Cách chọn máy chiên thương mại

Thức ăn nhanh rất phổ biến trên toàn thế giới và máy chiên ngập dầu thương mại đã trở thành thiết bị thiết yếu trong bất kỳ bếp ăn thương mại nào. Chiên có nhiều kích cỡ, loại và kiểu dáng khác nhau, mỗi loại có bộ tính năng và ứng dụng riêng. Đọc hướng dẫn này để hiểu rõ hơn về máy chiên thương mại.

Mục lục
Tổng quan về thị trường máy chiên thương mại toàn cầu
Các loại máy chiên thương mại
Thiết kế máy chiên thương mại
Máy chiên tiết kiệm năng lượng
5 yếu tố cần cân nhắc khi lựa chọn máy chiên
Kết luận

Tổng quan về thị trường máy chiên thương mại toàn cầu

Thị trường máy chiên thương mại toàn cầu được định giá ở mức 487.6 triệu đô la Mỹ vào năm 2918 và dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 3% để đạt 612.5 triệu đô la Mỹ vào năm 2026. Máy chiên ngập dầu có hẹn giờ, báo thức và máy tự động nâng và hạ giỏ vào và ra khỏi dầu đang ngày càng trở nên phổ biến. Hơn nữa, sâu Máy chiên có hệ thống thông gió tích hợp và hệ thống lọc dầu để cải thiện khả năng tái sử dụng dầu đang là xu hướng trên thị trường.

Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á - Thái Bình Dương có thị phần lớn nhất do sự hiện diện đáng kể của các nhà hàng và mức tiêu thụ thực phẩm chiên cao. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice và Middleby Corporation là một trong những công ty lớn trên thị trường máy chiên.

Ngày nay có rất nhiều máy chiên thương mại; tuy nhiên, việc xác định loại nào phù hợp nhất với nhu cầu của mình có thể tốn thời gian và công sức. Hãy xem hướng dẫn này để tìm hiểu thêm về máy chiên thương mại.

Các loại máy chiên thương mại

1. Máy chiên ngập dầu

Trong ngành dịch vụ thực phẩm, chất béo sâu thương mại bếp chiên là lựa chọn phổ biến nhất. Chúng có sẵn ở cả phiên bản điện và propan lỏng hoặc khí đốt tự nhiên. Các mẫu đặt sàn độc lập và mẫu để bàn là những lựa chọn bổ sung.

Thông thường, chúng đi kèm với một hoặc hai giỏ lưới làm bằng thép không gỉ hoặc tấm niken. Chúng được đặt bên ngoài máy chiên và ngập trong shortening trong khi nấu. Nhiều loại bao gồm bộ điều khiển nhiệt độ và bộ hẹn giờ để nấu ăn dễ dàng hơn.

2. Nồi chiên áp suất

Máy chiên áp suất, mặc dù không phổ biến bằng máy chiên ngập dầu bếp chiên, có những đặc điểm và lợi ích độc đáo. Chúng lý tưởng cho những môi trường mà tốc độ là yếu tố cần thiết. Máy chiên áp suất, không giống như máy chiên thông thường, sử dụng nắp đậy để niêm phong và cách nhiệt chất béo và sản phẩm bên trong.

Khi cho thực phẩm vào, nó sẽ nóng lên và hơi ẩm tự nhiên bốc hơi thành một lớp chắn hơi nước, làm chậm quá trình bão hòa của shortening. Sau đó, hơi nước bắt đầu tạo áp suất, nấu chín sản phẩm một cách nhẹ nhàng.

3. Máy chiên băng chuyền

Chúng lý tưởng cho các nhiệm vụ khối lượng lớn đòi hỏi phải sản xuất hàng loạt trong thời gian ngắn. Chúng sử dụng hệ thống băng chuyền để di chuyển sản phẩm qua chu trình nấu mà không cần sự can thiệp của con người.

Thức ăn được đặt ở một đầu của băng tải và được vận chuyển qua thùng chứa đầy shortening, đổ các sản phẩm chiên vào đầu kia. Sau đó, chiên giỏ quay trở lại phía trước để thực hiện vòng thứ hai. Người vận hành có thể kiểm soát tốc độ và quá trình nấu bằng bảng điều khiển.

4. Nồi chiên không dầu

Chúng là những thiết bị nhỏ gọn trên mặt bàn, chạy bằng ít dầu trong một cái trống gắn bên trong một ngăn kín. Chúng sử dụng công nghệ nhiệt đối lưu để đẩy không khí qua các sản phẩm đông lạnh và chiên các phần nhỏ theo từng mẻ nhỏ hơn.

Air bếp chiên không yêu cầu máy hút mùi thông gió loại 1 vì chúng không thải ra hơi hoặc khói và không gây nguy cơ hỏa hoạn. Chúng hoàn hảo để chuẩn bị những bữa ăn nhỏ hơn trong xe chở thực phẩm, ki-ốt và các không gian hạn chế khác.

Thiết kế máy chiên thương mại

Phần lớn các loại máy chiên thương mại được chia thành ba loại sau:

Máy chiên hở: Những chiếc máy chiên này rất đa năng và phù hợp để chiên nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như khoai tây chiên, chả giò, thanh phô mai, cánh gà, v.v. Thuật ngữ 'open-vat' dùng để chỉ khu vực gia nhiệt không bị che khuất của máy chiên. nồi chiên có vùng lạnh ở đáy, nơi các hạt thức ăn lắng xuống mà không làm dầu bị phân hủy thêm; tuy nhiên, vùng lạnh trong nồi chiên hở nhỏ hơn nhiều. Nó nhanh chóng tràn ra ngoài, đặc biệt là với các món ăn được phủ nhiều vụn bánh mì hoặc bột nhão.

Máy chiên dạng ống: Những chiếc máy chiên này có vùng lạnh rộng hơn, vì vậy chúng rất phù hợp cho các món chiên có nhiều bột như thực phẩm tẩm bột. Mặc dù loại ống bếp chiên có thể thực hiện các chức năng giống như máy chiên hở, nhưng khó vệ sinh hơn. Điều này là do chúng có một số bộ phận gia nhiệt gắn vào đáy máy chiên, có thể cần đến chổi vệ sinh chuyên dụng.

Máy chiên đáy mỡ: Chúng thích hợp nhất cho các mặt hàng đặc sản nổi gần bề mặt, như bánh phễu và tempura. Những bếp chiên có đáy phẳng, nông, mở nhưng không có vùng trầm tích. Do đó, chúng không phù hợp cho các nhiệm vụ có khối lượng lớn.

Máy chiên tiết kiệm năng lượng

Máy chiên gas nóng nhanh hơn các loại máy chiên điện và có thể tốn ít chi phí vận hành hơn tùy thuộc vào giá cả và tình trạng sẵn có của khí đốt tự nhiên tại khu vực. Tuy nhiên, khi đạt đến nhiệt độ nấu ban đầu, máy chiên điện giữ nhiệt độ đó tốt hơn gas bếp chiên. Vì không được kết nối với đường ống dẫn khí nên chúng hiệu quả hơn và dễ vận chuyển hơn. Ngoài ra, nồi chiên điện dạng thùng hở có bộ phận gia nhiệt bên trong nồi chiên có thể nhấc lên để vệ sinh.

Tiết kiệm năng lượng bếp chiên với công nghệ hồng ngoại, công nghệ thu hồi nhiệt, nồi chiên cách nhiệt và đầu đốt tiên tiến để tiết kiệm năng lượng tối ưu đang có nhu cầu cao. Công nghệ tiết kiệm năng lượng hiện có trong cả nồi chiên điện và gas, và chúng có thể cắt giảm đáng kể chi phí vận hành.

5 yếu tố cần cân nhắc khi lựa chọn máy chiên

1. Kích thước và dung tích bể chứa

Kích thước không quan trọng nếu thùng chiên chủ yếu được sử dụng cho các mặt hàng nhỏ hơn. Tuy nhiên, khi chiên các mặt hàng lớn hơn, kích thước của nồi chiên phải xem xét bồn chứa để xác định xem nó có thể chứa được những vật dụng cần thiết hay không.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với các mặt hàng đặc biệt có kích thước lớn hơn. Kích thước bể chứa quyết định công suất của máy chiên và lượng dầu mà máy chiên có thể chứa là thước đo công suất của nó. Máy chiên thương mại thường chứa 40 pound dầu.

2. Thời gian phục hồi

Đây là thời gian cần thiết để nhiệt độ dầu trong một thiết bị thương mại nồi chiên để trở lại nhiệt độ nấu tối ưu sau khi nhúng thực phẩm vào dầu. Nếu quá trình này mất quá nhiều thời gian, thực phẩm sẽ trở nên nhờn và bão hòa, hấp thụ nhiều dầu hơn trong mỗi chu kỳ sử dụng. Dầu trở lại nhiệt độ hoạt động càng nhanh thì hiệu quả càng cao máy sấy và thời gian chu kỳ càng ngắn.

3. Hệ thống lọc

Dầu chiên nên được lọc định kỳ vì dầu sẽ bị hỏng do nhiệt, oxy, các hạt thức ăn và nước. Lọc là việc quan trọng vì nó bảo quản chất lượng và hương vị của thực phẩm. Tuy nhiên, lọc thủ công có thể lộn xộn và nguy hiểm và đòi hỏi phải có chuyên gia được đào tạo để thực hiện công việc.

May mắn thay, tự động bếp chiên có hệ thống tự lọc, chỉ cần nhấn nút là tắt bếp, xả dầu, lọc dầu bằng hệ thống lọc tích hợp, sau đó đổ đầy lại vào máy chiên. Chúng cũng có thể được cài đặt để lọc theo các khoảng thời gian được xác định trước.

4. Máy chiên ít dầu

Do tất cả những lợi thế mà chúng tôi đã đề cập, máy chiên ít dầu đang ngày càng trở nên phổ biến. Những thiết bị này sử dụng ít dầu hơn để sản xuất cùng một lượng thực phẩm. Chúng có một nồi chiên nồi và hệ thống lọc tự động giúp giữ cặn bã ra khỏi vùng lạnh. Điều này đảm bảo chất lượng thực phẩm và tốc độ nấu được duy trì bằng cách sử dụng ít nhân công và dầu hơn.

5. Thông gió

Chiên tạo ra khói, nhiệt, hơi nước và mùi hôi, đòi hỏi phải thông gió thích hợp bất kể máy chiên là gas hay điện. Nhiều người lắp đặt máy hút mùi loại 1 thường được gắn trên trần nhà để lưu thông không khí. Không có lỗ thông hơi bếp chiên đang ngày càng trở nên phổ biến hiện nay. Chúng có hệ thống hút mùi tích hợp được lắp phía trên nồi chiên, cũng như nhiều bộ lọc làm mát và làm sạch khói thải của nồi chiên.

Máy chiên không có lỗ thông hơi lý tưởng trong các nhà bếp khó lắp đặt hệ thống thông gió trên trần nhà. Ví dụ, chúng thường được sử dụng trong các nhà bếp có trần thấp hoặc trong các tòa nhà cao tầng. Tuy nhiên, chúng đắt hơn so với thông thường bếp chiên và ít tốn kém hơn so với việc lắp đặt hệ thống hút mùi loại 1 mới.

Kết luận

Để lựa chọn máy chiên tốt nhất cho một cơ sở thương mại, người ta cần phải tính đến một số yếu tố, bao gồm công suất, kích thước, chi phí và bảo trì. Bài viết này đã đề cập đến một số điểm thiết yếu mà người ta phải cân nhắc trước khi mua. Kiểm tra các máy sấy thương mại hàng đầu trên AliExpress.