoát nước hiện đại cũng được xây dựng để chịu được lưu lượng xe nâng lớn và lưu lượng dòng chảy cao. Phần tốt nhất là các rãnh thoát nước dễ vệ sinh và bảo trì vì chúng có tự động tùy chọn vệ sinh.

Cập nhật các kỹ thuật xử lý lỗi thời

Ngành công nghiệp thực phẩm không bao giờ có thể từ bỏ những gì đã được thử nghiệm và kiểm chứng xử lý kỹ thuật, vì vậy họ liên tục cập nhật và hiện đại hóa chúng. Lên men là một quá trình đã chứng kiến ​​sự hồi sinh đáng kể do nhu cầu cao về đồ uống và thực phẩm lên men.

Phương pháp lên men cổ xưa bao gồm việc trộn trái cây với muối và gạo hoang dã trong các thùng chứa và để chúng lên men theo từng mẻ nhỏ. Quá trình này là tinh chế theo thời gian để loại bỏ các thành phần không mong muốn.

Với khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác, phân tích tiên tiến công cụvà các thiết bị khác, công nghệ hiện nay đang giúp quá trình lên men số lượng lớn trở nên đơn giản và nhanh hơn, giúp đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đồng thời ưu tiên tính an toàn và chất lượng.

Giảm thiểu lãng phí thực phẩm

Bởi vì một phần lớn thực phẩm được sản xuất trên toàn cầu bị thất thoát hoặc lãng phí, giảm lãng phí thực phẩm là một vấn đề cấp bách trong ngành dịch vụ thực phẩm. Các tập đoàn lớn đang tìm cách để sản xuất thực phẩm giảm chất thải một quy trình vận hành tiêu chuẩn, giảm chi phí và giảm tác động đến môi trường.

Hệ thống giám sát thực phẩm sẽ giúp các nhà sản xuất và nhà hàng theo dõi đầu vào của họ và cắt giảm lãng phí thực phẩm. Những người khác tập trung vào các giải pháp không lãng phí—các doanh nghiệp tìm cách tái sử dụng chất thải thực phẩm để tạo ra giá trị và tăng sự quan tâm của khách hàng đối với tính bền vững. 3D in thực phẩm Ví dụ, giải pháp sử dụng chất thải thực phẩm để in các sản phẩm thực phẩm ăn được tại các quán ăn và nhà hàng.

Sự gia tăng các sản phẩm có nguồn gốc thực vật

Trong 15 năm qua, chế độ ăn dựa trên thực vật đã tăng 300% ở Mỹ và các sản phẩm từ thực vật dự kiến ​​sẽ ngày càng phổ biến trong những năm tới. Thị trường bán lẻ toàn cầu dự kiến ​​sẽ tăng từ 29.4 tỷ đô la Mỹ vào năm 2020 lên 162 tỷ đô la Mỹ vào năm 2030.

Khi sở thích của người tiêu dùng thay đổi, sản xuất công nghệ cũng sẽ cần phải thích ứng. Trong khi nhiều công ty đã triển khai các giải pháp để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật, thì kỹ thuật là cần thiết để phát triển và chế biến thực phẩm một cách hiệu quả.

Hơn nữa, protein nuôi cấy tuy chưa phổ biến nhưng đang ngày càng được ưa chuộng và là lựa chọn thay thế tuyệt vời cho protein thực vật.

Bao bì bền vững và thông minh

Khi ngày càng nhiều người quan tâm đến biến đổi khí hậu, nhu cầu về các sản phẩm để lại dấu chân tối thiểu sẽ tăng cao. Nhiều nhà sản xuất đang phản ứng bằng cách trở nên có ý thức hơn về môi trường và hướng đến mục tiêu thay thế năng lượng có nguồn gốc từ nhiên liệu hóa thạch bằng năng lượng tái tạo.

Một xu hướng sẽ tiếp tục phát triển và mở rộng là bền vững bao bì, trong đó ưu tiên giảm thiểu nhựa và thay thế bằng các sản phẩm thay thế có thể tái chế và phân hủy sinh học.

Nhiều nước EU đã cấm sử dụng một lần nhựavà những công ty khác sẽ dần dần làm theo. Một số doanh nghiệp cung cấp bao bì ăn được làm từ polyme cấp thực phẩm, chẳng hạn như rong biển an toàn để tiêu thụ. Mặt khác, phân hủy sinh học bao bì được làm bằng nhựa có nguồn gốc từ polyme, có khả năng phân hủy tự nhiên theo thời gian.

Bao bì nano là loại bao bì thông minh mới nhất, sử dụng công nghệ nano để phát hiện những thay đổi của vi khuẩn trong thực phẩm. Công nghệ này được sử dụng để xác định xem thực phẩm có an toàn hay có nguy cơ bị hỏng hay không.

Thẩm thấu về phía trước

Kỹ thuật cô đặc được sử dụng để giữ thực phẩm đủ tươi cho đến khi chúng đến tay người tiêu dùng. Tổ chức CSIRO tại Úc đã phát triển một kỹ thuật bảo quản mới sử dụng công nghệ màng để cô đặc chất lỏng trong một quá trình được gọi là chuyển tiếp thẩm thấu.

Forward thẩm thấu là một quá trình nhẹ nhàng hơn, cô đặc thực phẩm với ít năng lượng hơn và không có nhiệt. Điều này giúp thực phẩm giữ lại các chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin và protein, trong suốt quá trình sản xuất. Khi so sánh với các phương pháp cô đặc truyền thống, điều này tạo ra các sản phẩm chất lượng cao hơn.

Minh bạch và an toàn thực phẩm tiên tiến

Trong những năm gần đây, đã có nhiều trường hợp thu hồi liên quan đến thực phẩm, đặc biệt là đối với gia cầm, thịt và rau diếp, vì những lý do như E. coli và các mối lo ngại khác về an toàn. Vì những mặt hàng thực phẩm chủ yếu này đã bị thu hồi nhiều lần, nên người tiêu dùng và nhà sản xuất có cảm giác không chắc chắn và mất lòng tin. Để thách thức những quan niệm này, nhiều công ty minh bạch và trực tiếp giải quyết với người tiêu dùng về những gì đang diễn ra với sản phẩm của họ. Giao tiếp cởi mở là tối quan trọng để giành được lòng tin và sự tôn trọng của người tiêu dùng.

Giải pháp sáng tạo cho thành công lâu dài

Mỗi năm, công nghệ thực phẩm đều phát triển, có tác động đáng kể và lâu dài đến thị trường. Đổi mới bền vững sẽ phát triển song song với các hoạt động tự động hóa và giảm thiểu chất thải.

Hơn nữa, tình trạng thiếu hụt lao động sẽ mở đường cho robot, mang lại những thay đổi lâu dài trong sản xuất thực phẩm và bán lẻ.